Crêpes mit gemischtem Gemüse

Für 4 Personen

160 g Mehl

0,2 L Milch

1-2 Eier

1 Eigelb

Je ca. 130 g Möhren, Kohlrabi, Champignons, Fenchel, Zucchini

70 g Butter

Salz, Pfeffer

1 Bund Kerbel

Mehl in eine Schüssel geben und die Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Ei und Eigelb zufügen und gut verrühren. Mit etwas Salz würzen und ca. 30 Min. quellen lassen. Das Gemüse putzen, schälen und klein schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Kohlrabi und Fenchel ca. 3 Minuten anbraten, dann Champignons und Zucchini zufügen und kurz mitbraten. Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel ca. 5 Minuten weiterdünsten. Anschliessend den gehackten Kerbel untermischen und in eine Schüssel geben. Dann mit der restlichen Butter 4 Crêpes ausbacken, mit dem Gemüse füllen und zusammenlegen.