Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
1 2 3 4
Pastinakengratin
Porree mit Pumpernickelkruste
Grünkohlauflauf mit Mandelkruste
Kartoffel-Pilz-Auflauf
Bohnenauflauf mit Gorgonzola
Rhabarber in Quark-Grieß-Creme
Broccoli - Quiche
Kartoffel-Fenchel Auflauf mit Fisch
Kürbis-Kartoffel Auflauf
Porree-Gratin
Rezepte nach Kategorien:
Pastinakengratin
500 g Pastinaken
500 g Kartoffeln
150 g Creme fraiche
2 EL Senf, Salz
etwas kräftige Gemüsebrühe
100 g geriebener Emmentaler
Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen und in gleichmässige, ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Die Creme fraiche mit Senf, Salz und ca. 100 ml Gemüsebrühe verrühren und über das Gemüse giessen, mit Käse bestreuen und im Ofen bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten backen.
Porree mit Pumpernickelkruste
Für 3 Personen
2 bis 3 Stangen Porree
500 ml Gemüsebrühe
50 g geriebener Bergkäse
75 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
2 Scheiben Pumpernickel (100 g)
Porree putzen, abspülen und in lange Stücke schneiden. In der heißen Gemüsebrühe fünf bis zehn Minuten dünsten. Etwas abtropfen lassen und auf eine ofenfeste Platte oder in eine Form legen. Geriebenen Käse und Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuß würzen. Sahnecreme über den Porree geben, Pumpernickel zerbröckeln und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 175 Grad, etwa 15 Minuten überbacken, eventuell mit Alufolie abdecken. Dazu passt Kartoffelbrei.
Grünkohlauflauf mit Mandelkruste
Für 6 Personen
2 große Zwiebeln
1 kg Grünkohl
200 g Möhren
150 g Mandeln, gehackt
100 g Hafergrütze
250 g Appenzeller, gerieben
80 g Butter oder 40 g Butter und 40 g Butterschmalz
Pfeffer, Salz, 150 ml Gemüsebrühe
Die Zwiebeln halbieren und dünn schneiden, in ca. 40 g Butter oder Butterschmalz ein paar Minuten in einem großen Topf dünsten. Grünkohl gut waschen und von den Stielen streifen. Portionsweise je eine Minuten in einem grossen Topf mit Salzwasser blanchieren, abgekühlt lassen und grob schneiden. Möhren grob würfeln, mit dem Grünkohl zu den Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 45 Minuten kochen lassen.
100 g Mandeln mit der Hafergrütze in der restlichen Butter anrösten, in den letzten 10 Minuten Kochzeit unter den Grünkohl mischen. Das ganze Gemüse in eine Auflaufform füllen, die restlichen Mandeln und den Käse über das Gemüse geben. Bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken
Statt Hafergrütze kann man auch Kartoffelbrei nehmen, zuunterst in die Auflaufform geben und das Gemüse daraufschichten.
Kartoffel-Pilz-Auflauf
500 g Kartoffeln
150 g Shiitakepilze
2 zerdrückte Knoblauchzehen
150 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen. In einer flachen Auflauform mit den in Streifen geschnittenen Pilzen einschichten, die Sahne mit dem Knoblauch, Salz und Peffer verrühren und über den Auflauf giessen. Nach Belieben mit etwas Käse bestreuen.
Bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
Bohnenauflauf mit Gorgonzola
Für 4 Personen
500 g Bohnen
300 g Möhren
300 g Kartoffeln
Gemüsebrühe
50 g Butter
3 EL Mehl
2 EL Creme fraiche
ca. 100 g Gorgonzola
Bohnen putzen und schräg schneiden, Kartoffeln und Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Bohnen in der Gemüsebrühe ca.5 Minuten kochen, dann die Kartoffeln und Möhren zugeben und noch weitere 5 Minuten kochen. Das Gemüse abgießen und in eine Auflaufform geben. Aus einem halben Liter der Gemüsebrühe, Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen.Die Creme fraiche dazugeben. Das Gemüse mit der Sauce übergießen und den Gorgonzola darauf verteilen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten überbacken
Rhabarber in Quark-Grieß-Creme
Für 4 Personen
500 g Rhabarber
2 Eier
500 g Quark, 20 %
200 g Zucker
etwas Zitronensaft
60 g Grieß
1 TL Backpulver
etwas Butter für die Form
Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Eier trennen, das Eigelb mit Quark, Zucker und ca. 2 TL Zitronensaft gut verrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Grieß, mit dem Backpulver und den Rhabarberstücken unter die Quarkmasse rühren, zum Schluß das steife Eiweiß vorsichtig unterheben. In eine mit Butter ausgestrichenen Auflaufform geben und bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen.
Dazu passt Vanillesauce, am besten kalt über den noch warmen Auflauf geben.
Statt Rhabarber können Sie hierfür auch z. B. Birnen oder Äpfel verbacken, dann brauchen Sie etwas weniger Zucker.
Broccoli - Quiche
500 g Broccoli,
300 g Möhren
250 g Weizenvollkornmehl
50 g Butter
4 Eier
250 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
150 g geriebenen Käse
Das Mehl mit der Butter, einer guten Prise Salz und etwas warmem Wasser zu einem Teig verkneten. Eine Backform mit Backpapier auslegen, den Teig mit etwas Rand darin ausrollen.
Den Backofen anheizen, den Broccoli in kleine Röschen schneiden. Die Möhren schälen und stiften, das Gemüse kurz in einer Pfanne anschmoren. Dann auf den Teig geben, die Eier mit Milch und den Gewürzen verquirlen und darübergießen. Mit Käse bestreuen und 30 Minuten bei 200 Grad backen. Ein paar Tomatenscheiben unter dem Käse machen die Quiche noch saftiger.
Kartoffel-Fenchel Auflauf mit Fisch
Für 4 Personen
2 Fenchelknollen
500 g Kartoffeln
4 Tomaten
500 g Fischfilet
200 ml Sahne
4 Eier
etwas Butter, Zitronensaft, Dillspitzen, Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln gar kochen und pellen, in fingerdicke Scheiben schneiden. Fenchelknollen in Viertel schneiden und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Tomaten in dicke Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Kartoffelscheiben, Fenchelstücke und Tomatenscheiben abwechselnd einlegen. Das Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Gemüse verteilen.
Sahne, Eier und Gewürze verquirlen und über den Auflauf giessen, bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen
Kürbis-Kartoffel Auflauf
Für 4 Personen
Ein kleiner Hokaido, ca. 1 Kg
500 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
200 g Schafskäse (Feta)
2 Eier
150 ml Sahne oder Milch
etwas Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gehackte Petersilie
Die Kartoffeln schälen, den Kürbis entkernen (nicht schälen) und alles in gleichgrosse Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken und zusammen in Olivenöl ein paar Minuten anbraten. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Hälfte der Kartoffel- und Kürbisstücke in die Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel-Knoblauchmischung darauf verteilen, die Hälfte vom Käse zerbröckelt darübergeben. Mit dem restlichen Gemüse belegen, den restlichen Käse oben drauf.
Eier und Sahne verrühren, mit Salz und Muskatnuss würzen und über den Auflauf giessen. Bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Die Petersilie erst nach dem Backen darauf verteilen.
Porree-Gratin
Für 3 Personen
500 g Porree
250 g Möhren
Öl zum Braten
150 ml Gemüsebrühe
100 g Kräuterfrischkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 g geriebener Käse
etwas gehackte Petersilie
Porree längs einschneiden und gut waschen, in Ringe schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Zusammen in etwas Öl andünsten, nach ca. 3 Minuten Gemüsebrühe und Frischkäse zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. In eine flache Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und bei 200 Grad mit Umluft ca. 15 Minuten überbacken.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.