Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Fenchel - Risotto
Marinierter Fenchel mit Feigen
Kartoffelsuppe mit Porree
Gefüllte Kohlrabi
Gebratene Kohlrabischeiben
Feldsalat mit Pampelmusenfilets
Bärlauch-Pesto
Schwarzwurzel-Frikassee
Schwarzwurzel-Frischkost
Wirsingplätzlis mit Kümmel-Sahne-Quark
Rezepte nach Kategorien:
Fenchel - Risotto
Für 4 Personen
500 g Fenchel
300 g Naturreis
1 große Zwiebel
50 g Butter oder Margarine
1 l Gemüsebrühe
100 g Parmesankäse gerieben
gehacktes Fenchelgrün
Den Fenchel waschen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, Gemüse darin ein paar Minuten bei milder Hitze anbraten.
Dann den Reis dazugeben, dabei ständig rühren. Eine Tasse von der Gemüsebrühe dazugeben und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Nach und nach die Brühe zugeben - nach 30 Minuten ist das Risotto fertig.
Zum Schluß den Parmesan unterrühren und mit Fenchelgrün bestreuen. Wenn der Fenchel nicht so weich werden soll, erst den Reis in der Butter anbraten und das Gemüse erst nach ca. 15 Minuten dazugeben.
Marinierter Fenchel mit Feigen
Für 4 Personen
300 g Fenchel mit Grün
2 Zwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
1 El Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker
4 frische Feigen
Den Fenchel putzen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Fenchelgrün in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Fenchel in die Marinade geben und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Feigen vierteln und häuten. Fenchelgrün aus dem Wasser nehmen, trockenschütteln und mit den Feigen unter den Fenchel heben. Dazu passt Blauschimmelkäse oder Ricotta.
Kartoffelsuppe mit Porree
Für 4 Personen
700 g Kartoffeln
2 Möhren
300 g Knollensellerie
2 Stangen Porree
3 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Majoran
1 TL Essig
50 ml Sahne
Das Gemüse schälen und würfeln, den Porree vierteln und in dünne Ringe schneiden, sehr gut waschen. Die Hälfte vom Porree beiseite stellen.
Das Gemüse und eine Porreestange in 1,5 Liter Wasser und Gemüsebrühe zum Kochen bringen. 10 bis 15 Minuten kochen lassen, dann grob pürieren, so das noch ein paar Stückchen ganz bleiben. Die andere Hälfte des Porrees in die Suppe geben, 5 Minuten weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Majoran würzen, und die Sahne zugeben.
Dazu passen natürlich Würstchen.
Gefüllte Kohlrabi
Für 4 Personen
4 grosse Kohlrabi
50 g getrocknete Steinpilze
Salz
500 g Zwiebeln
30 g Butter
200 g Sahne
2 EL Gemüsebrühe
weisser Pfeffer
40 g Grünkernschrot
Petersilie
Die Steinpilze in 1/2 Liter Wasser einweichen lassen.
Kohlrabi schälen, einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Die ausgehöhlten Kohlrabi in Salzwasser ca. 20 Minuten köcheln , den Rest kleinschneiden.
Inzwischen die geschälte und geschnittene Zwiebel in der Pfanne mit etwas Fett glasig dünsten. Die Pilze mit dem Einweichwasser und der Sahne zugeben und aufkochen lassen. Das geschnittene Kohlrabigemüse und die Brühe zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grünkernschrot mit etwas Wasser vermischen, in die Pilzpfanne geben und bei geringer Hitze 15 Minuten quellen lassen.
Die Kohlrabi mit der Pilzmasse füllen, den Rest auf die Teller geben und die Kohlrabi draufsetzen. Mit Petersilie garnieren.
Gebratene Kohlrabischeiben
Für 4 Personen
2-3 Kohlrabi
Salz
2 EL Vollkorn-Paniermehl
75 g geriebener Käse
1 Ei
2 EL Mehl
Butter oder Öl zum Braten
Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in köchelnden Salzwasser 8-10 Min. garen. Das Ei verrühren und Paniermehl mit dem geriebenen Käse mischen.
Die Kohlrabischeiben nacheinander in Mehl, Ei und der Käsemischung wenden. In heißem Fett von jeder Seite in 2-3 Minuten hellbraun braten.
Passt gut zu Kräuterquark mit Kartoffeln.
Feldsalat mit Pampelmusenfilets
Für 4 Personen
150 g Feldsalat
3-4 Pampelmusen
30 g Mandelstifte
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
5 EL Öl
Salat waschen, schleudern und verlesen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten.
Pampelmusen schälen, enthäuten und filetieren, dabei den Saft auffangen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren.
Feldsalat mit Mandeln und Dressing verrühren und mit den Pampelmusenfilets belegen.
Bärlauch-Pesto
Für 6 Personen
1 Bund Bärlauch, fein geschnitten oder gehackt
50 g geriebener Parmesan oder Pecorino
2 EL gehackte Pinienkerne (ersatzweise Mandeln)
ca. 1/8 l gutes Olivenöl
Salz
Pecorino, Pinienkerne, Salz und Olivenöl im Mörser zu einer Paste verreiben. Zum Schluss Bärlauch dazugeben.
Schwarzwurzel-Frikassee
Für 4 Personen
1 Zwiebel
375 g Hack
1 Ei
2 EL Paniermehl
1/2 TL getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer
800 g gekochte Schwarzwurzel (in 5 cm langen Stücken)
40 g Butter
30 g Mehl
1-2 TL Meerrettich
1 Prise Muskatnuss
1 Eigelb
100 g Sahne
Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Hack mit Zwiebel, Ei, Paniermehl und Thymian vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen Klößchen daraus formen. 1/2 Liter Wasser erhitzen und die Klößchen darin ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Butter zerlassen und Mehl darin anschwitzen. Dann mit dem Klößchenwasser ablöschen und 5 Minuten durchkochen lassen. Mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Klößchen und Schwarzwurzeln hineingeben und erhitzen. Eigelb mit der Sahne verrühren und langsam in die Soße einrühren, dabei nicht mehr kochen lassen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
Schwarzwurzel-Frischkost
Für 4 Personen
500 g Schwarzwurzel
3 Äpfel
1/2 Becher saure Sahne
Saft von 1 Zitrone
1 EL Sonnenblumenöl
Senf
Zucker, Salz
gehackte Mandeln
Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen und sofort in Essigwasser legen, bis alle fertig geputzt sind, da sie sonst schnell braun werden.
Aus saurer Sahne, Zitronensaft, Öl, Senf und einer Prise Zucker und Salz eine Salatsoße rühren.
Die Schwarzwurzeln fein und die Äpfel grob raspeln und beides sofort mit dem Dressing verrühren.
Mit den Mandeln bestreut servieren.
Wirsingplätzlis mit Kümmel-Sahne-Quark
Für 4 Personen
250 g Magerquark
100 ml Sahne
1/2 TL Kümmel, gemahlen, Salz, Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
Paprikapulver
800 g Wirsingkohl
40 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
60 g Butter
150 g Kartoffeln
1 Ei
Muskat
80 g Paniermehl
Öl zum Braten
Den Quark mit Sahne und Kümmel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen und Paprikapulver bestreuen.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
Wirsing waschen, Strunk entfernen, vierteln und in kleine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abschrecken und fein hacken.
Den klein geschnittenen Speck und Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten. Die Kartoffeln pürieren und mit dem Wirsing, Speck, Zwiebel und dem Ei in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen. Plätzchen formen, panieren und in heissem Öl goldbraun braten.
Mit dem Quark-Dip servieren.