Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Blumenkohl-Mandel-Püree
Süßkartoffeleintopf
Süßkartoffel-Chips
Süßkartoffel-Muffins
Spinatsuppe
Spinatsalat mit Rosinen und Pinienkernen
Auberginenomelette mit Kartoffeln
Auberginen nach ligurischer Art
Exotischer Spitzkohlsalat
Spitzkohl in Wein–Sahne–Sauce
Rezepte nach Kategorien:
Blumenkohl-Mandel-Püree
Für 4 Personen
600 g Kartoffeln
400 g Blumenkohlröschen
4 El Butter
6 El Mandelblättchen
Salz, Muskatnuss
200 ml Milch
Blumenkohlröschen klein schneiden. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Nach ca.10 Min. Garzeit den Blumenkohl dazugeben.
Butter in einer Pfanne zerlassen. Mandelblättchen zugeben und hellbraun rösten. Mit 1 Prise Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Milch erhitzen. Kartoffeln und Blumenkohl abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte gut ausdämpfen lassen. Dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Milch unterrühren. Evtl. nachwürzen. Zum Schluß mit der Mandelbutter beträufeln.
Süßkartoffeleintopf
Für 4 Personen
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
500 g Süßkartoffeln
400 g Blumenkohl
1 grüne Paprika
1-2 rote Chilischoten
2 El Öl
2 Tl Currypulver
300 ml Kokosmilch
1 Msp. geriebene Zitronenschale
600 ml Gemüsebrühe
20 g gesalzene, geröstete Erdnüsse
Salz, schwarzer Pfeffer
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und quer halbieren. Die Hälften jeweils längs in sechs Spalten schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Die Paprika in ca. 2 cm große Stücke schneiden und die Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit dem Curry bestreuen, kurz dünsten und mit der Kokosmilch auffüllen. Zitronenschale und Gemüsefond in den Topf geben und gut durchrühren.
Süßkartoffeln, Blumenkohl, Paprika und Chilischoten dazugeben und zum Kochen bringen. Mit leicht geöffnetem Deckel 20-30 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
Inzwischen die Erdnüsse hacken. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Erdnüssen bestreut servieren.
Süßkartoffel-Chips
200 g Süßkartoffeln
½ Bund glatte Petersilie
4 EL Öl
Süßkartoffeln gut waschen, trocknen und in sehr feine Scheiben hobeln. Die Hälfte der Scheiben auf einem Brett auslegen. Petersilie abspülen, auf jede Süßkartoffelscheibe ein Blatt legen und mit einer weiteren Süßkartoffelscheibe belegen. Ein zweites Brett darüberlegen und kurz fest andrücken.
In einer Pfanne das Öl auf mittlere Temparatur erhitzen und die Scheiben vorsichtig ausbacken. Dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Süßkartoffel-Muffins
12 Stück
200 g Süßkartoffeln
250 g Mehl
½ Pk Backpulver
125 g Gouda
Salz, Pfeffer
100 g Butter
1 Ei
0,2 L Buttermilch
Süßkartoffeln schälen und grob reiben. Mehl, Backpulver und geriebenen Käse vermischen. Süßkartoffeln zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer anderen Schüssel die Butter schaumig schlagen, das Ei zufügen und nach und nach die Buttermilch zugiessen.
Die Buttermilchmischung vorsichtig unter die Süßkartoffelmischung geben und nur rühren, bis das Mehl leicht feucht wird.
Muffinform gut fetten und mit dem Teig befüllen (keine Papierformen verwenden).
Im auf 180º vorgeheitztem Backofen die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
Wenn man das Blech dann kurz auf ein feuchtes Tuch stellt lösen sich die Muffins leichter aus der Form.
Spinatsuppe
Für 4 Personen
700 g Spinat
1-2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 L Gemüsebrühe
3-4 Eier
100 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Baguette oder Ciabatta
Olivenöl
Knoblauch
20 g Parmesan
Spinat abspülen, tropfnass in einen Suppentopf geben und auf mittlerer Temperatur solange erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Dann in ein Sieb giessen, gut ausdrücken und klein schneiden.
Im Suppentopf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Spinat zugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe zufügen und kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen, mit dem Pürierstab fein pürieren und bei kleinster Hitze wieder auf den Herd stellen.
Die Eier in einer Schüssel mit dem Parmesan verschlagen und vorsichtig unter die Suppe rühren. Nicht mehr kochen, sonst gerinnen die Eier. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen. Im Backofen bei 250º ca. 3 Minuten kross backen. Mit einem Sparschäler feine Parmesanscheiben abhobeln und das Brot damit belegen und zur Spinatsuppe servieren.
Spinatsalat mit Rosinen und Pinienkernen
Für 4 Personen
300g Spinat
3 EL Rosinen
2 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
2 EL Basamico
Salz und Pfeffer
Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten. Die Rosinen 10 Min. im warmen Wasser einweichen, abtropfen und auswringen. Den Spinat waschen und trocken schleudern. In eine große Schüssel geben und mit den Rosinen und den leicht gerösteten Pinienkernen bestreuen. Balsamico, das Öl, Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben. Vorsichtig vermengen.
Zu diesem einfachen toskanischen Salat passt hervorragend die Bruschetta, das „Toskanische Brot.
Auberginenomelette mit Kartoffeln
Für 4 Personen
400 g Aubergine
2 Zwiebeln
400 g Kartoffeln
3 EL Olivenöl
4 Eier
Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Kreuzkümmel gemahlen
Schnittlauch
Die Aubergine fein würfeln und salzen, eine halbe Stunde stehen lassen und dann die austretende Flüssigkeit abgießen. Kartoffeln und Zwiebeln ebenfalls würfeln. Das Öl erhitzen, die Kartoffel – und Zwiebelwürfel ca 5 Minuten braten. Auberginenwürfel zufügen und noch ca. 10 Minuten weiterschmoren.
Die Eier mit den Gewürzen verquirlen, über die Gemüsemasse gießen und bei kleinster Hitze mit Deckel ca. 10 Minuten stocken lassen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und über das fertige Omelette streuen.
Auberginen nach ligurischer Art
Für 4 Personen
500 g Auberginen
Salz
500 g Tomaten
1/8 l Olivenöl
4 EL Rotwein
1 Prise Zucker, Cayennepfeffer
40 g Parmesan, am Stück
1/2 Bund Basilikum
Die Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden. Dann die Auberginen der Länge nach in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen und nebeneinander auf Küchenpapier legen. Ca.30 Minuten abtropfen lassen.
Aus den Tomaten die Stielansätze keilförmig herausschneiden und die Oberseite kreuzförmig einritzen. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten und vierteln. Saft und Kerne entfernen, dann die Tomaten grob pürieren.
Den Rotwein mit dem Tomatenpüree mischen und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 15 min. ohne Deckel eindicken lassen. Herzhaft mit Salz, einer guten Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen.
Die Auberginen trocken tupfen und im restlichen heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Auberginen fächerförmig auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce begießen. Den Parmesankäse fein hobeln und darüber verteilen. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen, grob hacken, darüberstreuen und dann servieren.
Als Beilage kann knuspriges Baguette gereicht werden.
Exotischer Spitzkohlsalat
Für 4 Personen
1 Mango
1-2 Knoblauchzehen oder 2-3 Blätter Bärlauch
1 entkernte grüne Pfefferschote
1/2 Bund Koriandergrün (oder Petersilie)
Salz
3-4 EL Zitronensaft
300 g Spitzkohl
1/2 Tl Salz, 1 Tl Currypulver
1Salatgurke
2-3 El Öl
500 g Hähnchenbrustfilet
edelsüßes Paprikapulver
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Knoblauch/Bärlauch und Pfefferschote sehr fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Alles mischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Den Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden, mit 1/2 Tl Salz und Currypulver leicht kneten. Die Salatgurke schälen, entkernen und in feine Stifte schneiden. Spitzkohl, Gurke, Mango und 1 El Öl mischen.
Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden, mit Salz und edelsüßem Paprikapulver würzen und auf Holzspieße stecken. In einer beschichteten Pfanne 2-3 Min. in 1-2 El heißem Öl braten.
Auf dem Salat anrichten.
Spitzkohl in Wein–Sahne–Sauce
Für 4 Personen
Ca. 1 Kg Spitzkohl
250 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer, (getrockneter) Thymian
1 Bund Petersilie
1 Teelöffel Honig oder Apfeldicksaft
Den Kohl putzen und vierteln, den Strunk rausschneiden. Die Kohlstücke in einer großen Pfanne anbraten, mit den Schnittflächen nach oben in eine Auflaufform legen. Mit Salz und Gewürzen bestreuen.
Den Wein mit 250 ml Wasser mischen, über den Kohl gießen. Mit Alufolie abgedeckt, ca. 30 Minuten bei 200 Grad im Backofen garen.
Aus der restlichen Flüssigkeit mit Sahne und gehackter Petersilie in einem Topf die Sauce machen und den Spitzkohl damit übergießen. Statt mit Wein lässt sich dieses Rezept auch mit Apfelsaft zubereiten.
Als Beilagen paasen Kartoffeln oder Reis