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Paderborner Möhrensalat

Für 6 Personen

500 g Möhren

2 Äpfel

1 Bund Radieschen

4 EL Sultaninen

1 Bund Petersilie

Saft von einer Zitrone

4 EL Rapsöl

2 TL Zucker

1 TL Salz

150 g Naturjoghurt

Die Möhren schälen und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abkühlen lassen und in schräge Scheiben schneiden.

Die Radieschen und Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Möhren dürfen gerne noch lauwarm sein, dann den Salat ca. 15 Minuten durchziehen lassen.

Guter Partysalat oder als Mittagessen zum Mitnehmen !

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Postelein-Radiccio mit Käse-Croûtons

Für 2 Personen

1 kleiner Radicchio

100-150 g Postelein

Chicoree oder einen anderen Blattsalat

1 kleine rote Paprikaschote (100 g)

30 g schwarze Oliven

Salatsoße:

2 EL Essig

1 EL Dijon-Senf

Salz, frisch gemahlener Pfeffer eine Prise Zucker

1 Schalotte oder Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

Käse-Croûtons:

1 Baguette-Brötchen

100 g Ziegenfrisch- oder Fetakäse

1/2 Bund Thymian

Radicchio abspülen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Postelein waschen und trocken schleudern (mit Stielen servieren). Die Paprikaschote putzen und in feine Würfel schneiden. Oliven abtropfen lassen.

Soße: Essig und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schalotte oder Knoblauch abziehen, fein würfeln und zusammen mit dem Öl unterrühren.

Für die Käse-Croûtons: Das Brötchen in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Käse belegen. Die Scheiben auf ein Backblech legen und mit einigen Thymianblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C oder unter dem Grill fünf bis zehn Minuten überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist. Die vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing mischen und die restlichen Thymianblättchen darüber streuen. Die heißen Käse-Croûtons dazu servieren.

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Posteleinsalat mit Paprika und Pilzen

Für 4 Personen

100g Postelein

100g Champignons

100g rote Paprika

3 EL Olivenöl

2 EL Balsamessig

1TL Apfeldicksaft

1 TL Senf

etwas Kräutersalz

Für die Sauce Olivenöl, Balsamessig, Apfeldicksaft und Senf verrühren und mit Kräutersalz abschmecken.

Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Pilze zur Sauce geben und einige Minuten ziehen lassen.

Postelein säubern, waschen und abtropfen lassen. Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Postelein zu den Pilzen geben.

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Curry-Blumenkohl mit Krabben

Für 4 Personen

1 Blumenkohl

4 Zwiebeln

1 frische, rote Pfefferschote

1 Knoblauchzehe

5 EL Sojaöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 EL mildes Currypulver

1 Msp Sambal Oelek (sehr scharfe Sauce)

1 EL Zitronensaft

4 cl Sherry

300g geschälte Krabben

100g Crème fraîche

2 EL Kokosraspeln

einige Zweige glatte Petersilie

Den Blumenkohl putzen und in sehr kleine Röschen zerteilen. Die Zwiebeln und die Pfefferschote in feine Ringe schneiden, die geschälte Knoblauchzehe fein hacken.

Sojaöl in einem Wok oder einer hochwandigen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferschote darin anbraten. Die Gewürze hinzufügen und kurz anrösten.

Die Blumenkohlröschen unter Rühren anbraten, mit Zitronensaft und Sherry ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten bissfest garen.

Die Krabben und die Crème fraîche unter das Gemüse mischen und noch einmal kurz durchkochen. In einer 2. Pfanne die Kokosraspeln ohne Fett rösten und mit den abgezupften Petersilienblättchen über das Blumenkohlgericht streuen.

Mit Reis servieren.

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Blumenkohl mit Apfelsauce

Für 3 Personen

1 Blumenkohl

1 bis 2 säuerliche Äpfel, fein gerieben

150 g Quark

3 EL Sahne oder Milch

Zitronensaft,

Salz,

Muskatnuss gemahlen

Kräuter nach Geschmack, z. B. Petersilie

Den Blumenkohl in Salzwasser garen und in Röschen zerteilen.

Für die Sauce den Quark mit Sahne oder Milch gut verrühren, die Gewürze zugeben und die Äpfel direkt darein fein reiben, damit sie nicht braun werden.

Die Kräuter über den Blumenkohl geben, die Sauce wird kalt dazu gegessen.

Dazu passen Pellkartoffeln. Mit dieser Sauce kann man den Blumenkohl auch fein gerieben roh essen.

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Mangold mit Schafskäse

Für 3 Personen

500 g Mangold

etwas Gemüsebrühe

1 Zwiebel

ca. 150g Schafskäse (Feta)

Kräutersalz

Muskatnuss

Pfeffer

Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele kleinschneiden und in einem Topf mit Gemüsebrühe leicht bedecken. Die Blätter klein rupfen und auf die Stiele geben. Das Gemüse ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

In einer Pfanne die kleingeschnittene Zwiebel andünsten, den Mangold abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zum Schluß den Schafskäse darüber bröckeln und bei geschlossenem Deckel zerlaufen lassen. Dazu passt Reis oder frisch gebackenes Knoblauchbrot.

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Mangoldquiche

Für 6 Personen

200 g Mehl

100 g Quark

1 TL Salz

100 g kalte Butter

Öl oder Butter für die Form

500 g Mangold

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 cm frischer Ingwer

2 EL Öl

3 Eier

200 ml Sahne

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

Salz + frisch gemahlener Pfeffer

150 g würziger Bergkäse

Aus Mehl, Quark, Salz und kalten Butterstückchen einen geschmeidigen Teig kneten. Eine Quicheform fetten. Den Teig in die Form legen, zu einem gleichmäßigen Boden ausdrücken und einen Rand hochziehen. Den Teig in der Form kalt stellen.

Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4-5) vorheizen.

Den Mangold putzen und waschen. Stiele und Blätter getrennt in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und im Öl anbraten. Den Ingwer schälen, sehr fein hacken und einstreuen. Die Mangoldstiele zugeben und etwa 5 Minuten dünsten. Die Blätter zugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten. Von der Kochstelle nehmen.

Den Teigboden mehrmals einstechen und auf der mittleren Schiene des Backofens 10 Minuten vorbacken. Für den Guss die Eier mit der Sahne verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Käse reiben und einrühren. Die Masse mit dem etwas abgekühlten Mangold vermischen, auf den vorgebackenen Teig verteilen und weitere 20-25 Minuten backen.

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Mangold Pfannkuchen

500 g Mangold

4 EL Olivenöl

Knoblauch

Salz

Pfeffer

4 Eier

200 g Weizenmehl

1 Glas Selter

eine Prise Salz

etwas geriebener Käse

Aus Eiern, Mehl, Mineralwasser und der Prise Salz einen Pfannkuchenteig rühren und etwas quellen lassen. Den Mangold gut waschen, schneiden und noch naß in die Pfanne mit 2 EL Olivenöl geben. Mit gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. 5 bis 10 Minuten schmoren und anschliessend warm stellen.

4 Pfannkuchen in dem restlichen Olivenöl backen, zur Hälfte mit Mangold belegen und etwas Käse darüber streuen. Die zweite Hälfte über das Gemüse klappen und mit Deckel in der Pfanne bei wenig Hitze noch ein paar Minuten ziehen lassen, bis der Käse gut zerlaufen ist.

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Würzige Kartoffel-Pilz-Pfanne mit Tofu

Für 4 Personen

500 g Kartoffeln

3 EL Olivenöl

1,5 TL Senfsamen, 1,5 TL Koriander

2 Knoblauchzehen, 3 Scheiben Ingwer

300 g geräucherter Tofu

300 g Austernpilze

1,5 TL Majoran

3 TL Garam Marsala (indische Gewürzmischung)

Petersilie 

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Senfsamen und den Koriander zufügen und etwas rösten lassen. Anschliessend den gehackten Knoblauch und Ingwer zugeben und ca. 1 Minute bruzzeln lassen.

Dann den kleingeschnittenen Tofu, die Pilze und Kartoffeln zugeben und alles goldbraun anbraten.

Zuletzt die restlichen Gewürze untermischen und mit etwas Petersilie bestreuen. 

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Austernpilzschnitzel

Für 2 Personen

250 g Austernpilze

1 bis 2 Eier

50 g Semmelbrösel

50 g gehackte Mandeln

2 Eßlöffel Mehl

Öl zum Braten

Salz und Pfeffer

Pilze putzen, Stiele entfernen.

Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, die Mandeln mit dem Semmelbröseln mischen. Die Pilze erst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in der Mandel-Semmelbröselmischung panieren, von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu passt ein Kräuter-Joghurt.

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