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Käse ist lebendig
 ..denn er reift weiter. Deswegen wünscht er sich auch eine gute Behandlung - sprich Lagerung. Eingeschlagen in ein mit Salzwasser oder Wein angefeuchtetes Tuch halten sich Hartkäse so monatelang. Weichkäse können im Kühlschrank bis zu einem Monat, Frischkäse zwei bis drei Wochen aufbewahrt werden.
Angeschnittene Laibe werden in pergamentartiges Käsepapier eingewickelt.
Mit Plastikfolie nur die Schnittfläche abdecken, sonst kann der Käse nicht atmen. Auch Kunststoff-Dosen sind zum Lagern gut geeignet. Feinschmecker schwören jedoch auf die Käseglocke aus Steingut oder Keramik, da sie die behüteten Stücke optimal feucht hält.
Rund 600 Käsesorten gibt es in Deutschland: von mild bis würzig ist für jeden etwas dabei. Besonders die Biokäsereien tragen zu dieser enormen Auswahl bei. Ein besonderes Produkt, auf das so mancher kleine Bio-Betrieb spezialisiert ist, ist der Rohmilchkäse – für Kenner das Höchste im Käsehimmel. Dafür wird die naturbelassene, nicht pasteurisierte Milch verarbeitet.
Bei allen Bio-Käsen ist eins Standard: Ihre Milch stammt von ökologisch wirtschaftenden Höfen, wo eine artgerechte Tierhaltung und eine Fütterung ohne Chemie Pflicht sind. Bei der Verarbeitung der Milch und der abschließenden Rindenbehandlung sind chemische Hilfsmittel oder Medikamente tabu!
Entdecken Sie unser Käsesortiment, mit einer exquisiten Auswahl.
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