Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Wirsing mit Schnittlauchreis
Mangold-Reis-Röllchen
Mangold auf römische Art
Pizza mit Gorgonzolacreme und Mangold
Rucolasalat
Rucola-Pesto
Fenchel - Tomaten - Pfanne
Fenchelsalat
Bärlaucheier zu Ostern
Torta pasqualina
Rezepte nach Kategorien:
Wirsing mit Schnittlauchreis
Für 3 Personen
Ein kleiner Wirsingkohl
150 g Naturreis
1 grosse Zwiebel
3 Tomaten
1 Bund Schnittlauch
Salz
2 El Öl
2 EL Creme fraiche
Den Reis mit 300 ml Wasser und Salz aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten garen.
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, den Wirsing auseinander nehmen, gut waschen und in dünne Streifen scheiden. In einer Pfanne die Zwiebeln anbraten, den nassen Kohl und die geviertelten Tomaten dazugeben und ca. 10 Minuten garen lassen. Eventuell noch etwas Wasser dazugeben.
Schnittlauch unter den fertigen Reis mischen, das Gemüse darübergeben und die Creme fraiche darauf zerlaufen lassen.
Mangold-Reis-Röllchen
Für 4 Personen
200 g Reis
60 g Rosinen
60 g Pinienkerne
1-2 EL Honig, 1TL Curry
800 g Mangold
1-2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
(Erdnuss)-Öl zum Braten
Salz, Pfeffer, Balsamico
Reis in Salzwasser garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Rosinen zufügen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann mit Curry und Honig zum Reis geben und verrühren.
Mangold gut waschen. Die Blätter abschneiden und die Stiele in feine Streifen schneiden. Mit gehackter Zwiebel und Knoblauch kurz in heissem Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Mangoldblätter kurz in Salzwasser blanchieren und dann auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Einen gehäuften Löffel der Reismischung darauf geben, die kurzen Seiten einschlagen und der Länge nach aufrollen. Die Päckchen mit dem Reis und dem Gemüse servieren. Dazu passt kurzgebratenes Fleisch.
Mangold auf römische Art
Bietole alla romana
800g Mangold
4 mittelgroße, gut reife Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Anchovisfilets, (gesalzene Sardellen, gibt’s beim Fischhändler, oder im Glas)
3 EL Olivenöl Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Mangold waschen und abtropfen lassen und in 1–2 cm breite Streifen schneiden. Tomaten halbieren, Stielansätze entfernen, entkernen und würfeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und im erhitzen Öl glasig braten. Gehackte Anchovis unterrühren und zerdrücken. Mangold unterheben und bei starker Hitze ca. eine Minute schmoren. Tomatenwürfel hinzugeben. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß oder lauwarm mit frischem Brot servieren.
Pizza mit Gorgonzolacreme und Mangold
Für 6 Personen
Teig:
200 g Dinkel, fein gemahlen
1 Messerspitze Honig
175 ml kaltes Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Meersalz
10 g Hefe
1 kleines Ei
Belag:
2 Esslöffel Olivenöl
Kräutersalz, schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
100 g Gorgonzola
1/8 l Sauerrahm
1 EL Mascarpone
2 EL Pinienkerne
500 g Mangold in breite Streifen geschnitten, incl. der Stiele
Hefe und Honig in Wasser auflösen. Zusammen mit dem Mehl 10 Minuten kräftig durchkneten (am besten in der Küchenmaschine). Den Pizzateig mit einem Tuch lose abdecken und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
Ist der Teig schön aufgegangen, Öl, Ei und Meersalz dazugeben, alles noch einmal gut durchkneten und das vorbereitete Blech mit dem Teig auslegen. Den Boden noch mal 10 Minuten gehen lassen, in dieser Zeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Pizza 7-8 Minuten vorbacken.
Den Mangold dämpfen und dann gut abtropfen lassen. Mascarpone, Sauerrahm und Gorgonzola in einer Schüssel gut vermischen. Den Mangold auf dem Pizzaboden verteilen und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Das Käse-Sauerrahm-Gemisch darüber geben, mit Pinienkernen bestreuen und das Ganze gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln. Die Pizza etwa 10-15 Minuten backen bis der Teig knusprig braun ist.
Rucolasalat
Für 4 Personen
100 g Rucola
3 bis 4 Tomaten
50 g geröstete Pinien- oder Sonnenblumenkerne
Für das Dressing:
1 weiche Avocado
Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz, eine Prise Zucker
Den Rucola waschen und zupfen, die Tomaten schneiden. Die Kerne ohne Fett kurz in einer beschichteten Pfanne rösten, abkühlen lassen. Avocado in dünne Scheiben schneidern, sofort Zitronensaft darübergen.
Aus Olivenöl, Zitronensaft und den Gewürzen eine Sauce machen. Wenn die Avocado sehr weich ist, kann sie auch mit den restlichen Dressingzutaten püriert werden. Tomaten, Avocado und Rucola mit dem Dressing begiessen, die Kerne zum Schluß darübergeben.
Rucola-Pesto
100 g Rucola
1-2 Knoblauchzehen
50 g Macadamianüsse
Salz
50 g Parmesan oder Pecorino
3 EL Olivenöl
Rucola waschen und die Stiele entfernen. Zusammen mit dem Knoblauch, den Nüssen und einer Prise Salz pürieren.
Den Käse klein würfeln und nach und nach mitpürieren. Zum Schluß das Öl langsam einfliessen lassen und alles gut vermischen.
Lecker zu frischem, hellen Brot oder Nudeln. Dafür einfach mit etwas Nudelwasser glatt rühren.
Fenchel - Tomaten - Pfanne
Für 4 Personen
500 g Fenchel
2 Zwiebeln
400g Tomaten
Salz, Pfeffer, Thymian
etwas geriebener Käse
Olivenöl
Die Fenchelknollen im Stück in einem großen Topf Salzwasser ca. 15 Minuten knapp gar kochen. Abschrecken und halbieren oder vierteln.
Die Zwiebeln vierteln und in Olivenöl anschmoren. Den Fenchel dazugeben, Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Deckel ca. 10 Minuten schmoren.
In den letzten 5 Minuten den geriebenen Käse über dem Gemüse verteilen.
Dazu passt Fisch und Reis.
Fenchelsalat
Für 4 Personen
700 g Fenchelknolle
150 g Möhren
2 rote Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Zucker
75 g Joghurt
75 g Mayonnaise
2 El mittelscharfer Senf
4 El Zitronensaft
Fenchelknolle putzen, das Grün in kaltes Wasser legen. Fenchel in feine Scheiben hobeln. Möhren schälen, in sehr feine Streifen hobeln und die Zwiebeln fein würfeln.
Alles in eine Schüssel geben, mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 2 Min. kräftig kneten.
Joghurt, Mayonnaise und Senf unter den Salat mischen, mit Zitronensaft würzen. Das Fenchelgrün klein schneiden und unterheben.
Tipp: Wer mag, kann noch etwas gehacktes Koriandergrün zugeben.
Bärlaucheier zu Ostern
Für 4 Personen
500 g Spinat, gewaschen und blanchiert
8 hartgekochte Eier
1 Bund Bärlauch
1 Bund Schnittlauch
50 g Butter
4 EL Semmelbrösel
Kräutersalz und Pfeffer
Die gekochten Eier schälen und halbieren, das Eigelb rauslösen. Den Bärlauch in sehr feine Strefen und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eigelb, Butter, Kräuter, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten und in die Eierhälften füllen.
Den Spinat in eine Aufflauform geben, die gefüllten Eier darauf setzen und ca. 10 Minuten bei 180 Grad backen.
Torta pasqualina
italienische Ostertorte
Für 6 Personen
500 g Mehl
5 EL Öl
250 ml Wasser
Salz
1000 g Spinat
40 g Butter
500 g Quark
60 g Parmesan, gerieben
6 Eier
50 g Öl
Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen den gewaschenen Spinat 10 Minuten in köchelndem Salzwasser ziehen lassen.
In einem Sieb abtropfen lassen und pürieren. Butter in einem Topf erhitzen und den Spinat 3 Minuten darin dünsten. Quark durch ein Sieb streichen und mit dem Spinat und 40 g Parmesan vermengen.
Den Teig in 10 gleiche Stücke teilen und jedes Stück in Größe der Springform (24 cm) ausrollen. Die Form und jede Teigplatte mit Öl bestreichen. 5 Teigplatten nacheinander in die Form schichten und darauf die Füllung verteilen. 6 Mulden eindrücken und dort die aufgeschlagenen Eier hineingleiten lassen. Eier mit Salz und dem restlichen Parmesan bestreuen und die restlichen Teigplatten darüberschichten. Mit einem Holzstäbchen ein paarmal einstechen.
Im auf 160º vorgeheizten Ofen, auf unterster Schiene, ca. 1 Stunde backen.