Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Zitronen-Spitzkohl-Suppe
Spitzkohl-Tomaten-Eintopf
Zucchinigemüse mit Kartoffel-Zitronen-Püree
Feta-Zucchini-Muffins
Fenchelgemüse mit Senfsahne
Apfel-Fenchel-Salat
Möhrenpfannkuchen
Bulgarischer Möhrenkuchen oder Möhrenhalwa
Ratatouille
Auberginen - Spaghetti
Rezepte nach Kategorien:
Zitronen-Spitzkohl-Suppe
Für 4 Personen
1 l Hühnerbrühe
100 g Langkornreis
450 g Spitzkohl
2 Zitronen
2 Eier
Salz, Pfeffer, Dill
Die Hühnerbrühe aufkochen, den Reis dazugeben und 15 Minuten garen.
Den Spitzkohl säubern und in Streifen schneiden. In die Brühe geben und noch ca. 3 Minuten mitgaren.
Die Zitronen auspressen. Die Eier trennen. Eiweiß halb steif schlagen, dann das Eigelb und den Zitronensaft unterrühren. 200 ml von der heissen Brühe in die Zitronen-Eier Mischung rühren. Alles zusammen wieder in den Topf geben, ständig weiterrühren und langsam erhitzen, bis die Suppe leicht bindet. Nicht kochen lassen!
Mit Salz, Pfeffer und etwas Dill würzen.
Spitzkohl-Tomaten-Eintopf
Für 4 Personen
1 kg Spitzkohl
750 g Kartoffeln
500 g Tomaten
60 g Butter
375 ml Gemüsebrühe
1 Brötchen
1 Zwiebel
250 g Hack
1 Ei
Salz, Pfeffer
Spitzkohl waschen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Tomaten kurz in kochendes Wasser jegen, abschrecken, dann enthäuten und klein schneiden.
Butter zerlassen, Spitzkohl und Kartoffeln einen Moment anschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen.
Brötchen einweichen und ausdrücken. Zwiebeln schälen und würfeln. Hack mit Brötchen, Zwiebel und Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu kleinen Klößchen formen. Zusammen mit den Tomaten in den Topf geben und noch ca. 20 Min. garköcheln lassen.
Zucchinigemüse mit Kartoffel-Zitronen-Püree
Für 4 Personen
750 g Zucchini
600 g Möhren
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer
1 kg Kartoffeln
250 ml Milch
1 TL geriebene Zitronenschale
1 EL Butter
1 Prise Muskatnuss
Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen, Möhren und Zucchini waschen und klein schneiden. Kartoffeln mit etwas Salz gar kochen.
Olivenöl und Honig mit 5 EL Wasser in einer Pfanne erwärmen. Die öhren und Zwiebeln andünsten, den Knoblauch dazupressen und würzen. Kurz vor Ende der Garzeit die Zucchinistifte dazugeben, vorsichtig umrühren und dann mit Deckel ohne Hitze einige Minuten durchziehen lassen.
Für das Kartoffelpüree die Milch mit der Zitronenschale aufkochen und mit den gestampften Kartoffeln, Butter und etwas Muskatnuss zu einem glatten Püree verrühren.
Feta-Zucchini-Muffins
für 20 Muffins
375 g Mehl
250 ml Milch
150 g Feta
2 Eier
1 Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 Pk. Backpulver
Salz, Pfeffer, Chilipulver
Die Zucchini klein raspeln und den Feta in Stückchen bröseln.
Mehl und Backpulver vermischen, die Eier und die Milch unterrühren. Knoblauch reinpressen, Gemüse und Käse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen.
In Muffinförmchen füllen und bei 160 Grad ca. 25 Minuten backen.
Die Muffins können warm oder kalt gegessen werden.
Fenchelgemüse mit Senfsahne
Für 4 Personen
500 g Fenchel
30 g Butter
200 g Sahne
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Senf
Pfeffer Salz
etwas Zitronensaft oder Weißweinessig
Schnittlauch
2 EL Speisestärke zum Binden der Sauce
Den Fenchel waschen , vierteln und in der Butter andünsten. Die Gemüsebrühe zugießen und ca. 10 Minuten garen.
Die Sahne und den Senf zugeben, ca. 10 Minuten weiterkochen , dann die restlichen Zutaten zugeben.
Die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und einlaufen lassen, die Sauce aufkochen und zum Schluß den fein geschnittenen Schnittlauch zugeben.
Dazu passen Kartoffeln und Reis.
Apfel-Fenchel-Salat
Für 4 Personen
2 Äpfel
1 Zitrone
450 g Fenchel
2 EL Öl
2 EL Ahornsirup
1 TL Fenchelsaat
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Salatsauce:
130 g Apfelmus 2 EL Balsamico 5 EL Olivenöl 40 g dünn geschnittene luftgetrocknete Fenchel- oder andere Salami
Die Äpfel abspülen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel quer in Spalten schneiden. Zitrone auspressen und den Saft darüber geben.
Den Fenchel putzen, halbieren, Strunk herausschneiden und die Fenchelhälften in Scheiben schneiden. Öl und Ahornsirup in einer Pfanne erhitzen, die Fenchelscheiben und die Fenchelsaat darin 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Die Apfelscheiben zugeben und noch mal mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Apfelsoße: Apfelmus, Balsamessig und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Apfelsoße über den Salat geben und die Salami auf dem Salat anrichten.
Möhrenpfannkuchen
Für 4 Personen
300 g Möhren
1 Zwiebel
100 g Weizenvollkornmehl
3 Eier
4 bis 5 EL Milch
Pfeffer und Salz
Aus dem Mehl, den Eiern und der Milch einen Teig rühren und ca.10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Möhren sauber bürsten und raspeln, die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Möhren, Zwiebeln und Gewürze unter den Teig rühren.
In einer Pfanne Öl erhitzen ca. 4 Pfannkuchen ausbacken.
Bulgarischer Möhrenkuchen oder Möhrenhalwa
Für 6 Personen
500 g Möhren
6 El Öl
2 El Grieß
2 El gehobelte Mandeln
300 ml Vollmilch
40 g Zucker
50 g Rosinen
1 Msp. gemahlener Kardamom
1 El gehackte grüne Pistazienkerne
Möhren schälen und raspeln. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin unter ständigem Rühren 10 Min. schmoren.
In einer zweiten Pfanne 3 El Öl erhitzen, Grieß und Mandeln darin leicht anrösten. Beiseite stellen.
Milch mit Zucker, den Rosinen und Kardamom aufkochen. Möhrenbrei und Mandelgrieß zugeben und 12 Min. unter Rühren leicht köcheln lassen.
Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Masse ca. 1,5 cm dick aufstreichen. Mit einem zweiten Backpapierstreifen glatt drücken und mindestens 3 Stunden kalt stellen. In Rauten schneiden und mit Pistazien bestreut servieren.
TIPP: Dazu passt mit Milch glattgerüherter Quark oder Mascarpone. Mit etwas Vanille und Zitronensaft abschmecken, mit Ahornsirup nach Geschmack süßen und mit frischer Minze verfeinern. Die Sauce hebt den orientalischen Charakter des Halva!
Ratatouille
2 grosse Zwiebeln
500 g Zucchini
400 g Auberginen
2 rote Paprika
1 kleines Glas geschälte Tomaten
100 g Tomatenmark
mind. 3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zwiebeln in Ringe schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini in Scheiben, Aubergine in Würfel schneiden und den Knoblauch zerdrücken.
Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Paprika anbraten. Nach 5 Minuten das restliche Gemüse und den Knoblauch dazugeben. 20 Minuten bei kleiner Hitze garen. Tomaten und Tomatenmark zum Schluss dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu passen Reis, Nudeln und/oder knuspriges Brot.
Auberginen - Spaghetti
Für 4 Personen
1 große Aubergine
1 bis 2 Zwiebeln
1 bis 2 Knoblauchzehen
1 grüne Paprika
3 reife Tomaten
3 Eßlöffel Olivenöl
Salz, Oregano
500 g Spaghetti
nach Geschmack geriebener Parmesan
Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten stehen lassen. Das ausgetretene Wasser danach abgießen.
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, in Olivenöl andünsten und nach ein paar Minuten die Auberginen zugeben.
Paprika und Tomaten in Streifen schneiden und alles zusammen 10 Minuten weiterschmoren.
Währenddessen die Spaghetti kochen, abgiessen und das Gemüse darauf verteilen.