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04.03.2005:
Hausgemachte Nudeln aus der Altmark - ein Portrait
 Im Wulksfelder Hofladen längst kein Geheimtipp mehr, können nun auch unsere Lieferservice-Kunden, die handgemachten Nudeln von Angelika Wilke aus der "Nudelwerkstatt" in Hilsem genießen.
Drei Jahre Vorbereitung waren notwendig, bis im Dezember 2002 Teigkneter, Nudelmaschine und Trockenschrank in der Hilmsener Nudelwerkstatt in Betrieb genommen werden konnten.
Bis zum offiziellen Nudelstart gingen weitere drei Monate ins Land. Angelika Wilke probierte, verfeinerte, Verwandte und Bekannte wurden zu Verkostern - bis sie mit Rezepturen, Tockenzeiten und der optimalen Verpackung rundum zufrieden war.
Inzwischen werden wöchentlich ca. 200 kg Nudeln in Handarbeit hergestellt.
Aus Hartweizengries von der Bohlsener Mühle, Salz, Wasser, Kräutern, Gewürzen und frischen Gemüsen, werden 13 verschiedene Nudelteige zunächst in der großen Knetmaschine kräftig durchgeknetet.
Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Auf Aromen verzichtet sie ganz bewußt und Eier haben erst Recht in ihren Nudeln nichts zu suchen. Ursprüngliche, italienische Pasta mit einem extra Pfiff, das ist das Erfolgsrezept!
Hat der Teig die richtige Konsistenz wird er in die Nudelmaschine gefüllt und durch verschiedene Matrizen, je nach Form, gepresst und in der gewünschten Länge per Hand abgeschnitten.
Nun müssen die frischen Nudeln in die Trocknung. Dazu werden sie portionsweise auf große Siebe in den Trockenschrank geschoben und bei gleichmäßig warmer Temperatur 24 bis 30 Stunden schonend getrocknet.
In Klarsichtbeuteln verpackt, verschweißt und mit Etikett versehen werden die fertigen Nudeln, bis zum Versand an die Einzelhändler, im Lager aufbewahrt. Die Haltbarkeit der Nudeln beträgt ca. 2 Jahre.
Der persönliche Kontakt zu den Einzelhändlern ist Frau Wilke sehr wichtig und ist auf Märkten und Messen und in den Läden immer im Gespräch. Den Großhandel läßt sie lieber außen vor.
Noch bewältigt die fröhliche Ur-Berlinerin den gesamten Produktionsprozess allein. Wir wünschen Ihr noch viele neue Nudelfans für Ihre außergewöhnlichen Variationen von Basilikum über Curcuma, Ingwer bis Sepia. Auf das in der Nudelwerkstatt so weitere Arbeitsplätze entstehen und die bunten Nudeln in aller Munde sind.
Weitere Infos zur Nudelwerstatt finden Sie unter:
www.nudelwerkstatt.de
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