Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Arabischer Lamm-Wirsing-Eintopf
Chinakohl-Hackpfanne
Chinakohlsalat mit Früchten
Gratinierter Staudensellerie
Pastinakenrösti
Pastinaken-Kartoffel-Suppe
Brokkoli mit Bandnudel aus dem Wok
Broccoli-Tomaten-Salat
Glasierte Rübchen
Möhrencurry mit Aprikosen
Rezepte nach Kategorien:
Arabischer Lamm-Wirsing-Eintopf
Für 6 Personen
1 Knoblauchzehe
1 große rote Chilischote
800 g Lammgulasch
4 El Olivenöl
1 El mildes Currypulver
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
Salz
500 g schlanke Möhren
600 g Wirsing
Pfeffer
1 Dose Kichererbsen (425 g), oder getrocknete Kichererbsen selber kochen
1 Bund Petersilie
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chilischote in Ringe schneiden und Kerne entfernen.
Lammfleisch in einem Topf im heißen Öl kräftig anbraten. Knoblauch, Chili, Curry und Kreuzkümmel unterrühren und kurz anrösten. Dann mit 400 ml Wasser auffüllen. Mit Salz würzen und zugedeckt 45 Min. schmoren.
Möhren schälen und vierteln. Wirsing putzen, in Streifen schneiden und beides nach 25 Min. zugeben. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, die abgetropften Kichererbsen unterheben und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
Chinakohl-Hackpfanne
Für 4 Personen
700 g Chinakohl
1 Zwiebel
300 g Pastinaken
125 g Möhren
2 EL Öl
400 g Rinderhack
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Curry
200 g Sahne
5 EL Weisswein, altern. Traubensaft mit einem Schuss Apfelessig
Chinakohl und Gemüse klein schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und das Rinderhack anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Curry würzen.
Möhren und Pastinaken zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Anschliessend Zwiebeln und Kohl zufügen. Sahne und Wein angiessen und einige Minuten einkochen lassen.
Mit Reis oder Bulgur servieren.
Chinakohlsalat mit Früchten
Für 6 Personen
50 g Haselnusskerne
1 Grapefruit rosè
3 Orangen
400 g Chinakohl
1 El Rotweinessig
Salz
8 El Haselnussöl, ersatzweise Olivenöl
etwas Brunnenkresse
Die Haselnusskerne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 6-8 Minuten rösten (Gas 3, Umluft 180 Grad). Nüsse abkühlen lassen, die braunen Häutchen in einem Sieb abreiben. Nüsse mit der Kuchenrolle in einem Gefrierbeutel grob zerdrücken.
Grapefruit und Orangen dick schälen und über einer Schüssel die Filets mit einem kleinen, scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
Chinakohl waschen und fein schneiden.
Für die Salatsauce die Grapefruit-Orangensaft-Mischung (bei zu wenig Saft noch eine Orangen auspressen) mit Rotweinessig und Salz verquirlen. Das Nussöl mit einem Schneebesen unterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Alle restlichen Zutaten miteinander vermischen. Brunnenkresse waschen, klein schneiden und nach Belieben darunter mischen.
Gratinierter Staudensellerie
Für 6 Personen
600 g Staudensellerie
200 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
2 EL grobes Dinkelvollkornschrot
4 EL saure Sahne
3 EL süße Sahne
50 g geriebenen Käse
2 Tomaten
Kräuter nach Geschmack z.B. Petersilie, Schnittlauch, Muskatnuß, Pfeffer, Meersalz, Kräutersalz, gekörnte Gemüsebrühe, Curry
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbräunen. Das Dinkelvollkornbrot hinzufügen und auch mit anbräunen, einen TL gekörnte Gemüsebrühe unterrühren. Etwa 50 ml Wasser angießen, aufkochen lassen und bei ausgeschalteter Herdplatte das Getreide ausquellen lassen. Öfters umrühren, da das Getreide leicht anbrennt.
Den Sellerie waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In der Gemüsebrühe bissfest garen. Eine Auflaufform einfetten und den Staudensellerie hineingeben. Mit Muskatnuß, Pfeffer und Salz würzen.
Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, mit Kräutersalz leicht würzen und auf dem Sellerie verteilen. Die Getreidemasse mit der Sahne und dem Käse verrühren, mit Pfeffer, Salz und Curry abschmecken. Die Kräuter fein hacken und untermengen. Nochmals abschmecken. Die Getreide- Sahnemasse auf das Gemüse streichen.
Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen und den Auflauf ca. 15 min. überbacken. Gut dazu passen Pellkartoffeln.
Pastinakenrösti
Für 4 Personen
600 g Pastinaken
1 altes Brötchen, gerieben
1-2 Eier
Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss
Öl zu Braten
Die Pastinaken grob raspeln und mit allen anderen Zutaten vermengen. Öl in ein Pfanne geben und wie Kartoffelpuffer goldbraun braten
Pastinaken-Kartoffel-Suppe
Für 6 Personen
150 g Zwiebeln
700 g Pastinaken
400 g Kartoffeln
40 g durchwachsener Speck
1 El Butter
1,2 l Gemüsebrühe
2 El Honig
1 Tl Thymianblätter
70 g durchwachsener Speck in 8 hauchdünne Scheiben geschnitten, am besten sogar Pancetta (ital. ungeräucherter Bauchspeck)
Öl zum Fritieren
Salz, Pfeffer
200 ml Sahne
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Pastinaken und Kartoffeln waschen und schälen, Kartoffeln und 600 g Pastinaken getrennt in Würfel à 2x2 cm schneiden. Speck ebenfalls würfeln.
In einem Topf die Butter zerlassen, Zwiebeln und Speck darin glasig dünsten. Pastinakenwürfel dazugeben, 1 Minute mit anschwitzen. Brühe und 400 ml Wasser dazugießen, aufkochen, die Hitze herunterschalten, Kartoffeln hineingeben und 30 – 35 Minuten bei milder Hitze kochen, bis das Gemüse sehr weich sind. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Honig und Thymian unterrühren.
In einer Pfanne die Speck- oder Pancettascheiben knusprig braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Pastinake in sehr feine Streifen schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel), in der Friteuse goldgelb backen und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Wenn keine Friteuse vorhanden ist können Sie die Pastinakenstreifen auch in einer Pfannne goldgelb braten.
Suppe im Mixer pürieren, durch ein grobes Sieb in einen Topf geben, Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den fritierten Pastinaken und Speck servieren.
Brokkoli mit Bandnudel aus dem Wok
Für 3 Personen
250 g Vollkorn-Bandnudeln
400 g Brokkoli
ca. 30 g frische Ingwerwurzel
2 EL. Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe
etwas Zítronensaft
Salz
Die Nudeln in Salzwasser bißfest garen. Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Drei Minuten vor Ende der Nudelgarzeit den Brokkoli zugeben und aufkochen.
Inzwischen den Ingwer und den Knoblauch ganz fein hacken. Nudeln und Brokkoli durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.
Das Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer kurz andünsten, die Brokkoli-Nudeln untermischen. mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Dazu passt scharfe Sauce oder Sambal Olek.
Broccoli-Tomaten-Salat
Für 2 Personen
400 g Broccoli
250 g Tomaten
2,5 El Olivenöl
1,5 El mittelscharfer Senf
2 El Zitronensaft
1,5 El Schlagsahne
Zucker Salz und Pfeffer
Den Broccoli in Röschen teilen. Die Stiele schälen und klein schneiden. Broccoli in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten al Dente blanchieren. In einen Durchschlag geben und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, dann bleibt der Brokkoli schön grün. Die Tomaten waschen und klein schneiden.
Für die Salatsauce Öl, Senf, Zitronensaft und flüssige Schlagsahne mit einem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Broccoli und Tomaten mit der Salatsauce vermischen.
Glasierte Rübchen
Für 4 Personen
600 g Rübchen
1 Bund glatte Petersilie
40 g Butter
1 EL Rohrzucker oder Melasse
1 Tl Rotweinessig
Salz + weißer Pfeffer aus der Mühle
Rübchen waschen, schälen und kleinschneiden. Petersilie grob hacken.
In einem Topf die Butter bei milder Hitze zerlassen. Zucker oder Melasse darin karamelisieren. Die Rübchen dazugeben, salzen, pfeffern und schwenken. Mit etwas Wasser (1 El pro 2 Portionen) zugedeckt 5 Minuten dünsten. Anschließend weitere 5-7 Minuten offen garen, dabei die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen.
Petersilie dazugeben, mit Essig, Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Dazu passt Kartoffelpüree und Endiviensalat.
Möhrencurry mit Aprikosen
Für 3 Personen
8 getrocknete Aprikosen
400 g Möhren
1 Zwiebel
Öl zum Braten
1 EL Honig
etwas Curry
50 ml Sahne
evtl. Pinienkerne
Die Aprikosen klein schneiden und mit kochendem Wasser übergiessen, ca. eine Stunde quellen lassen. Die Möhren schälen und stiften, die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Zwiebel glasig dünsten, Möhren zugeben und ca. 5 Minuten dünsten.
Die Aprikosen mit einem Becher Einweichwasser und dem Honig dazugeben, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weiterdünsten. Zum Schluß die Sahne unterrühren.
Dazu passt am besten Naturreis. Sehr raffiniert ist es, das Gemüse mit angerösteten Pinienkernen zu bestreuen