Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Einfacher Avocado - Dip
Weißkohlsalat mit Parmesan-Cracker
Muntermacher-Salat
Blumenkohlsuppe mit Knoblauchcroûtons
Broccoli-Tomaten-Salat
Gurkensuppe
Gurken-Blumenkohl-Salat mit Schafskäse
Fenchelsuppe mit Linsen
Spargelsalat mit Wildlachs
Spinatsalat mit Curry-Sahne Dressing
Rezepte nach Kategorien:
Einfacher Avocado - Dip
Für 6 Personen
2 Avocados
2 El Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
Salz
1-2 El süß-scharfe Chilisauce
Pfeffer, Zucker
2 EL Schnittlauch
Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch aus der Schale heben. Sofort mit Zitronensaft, durch gepresster Knoblauchzehe, Salz und süß-scharfer Chilisauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Schnittlauchröllchen über den Avocado-Dip geben.
Weißkohlsalat mit Parmesan-Cracker
Für 6 Personen
350 g Weißkohl, neue Ernte
Salz
250 g Radieschen und, oder Zucchini
3 El Essig
4 El Öl
Pfeffer
1/2 Tl Cayennepfeffer
1 Bund Kerbel, als Ersatz Schnittlauch
100 g Parmesan
Weißkohl putzen, in feine Streifen schneiden, mit 1/2 Tl Salz kräftig verkneten und 30 Minuten stehen lassen.
Inzwischen Radieschen putzen, vierteln oder die Zucchini stifteln und mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren.
Den Kohl gut ausdrücken und unter das Gemüse mischen. Das Kraut klein schneiden, fein hacken und unter den Salat mischen.
Für die Parmesan-Cracker den Parmesan grob reiben. Käse in 4 gleich großen Kreisen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech drücken und unter dem Grill ca. 2 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Käsekreise aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen, dann in grobe Stücke brechen und zum Spitzkohlsalat servieren.
Muntermacher-Salat
Für 6 Personen
2-3 große Möhren, fein geraspelt
200 g Tofu oder Schafskäse, in Würfel geschnitten
1 Tasse Alfalfa Sprossen
einige schwarze Oliven
Dressing:
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
4 EL Aceto Balsamico
frisch gemahlener Pfeffer
Meersalz
evtl. etwas Knoblauch
1 Prise Honig
Öl, Essig und Gewürze zu einem Dressing verrühren. Durchziehen lassen.
Möhren, Tofu oder Schafskäse, Sprossen und Oliven auf einem Teller anrichten. Mit dem Dressing übergießen.
Blumenkohlsuppe mit Knoblauchcroûtons
2. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Gut die Hälfte der Butter zerlassen, Zwiebeln darin andüns
700 g Blumenkohl
Salz
100 g Zwiebeln
50 g Butter
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
weißer Pfeffer a. d. Mühle
3 Scheiben Weizentoastbrot
2 Knoblauchzehen
1 El Sesamöl
20 g Sesamsaat (geschält)
1 El Kerbelblättchen oder Petersilie
Blumenkohl putzen, in große Röschen teilen, in reichlich kochendem Salzwasser 5–6 Minuten garen und gut abtropfen lassen. 3/4 vom Blumenkohl fein hacken. Restlichen Blumenkohl in feine Röschen teilen und für die Einlage beiseite stellen.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Gut die Hälfte der Butter zerlassen, Zwiebeln darin andünsten. Gehackten Blumenkohl dazugeben und kurz andünsten. Mit Gemüsefond und Sahne auffüllen und 3 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
3. Toastbrot entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Sesamöl erhitzen. Zuerst das Toastbrot und den Knoblauch dazugeben, dann die restliche Butter. Unter Wenden goldbraun rösten. Die Croûtons aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sesam in der trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten.
Die Blumenkohlsuppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Blumenkohlröschen dazugeben und erhitzen. Blumenkohlsuppe in vorgewärmten Tellern anrichten, Knoblauchcroûtons hineingeben, mit Sesam bestreuen und mit Kerbelblättchen oder Petersilie garnieren.
Broccoli-Tomaten-Salat
800 g Broccoli, Salz
500 g mittelgroße, reife Tomaten
5 El Kürbiskernöl
3 El mittelscharfer Senf
4 El Zitronensaft
3 El flüssige Schlagsahne
Zucker
Den Broccoli in Röschen zerpflücken. Die Stiele schälen und zerteilen. Broccoli in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren. In einem Durchschlag abtropfen lassen. Den Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden. Die Tomaten vierteln.
Für die Salatsauce das Kürbiskernöl, Senf, Zitronensaft und Schlagsahne mit einem Schneebesen in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Zucker würzen. Broccoli und Tomaten mit der Salatsauce mischen.
Knoblauchfans können noch eine Zehe zerdrücken und darunter mischen.
Gurkensuppe
Für 6 Personen
1 Salatgurke
1 Zwiebel
1 EL Butter
500 ml Wasser
100 ml Sahne
Kräutersalz
frischer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund gehackter Dill
Die Salatgurke schälen, der Länge nach vierteln und mit einem Messer die Kerne herausschneiden. Die Gurke anschließend in etwa 1 cm breite Stücke zerteilen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Dann die Gurkenstücke hinzugeben, kurz anschmoren und mit dem Wasser ablöschen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
Anschließend das Gemüse mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren und die Sahne angießen. Die Suppe auf kochen lassen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Den Dill waschen und klein schneiden. Die Suppe portionsweise auf Teller verteilen und mit dem Dill garniert servieren.
Gurken-Blumenkohl-Salat mit Schafskäse
Für 6 Personen
1 Salatgurke
Salz,
ca. 400g Blumenkohl
1 Limette, ersatzweise Zitrone
weißer Pfeffer
2 Tl brauner Zucker
1 Bund Lauchzwiebeln, klein geschnitten
4 Zweige Pfefferminze,
6 El ÖL
400 g Äpfel
100 g Walnusskerne
150 g Schafskäse (Feta)
Die Gurke schälen, in dünne Scheiben hobeln und leicht salzen. Den Blumenkohl , vierteln und in dünne Scheiben oder mundgerechte Stückchen schneiden. Portionsweise ganz kurz in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Limetten- oder Zitronenschale dünn abreiben, Saft auspressen. Saft und Schale mit Pfeffer, Salz und Zucker verrühren. Ein paar Lauchzwiebelringe und Minzeblätter zur Seite legen. Den Rest abzupfen, fein hacken und mit dem Öl unter die Sauce rühren.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Gurkenscheiben gut ausdrücken. Vorsichtig mit den Blumenkohlstückchen, Apfelspalten und 3/4 der Salatsauce mischen. 10 Minuten durchziehen lassen.
Walnußkerne grob zerkleinern. Den Salat in einer flachen Schale anrichten. Mit Walnußkernen und zerkrümeltem Schafskäse bestreuen. Mit Dill und Minze garnieren und mit der restlichen Sauce begießen.
Fenchelsuppe mit Linsen
Für 6 Personen
1 mittlere Fenchelknolle
1 kl Zwiebel
1 EL Öl
50 g Rote Linsen
0,75 l Gemüsebrühe
50 g Kürbiskerne
100 g Sahne
Salz
Weißer Pfeffer
2 EL fein gehackte Kräuter
Fenchel in knapp fingerbreite Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebel und Linsen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren einige Sekunden anbraten.
Fenchel zugeben, Brühe hinzugießen, aufkochen und alles zusammen zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.
Währenddessen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei schwacher Hitze rösten, bis sie zart duften. Dabei hin und wieder umrühren.
Sahne in die Suppe rühren und erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmte Teller verteilen. Kräuter und Kürbiskerne darüber streuen.
Spargelsalat mit Wildlachs
Für 6 Personen
Salatsauce:
5 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 TL gekörnter Senf
1 Zwiebel, fein gewürfelt
5 EL Kräuter, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Salat:
500 g Spargel grün oder weiß
Salzwasser
100 g Wildlachs, in 1 cm breite Streifen geschnitten
geh. Dill oder Brunnenkresse zum Garnieren
Olivenöl, Zitronensaft und Senf gut verrühren, Zwiebel und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat: Spargel waschen, putzen und die Enden abschneiden, in Salzwasser ca. 8-10 Min. köcheln lassen (al dente). In 3 cm lange Stücke schneiden und gut abtropfen lassen. Den noch warmen Spargel mit der Kräutersoße vermischen und den Lachs unterheben. Mit geh. Dill oder Brunnenkresse bestreut servieren.
Spinatsalat mit Curry-Sahne Dressing
Für 6 Personen
Sauce:
20 g reife Banane
3 EL Zitronensaft oder Apfelessig
100 ml Sahne
1/2 TL Currypulver
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
Salat :
300g Spinat
150g Äpfel
30 g getrocknete Feigen
20 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse
Für das Dressing ein etwa 4 cm langes Stück Banane fein zerdrücken, mit den restlichen Zutaten verrühren und kräftig abschmecken.
Den Spinat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Äpfel und Feigen in Scheiben schneiden. Die Salatzutaten miteinander vermengen, noch einmal nachschmecken und auf einem Teller anrichten.
Mit gehackten Mandeln oder Nüssen garnieren.