Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
1 2 3 4
Rotkohl-Hirse-Gratin
Quarkauflauf mit Kirschen
Porree-Penne-Auflauf
Kohlrabi - Spitzkohl - Auflauf
Risotto-Gratin
Stielmus-Grünkern-Auflauf
Broccoliauflauf
Porree-Reis-Auflauf
Zucchinigratin mit Knoblauchsoße
Chicoree-Gratin
Rezepte nach Kategorien:
Rotkohl-Hirse-Gratin
Für 4 Personen
200 g Hirse
600 ml Gemüsebrühe
2 kleine Zwiebeln
2 Eier
80 g Magerquark
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 kg Rotkohl
1 kleiner säuerlicher Apfel
1EL Butter
1 Prise Nelkenpulver
100 g Frischkäse
100 g Sahne
100 ml Milch
Muskatnuss, frisch gerieben
Fett für die Form
1. Hirse heiß abbrausen, in 400 ml Gemüsebrühe etwa 20 Minuten garen. Die Zwiebeln schälen und sehr klein hacken. Hirse mit der Hälfte der Zwiebeln würzen, abkühlen und ausquellen lassen.
2. Eier und Quark, Salz und Pfeffer unter die Hirsemasse ziehen.
3. Rotkohl putzen, waschen und vierteln, ohne Strunk in feine Würfel schneiden. Apfel schälen, vierteln und in schmale Segmente schneiden.
Butter erhitzen, restliche Zwiebeln glasig dünsten, Rotkohl dazugeben. Kohl kurz braten, mit der restlichen Brühe, Apfel, Salz, Nelkenpulver und Pfeffer bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.
4. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Auflaufform einfetten. Käse und Sahne mit Milch pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
Rotkohl in der Form verteilen. Aus der Hirsemasse mit einem Löffel Nockerln formen, in den Rotkohl setzen. Auflauf mit Käsesahne übergießen ( Nicht über die Hirsenockernln - sieht so besser aus) und etwa 20 Minuten überbacken.
Quarkauflauf mit Kirschen
Als Nachspeise oder zum Nachmittagskaffee
Für 6 Personen
70g g Butter
75g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
90g Gries
2 TL Backpulver
300g Quark
2 Gläser Sauerkirschen
Die Kirschen und den Saft trennen. Die Eier trennen. Butter, Zucker, Eigelb und die Prise Salz schaumig schlagen.
Anschließend Gries, Backpulver und Quark dazugeben und gut verrühren.
Den geschlagenen Eischnee vorsichtig unter den Teig ziehen. Die Masse in eine flache Auflaufform füllen und bei 200°C ca. 45 Min. backen und heiß servieren. Gut dazu passt eine Vanillesoße oder einfach geschlagene Sahne.
Porree-Penne-Auflauf
Für 4 Personen
500 g Penne
Salz
100 g durchwachsener Speck
2 Stangen Porree
1 EL Butter
5 Eier
3/4 l Milch
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
evtl. 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
Fett für die Form
50 g Semmelbrösel
50 g Butter
1. Die Penne Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
2. Den Speck in dünne Scheiben schneiden, den Porree putzen und in Ringe schneiden. Beides kurz in Butter anbraten.
3. Eier und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und eventuell Kräutern der Provence würzen. Die abgetropften Penne, Speck und Porree vermengen und in eine ofenfeste gefettete Form geben. Die Eiermilch darüber gießen. Mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, etwa eine 40 – 60 Minuten backen. Solange bis das Eiergemisch fest ist.
Gut dazu passt Tomatensauce und oder ein knackiger Salat mit z.B. Radieschen und Möhren.
Kohlrabi - Spitzkohl - Auflauf
Für 6 Personen
2-3 Stck Kohlrabi
1 kleiner Spitzkohl (ca. 600 g)
1 Bund Rauke
Salz
80g Butter
20 g Mehl
100 ml Milch
70 ml Schlagsahne
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskatnuss
30 g Pinienkerne
40g Semmelbrösel
Kohlrabi gründlich schälen, vierteln und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Von dem Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen. Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden. Viertel in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Rauke putzen, waschen, gut abtropfen lassen, dann in 1 cm große Streifen schneiden. Kohlstücke in Salzwasser 2 Minuten kochen, herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Kohlrabi ca. 5 Minuten weich kochen, herausnehmen und abschrecken.
40 g Butter zerlassen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Mit 200 ml Gemüsewasser, Milch und Sahne ablöschen und 1 Minute gut durchkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Spitzkohl in 20 g Butter 2 Minuten braten, nach 1 Minute die Rauke unterheben, salzen, pfeffern und beiseite stellen. Pinienkerne grob hacken. Restliche Butter zerlassen, Pinienkerne und Semmelbrösel untermischen.
Kohlrabischeiben in einer Auflaufform verteilen. Mit der Béchamelsauce begießen. Spitzkohl-Gemüse darüber schichten und die Pinienkernbrösel darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten überbacken.
Gut dazu passen unsere neuen festkochenden Kartoffeln.
Risotto-Gratin
Für 6 Personen
250 g Möhren
450 g Kohlrabi
60 g Butter
Zucker
150 g Erbsen (tiefgekühlt)
1 Zwiebel
500 g Risottoreis
800 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
30 g Semmelbrösel
30 g Pecorino (gerieben)
1 El Butterflöckchen
Möhren und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. 40 g Butter erhitzen, das Gemüse, 1 Prise Zucker und 2-3 El Wasser dazugeben und zugedeckt 3-5 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann die Erbsen unterheben.
Für das Risotto die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Risottoreis darin glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, offen bei milder Hitze nach Packungsanweisung garen. Dabei mehrmals umrühren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
Risotto und Gemüse mischen. Petersilie hacken und unterheben. Den Gemüserisotto in feuerfeste Portionsschalen füllen. Semmelbrösel und Pecorino mischen und auf den Risotto streuen. Zuletzt mit kleinen Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 10-13 Minuten überbacken.
Stielmus-Grünkern-Auflauf
Für 6 Personen
400 ml Brühe
200 g Grünkernschrot
1/2 TL Salz
800 g Stielmus
200g Sahne
100 g frisch geriebener Parmesan
2 Eier
Salz und Pfeffer
etwas Öl zum Ausstreichen der Form
Brühe zum Kochen bringen, Grünkernschrot einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten quellen lassen.
Stielmus waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Den tropfnassen Stielmus kurz blanchieren und im Sieb abtropfen lassen.
Sahne mit den Eiern und dem Parmesan gut verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Grünkernmasse abwechselnd mit dem Stielmus in eine Gratinform schichten und zum Schluss mit der Käse-Sahne-Eimasse bedecken. Alles in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180° bis 200°C ca. 15 bis 20 Minuten backen.
Tipp: Gut dazu passen Röstzwiebeln
Broccoliauflauf
Für 6 Personen
600 g Broccoli
2 Eigelb
1/2 l Gemüsebrühe
2 Eiweiß
Meersalz
2 EL Petersilie
80 g Weizenvollkornmehl
30 g Butter
200 g geriebener Hartkäse
Pfeffer aus der Mühle
Broccoli in Röschen geteilt in der Gemüsebrühe 10 Minuten kochen. Mit einem Sieblöffel in eine gefettete, gebröselte Auflaufform legen.
Das Gemüsekochwasser mit dem Weizenvollkornmehl verrühren, kurz aufkochen und wieder etwas abkühlen lassen. Geriebenen Hartkäse, Eidotter und Pfeffer aus der Mühle dazugeben. Steif geschlagenen Eischnee und klein geschnittene Petersilie unterheben.
Diese Sauce über den Broccoli gießen. Butterflöckchen darauf verteilen. Bei 220°C, 2. Schiene von unten, ca. 30 Minuten bis zur hellen Bräunung backen.
Dazu können Polenta, Kartoffelpüree oder Naturreis gereicht werden.
Porree-Reis-Auflauf
Für 6 Personen
250 g Naturreis
Salz, Pfeffer
700 g Porree
2 EL Butter
Kräutersalz
Pfeffer
200 g Emmentaler, gerieben
4 EL Semmelbrösel
2 Eier
Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Porree in Ringe schneiden, gut waschen und in der Butter andünsten, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und etwa 10 Min. garen lassen.
Die Hälfte des Reises in eine gefettete Auflaufform geben und mit 4 EL geriebenem Emmentaler bestreuen. Porreeringe darüber geben und mit dem restlichen Reis bedecken. Restlichen Käse mit Semmelbrösel und Ei verrühren und über den Auflauf streichen.
Bei 200 - 220 ° C ca. 35 Min. backen.
Zucchinigratin mit Knoblauchsoße
Für 6 Personen
Knoblauchsoße:
6 Knoblauchzehen
100 g Sauerrahm oder Cremè fraîche
100 g Joghurt
2 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Zucchinigratin:
2 Esslöffel Butter
400 g Zucchini, 1/2 cm dicke Scheiben
Salz
1 Scheibe Weizenvollkorntoast, fein zerkrümelt
3 Esslöffel Parmesan, fein gerieben
1 Ei
Muskat , Pfeffer
Die ungeschälten Knoblauchzehen in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C in 20 Minuten weich backen. Knoblauchzehen schälen, durch ein Sieb streichen.
Sauerrahm, Joghurt, Knoblauchpüree, Zitronensaft und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine flache Auflaufform mit 1/4 Esslöffel Butter ausstreichen. Zucchinischeiben nebeneinander in die Form legen, leicht salzen.
Mit dem Handrührgerät die restliche Butter schaumig rühren, mit Brotkrümeln, Parmesan und Ei verrühren. Die Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und die Zucchini damit bestreichen.
Zucchinigratin bei 200° C in 15-18 Minuten goldbraun backen. Die Knoblauchsoße zum Gratin reichen.
Gut dazu passt Reis oder einfach nur ein Baguette.
Chicoree-Gratin
Für 6 Personen
500 g Chicoree
Reis für 4 Personen (200 g)
200 g Blauschimmelkäse, oder einen Käse Ihrer Wahl, z.B. Gouda oder Edamer
200 ml Schmand (oder Creme fraiche)
1 Tasse Milch
Den Reis ( z.b. Langkornreis oder Basmati) gar kochen und während dessen den Chicoree putzen, den Kegel wurzelseitig entfernen und den Salat der Länge nach halbieren. Chicoreehälften ca 3-5 Min. blanchieren.
Den Blauschimmelkäse und den Schmand (oder Creme Fraiche) pürieren und die Milch mit einrühren.
Anderen Schnittkäse einfach fein reiben und mit dem Schmand u. Milch vermischen.
Den Reis in eine Auflaufform schichten, darauf die Chicoreehälften verteilen, die pürierte Masse darüber verstreichen und im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Min. backen.