|
|
Lagerung von Obst und Gemüse
 Blattsalate, Blattgemüse
Spinat, Salate, Mangold...
Möglichst kühl bei hoher Luftfeuchtigkeit, ideal wäre nahe 0° C, dann kommt es zum geringsten Vitaminverlust. In der Praxis: Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß, Plastiktüte oder Box aufbewahren. Liegt Gemüse offen im Kühlschrank, wird durch den Kühlprozess Feuchtigkeit entzogen. Optimal: Im feuchten, kühlen Naturkeller mit einem nassen Zeitungspapier umwickeln. Wurzelgemüse
Karotten, Sellerie, Rote Bete, Pastinaken, Wurzelpetersilie...
Ebenfalls so kühl wie möglich im Kühlschrank, gegen Austrocknung schützen. Im Naturkeller auf der Erde lagern und evtl. mit Plastikplane abdecken. Fruchtgemüse
Tomaten, Zucchini, Gurken...
Bei zu kalter Lagerung werden die Früchte weich, ideal ist eine Temperatur um 10 ° C. Tomaten sollten immer einige Stunden bei Zimmertemperatur liegen. Sind sie zu kalt, kann sich ihr Aroma nicht entfalten. Avocados
Sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden. Reife Avocados geben auf Druck ein wenig nach. Sind sie noch fest, legt man sie zu Äpfeln und Bananen, dann reifen sie schneller nach. Bundware
Bundmöhren, Radies, Kohlrabi...
Für die bessere Haltbarkeit das Grün entfernen. Manches Grün schmeckt gut, z.B. von Kohlrabi oder von Radieschen.
Kartoffeln und Chicoree im Dunkeln lagern.
Zwiebeln, Knoblauch kühl und trocken lagern. Äpfel, Bananen, Zitrusfrüchte
Äpfel nie mit anderem Obst oder Gemüse lagern. Sie atmen Ethylengas aus Dies führt bei anderen Früchten zu schneller Reife und damit zu vorzeitigem Verderb. Das gleiche gilt für Bananen. Bananen dürfen sie nicht kalt lagern, sonst werden sie schwarz. Unreife Bananen mit einem Apfel zusammen in eine Plastiktüte einschließen und an warmem Ort schwitzen lassen. Reifes Obst immer kühl lagern (Kühlschrank). Zitrusfrüchte nicht zu lange in der Obstschale verwahren. Bei Raumtemperatur schimmeln sie schnell, unbehandelte Früchte schimmeln schneller als konventionelle Ware.. Kiwis
Sind die Früchte beim Kauf noch hart, können sie im Kühlschrank bei 7°C ohne weiteres einige Wochen gelagert werden. Sollen sie schnell reifen, legt man sie am besten neben Äpfeln oder Bananen. Reif geben sie auf Druck leicht nach.
|
