Auberginenomelette mit Kartoffeln

Für 4 Personen

400 g Aubergine

2 Zwiebeln

400 g Kartoffeln

3 EL Olivenöl

4 Eier

Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Kreuzkümmel gemahlen

Schnittlauch

Die Aubergine fein würfeln und salzen, eine halbe Stunde stehen lassen und dann die austretende Flüssigkeit abgießen. Kartoffeln und Zwiebeln ebenfalls würfeln. Das Öl erhitzen, die Kartoffel – und Zwiebelwürfel ca 5 Minuten braten. Auberginenwürfel zufügen und noch ca. 10 Minuten weiterschmoren.

Die Eier mit den Gewürzen verquirlen, über die Gemüsemasse gießen und bei kleinster Hitze mit Deckel ca. 10 Minuten stocken lassen.

Schnittlauch in Röllchen schneiden und über das fertige Omelette streuen.