Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Rucola Pasta Sauce
Cremige Radieschen Suppe mit Bärlauch
Rote-Bete-Carpaccio
Frühlingsspaghetti
Endiviensalat mit Pfeffer-Vinaigrette
Erbsencremesuppe
Fenchel-Roquefort-Suppe
Postelein-Salat
Zuckerhutsalat mit Gorgonzola
Wintersalat
Rezepte nach Kategorien:
Rucola Pasta Sauce
Für 6 Personen
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
150 g Rucola,
200 ml Sahne,
1 EL Mehl,
1 TL gekörnte Gemüsebrühe,
Kräutersalz, Meersalz, Pfeffer
Rucola waschen und grob hacken.
Die Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Butter andünsten. Das Mehl darüberstäuben und unterrühren.
Die Sahne angießen, aufkochen und etwas eindicken lassen. Rucola untermengen, mit den Gewürzen abschmecken.
Die Soße über die Nudeln ihrer Wahl verteilen.
Cremige Radieschen Suppe mit Bärlauch
Für 6 Personen
1 Bund Radieschen mit Blättern!
Ca. 100g Bärlauch,
150 g Kartoffeln,
2 EL Butter,
500 ml Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer,
frisch geriebener Muskat,
100 ml Creme Fraiche
Die schönen Blätter vom Radieschenbund abtrennen und mit den Bärlauchblättern zusammen waschen und abtropfen lassen, grob hacken.
Die Kartoffeln schälen und fein würfeln.
Butter zerlassen und die gehackten Blätter darin andünsten. Die gewürfelten Kartoffeln und die Brühe dazu fügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das ganze zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Wenn die Kartoffeln weich sind, die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein kann man noch etwas Gemüsebrühe verdünnen. Zum Schluss die Creme Fraiche unterziehen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken und mit den Radieschenscheiben garnieren.
Bärlauch ist ein Vorbote des Frühlings. Sein Geschmack erinnert an Knoblauch. Sie können ihn gehackt ohne weiteres zum Kräuterquark, als Würze in Salat und Suppen verwenden.
Rote-Bete-Carpaccio
Für 6 Personen
400 g Rote Bete
Salz
1/2 El abgeriebene Zitronenschale
2 El Zitronensaft
Pfeffer
5 El Olivenöl
40 g Meerrettich, Ersatz aus dem Glas
120 g Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch oder Rucola
12 Walnußhälften zur Dekoration
Rote Bete in Salzwasser zugedeckt 40-45 Min. garen.
Zitronenschale mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Meerrettich schälen und in feine Streifen schneiden. 1 El der Streifen zur Seite legen, den Rest fein würfeln und zum Zitronendressing geben. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch in Röllchen schneiden oder die Rucola zerkleinern.
Rote Bete unter fließendem Wasser schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern anrichten. Gleichmäßig mit dem Dressing beträufeln und mit Schnittlauch oder Rucola bestreuen. Mit Créme fraîche, Meerrettichstreifen und Walnüssen garnieren.
Eine außergewöhnliche Vorspeise oder einfach zu Pellkartoffeln mit Butter und einem Blattsalat.
Frühlingsspaghetti
Für 6 Personen
500 g Spaghetti
1 kl. Ingwerwurzel
1 Bund Lauchzwiebeln
150 g Kräuterbutter, hergestellt aus
150 g Butter mit 3 Tl Zitronensaft,
etwas abgeriebener Zitronenschale,
kleingehackter Petersilie und
Schnittlauch
Salz und Pfeffer
Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.
Den Ingwer schälen, fein reiben.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und grob schneiden.
Die Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer darin anschwitzen.
Abgetropfte Nudeln dazu geben. Alles durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Und dazu ein knackiger Salat.
Endiviensalat mit Pfeffer-Vinaigrette
Für 6 Personen
200 g Endiviensalat
1/2-1 roter Paprika, kleingeschnitten
80 ml Cremè fraîche
2 El Distelöl ersatzweise Olivenöl
1 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Tl Senf
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 El grüner Pfeffer
Salat putzen, waschen, trocknen, in Streifen schneiden.
Aus Cremè fraîche, Distelöl, Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Senf, Knoblauch und 1 Prise Zucker eine Sauce rühren.
Die Sauce über den Salat träufeln. Paprika und grüne Pfefferkörner darauf streuen. Alles gut mischen.
Erbsencremesuppe
Für 6 Personen
150 g getrocknete Erbsen
400 ml Gemüsebrühe
2 Stück Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
200 g tiefgekühlte Erbsen
150 g Cremè Fraîche
100 ml geschlagene Sahne
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, Koriander nach Geschmack
150 g Erbsen über Nacht in 400ml Gemüsebrühe einweichen.
Am nächsten Tag 2 Zwiebeln und eine Knoblauchzehe fein hacken und in 1 EL Butter andünsten. Die eingeweichten Erbsen hinzufügen. 400 ml Gemüsebrühe angießen und alles ca. 30-40 Minuten garen, bis die Erbsen weich sind, dann alles pürieren.
200 g tiefgekühlte Erbsen dazu geben, ca 5 Minuten köcheln lassen, Vorsicht es brennt jetzt schnell an. 150 g Cremè Fraîche und 100 ml geschlagene Sahne unterrühren, die Suppe kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einer Messerspitze Koriander abschmecken.
Eine einfache, schnelle Köstlichkeit!
Fenchel-Roquefort-Suppe
Für 6 Personen
500 g Fenchel, klein gehackt
1 Kartoffel, geschält, klein geschnitten
0,8 l Gemüsebrühe
1 Tomate, enthäutet, entkernt, in Würfel geschnitten
1/16 l Sahne
100 g Roquefort
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat
Die Kartoffel mit dem Fenchel in der Gemüsebrühe etwa 20 Min. bei geschlossenem Topf gar kochen. Im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen ( oder einfach durch die Flotte Lotte drehen). Sahne unterrühren und mit Salz, Muskat und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken und mit angefeuchteten Händen 12 kleine Klöße formen.
Suppe nochmals erhitzen und die Tomatenwürfel und die Käseklöße zugeben. Das klein gehackte Fenchelgrün (sofern vorhanden) darüber streuen.
Postelein-Salat
Für 6 Personen
200 g Tomaten
100 g Postelein
1 Apfel
1 Chicoree
1 Zwiebel
Zutaten Dressing:
2 Esslöffel Zitronensaft
4 Esslöffel Olivenöl
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker oder Honig, nach Geschmack
drei Walnüsse
Die Tomaten kleinschneiden. Den Postelein waschen und trocken-schleudern oder abtropfen lassen.
Den Apfel waschen und klein schneiden.
Den Chicoree halbieren, den Kegel entfernen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
Die Zutaten für die Sauce miteinander vermengen und abschmecken. Das Dressing über den Salat geben. Die Nüsse darüber streuen und den Salat sofort servieren.
Postelein darf nicht lange mit dem Dressing vermengt sein, da er recht schnell zusammenfällt.
Dieser Salat schmeckt auch lecker, wenn Sie nur Postelein und Chicoree miteinander vermischen.
Zuckerhutsalat mit Gorgonzola
150g Joghurt
50g Sahne
1,5TL mittelscharfer Senf
1,5EL Weißweinessig
2TL Birnendicksaft oder Honig
0,25 TL Kräutersalz
250g Zuckerhutsalat
Für die Sauce den Joghurt, die Sahne, den Senf, den Essig, den Birnendicksaft und das Salz kräftig verquirlen.
Vom Zuckerhutsalat die harten Außenblätter entfernen. Die Innenblätter ablösen, waschen und trocken schleudern. Dann in schmale Streifen schneiden.
Die Birnen vierteln, entkernen und würfeln. Die Nüsse halbieren. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Nüsse und des Käses zu den übrigen Salatzutaten geben. Die Sauce unterheben.
Die restlichen Nüsse und den übrigen Käse über den Salat streuen.
Wintersalat
Für 6 Personen
60g Grünkern (ganze Körner)
3-4 Stangen Staudensellerie
200g roter Paprika
50g Rosinen
1-2 Orangen
350g Fenchel
1 Äpfel
je 2 EL Zitronen- und Orangensaft
150g Crème fraiche
1 EL Kürbiskernöl
1 EL Apfeldicksaft oder Honig
je 1 TL Kürbis- und Pistazienkerne
Salz
Grünkern mit reichlich Wasser zugedeckt bei mäßiger Hitze 45 Min. kochen. Mit Salz würzen und abkühlen lassen.
Staudensellerie, Paprika und Fenchel putzen, waschen und zerteilen.
Äpfel und Orangen waschen, entkernen und in Spalten schneiden bzw. halbieren.
Fenchel und Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln.
Das vorbereitete Gemüse und Obst auf Portionstellern anrichten.
Crème frâiche mit Kürbiskernöl und Dicksaft verrühren, ein EL Grünkern untermischen.
Auf jeden Teller einen Löffel Sauce geben, mit Grünkern, Rosinen, Kürbis- und Pistazienkernen bestreuen.