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Fenchel in Senfsahne

Für 4 Personen

500 g Fenchel

30 g Butter

200 g Sahne

250 ml Gemüsebrühe

2 EL Senf

Pfeffer, Salz

etwas Zitronensaft oder Weißweinessig

Schnittlauch

2 Eßlöffel Speisestärke zum binden der Sauce

Den Fenchel waschen , vierteln und in der Butter andünsten. Die Gemüsebrühe dazugießen und ca. 10 Minuten garen. Die Sahne und den Senf dazugeben, ca. 10 Minuten weiterkochen, dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und einlaufen lassen, die Sauce aufkochen und zum Schluß den fein geschnittenen Schnittlauch zugeben.

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Fenchel-Kartoffelcremesuppe mit Kerbel

Für 4 Personen

250 g Kartoffeln

300 g Fenchel

1 l Gemüsebrühe

1 Bund Kerbel

3 Eigelb

250 g Creme fraiche

Salz, Pfeffer 

Kartoffeln schälen, Fenchel putzen und würfeln. Ca. 20 Minuten in der Brühe kochen lassen. Kerbel waschen, etwas beiseite legen. Den Rest von den Stielen zupfen und zur Suppe geben. Anschliessend alles pürieren.

Eigelb mit 200 g Creme fraiche verquirlen und mit der Suppe verrühren. Nicht mehr kochen lassen. Salzen, pfeffern und mit der restlichen Creme fraiche und dem Kerbel garniert servieren.

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Kohlrabi mit Schafskäsesauce

Für 4 Personen

2 Kohlrabi

1 Zwiebel

30g Butter

Salz, Pfeffer 1/2 TL gerebelter Majoran

50ml Gemüsebrühe

1 EL gehackte Petersilie

Zitronensaft

200g Vollkornreis

Sauce:

200g Schafskäse, z.B. Feta

1/2 Tasse Wasser

1 Knoblauchzehe

Den Reis nach Anleitung kochen.

Von den Kohlrabi die Blätter entfernen, die inneren Blätter in feine Streifen schneiden. Den Kohlrabi in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann würfeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln, in zerlassener Butter glasig dünsten. Kohlrabi, Majoran hinzufügen und kurz mitdünsten, vorsichtig salzen und pfeffern. Mit der Brühe begießen und zugedeckt etwa 10-15 Minuten dünsten, so dass der Kohlrabi noch „Biss“ hat.

In der Zwischenzeit die Schafskäsesauce zubereiten, dazu Schafskäse in Wasser auflösen, kurz aufkochen, gut umrühren und die Knoblauchzehe hineinpressen. Gehackte Kohlblätter und die Petersilie unter das Gemüse mischen, mit Zitronensaft abschmecken und zusammen mit der Sauce auf Vollkornreis servieren.

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Zucchini-Cremesuppe mit Basilikum

Für 4 Personen

1 Zwiebel

450 g Zucchini

400 ml Gemüsebrühe

50 ml Weißwein

50 ml Sahne

etwas Butter

Salz und Pfeffer

etwas Zitronensaft

1 Prise Muskatnuß

8 Blätter Basilikum kleingehackt

Feingewürfelte Zwiebel in Butter anschwitzen. 300g Zucchini würfeln, mitdünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen und anschliessend pürieren.

Restliche Zucchini in dünne Stifte schneiden, mit Weißwein, Zitronensaft, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuß zur Suppe geben und ein bis zwei Minuten köcheln lassen.

Zum Schluß das Basilikum zugeben

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Tagliatelle mit Zucchini und Möhren

Für 4 Personen

500 g Tagliatelle (Bandnudeln)

2 große Möhren

1 mittlere Zucchini

1 Bund Basilikum

1 Prise Chili

Salz

ca. 4 EL Olivenöl

Zucchini und Karotten der Länge nach in Streifen schneiden.  Das Basilikum fein hacken.

2 EL Olivenöl in Wok oder Pfanne erhitzen, die Möhrenstreifen zugeben und bissfest anbraten. Möhrenstreifen aus dem Wok nehmen. Nochmals 2 EL Olivenöl im Wok erhitzen und nun die Zucchinistreifen kurz anbraten. Möhrenstreifen zugeben, vermischen, mit Salz und Chili würzen.

Die in der Zwischenzeit gekochten und abgeseihten Tagliatelle zugeben und alles zusammen mit dem Basilikum vermengen. Sofort servieren.

Gut dazu passt frisches Baguette

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Süßkartoffelkuchen

Für 4 Personen

300 g Süßkartoffeln gewürfelt

100 ml Orangensaft

100 ml Wasser

3 EL Honig

100 g Griess

200 g Mehl

1 Packung Trockenhefe

2 El Sonnenblumenöl

80 g Butter

1 TL Zimt

Die Süßkartoffeln in wenig Wasser ca. 10 Minuten garen und anschliessend mit 5 EL Kochwasser zerstampfen oder pürrieren.

In einer Schüssel den Saft, Honig und das Pürree mischen, dann den Griess, Mehl, Hefe und das Öl zugeben. Ca. 10 Minuten ruhen lassen, die Butter und den Zimt dazugeben und gut durchkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

In einer Kastenform bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

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Kandierte Süßkartoffeln

Für 4 Personen

700 g Süßkartoffeln

80 g Butter

5 EL braunen Zucker etwas Zitronensaft

Die Süßkartoffeln in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter auslassen, den Zucker dazugeben und auflösen. Die Süßkartoffeln dazugeben und 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, zwischendurch mit Zitronensaft beträufeln.

Dazu passt kurzgebratenenes Fleisch und ein knackiger Salat.

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Kartoffel-Kohlrabi-Brei mit Lammfilet

Ein schönes, einfaches, schnelles Rezept für Kleinkinder

30 g Lammfilet

100 g geschälte Kartoffeln

50 g geputzter, geschälter Kohlrabi

8 g Öl

35 ml Orangensaft

Zutaten für ein Baby ab dem 8. Monat:

Das Fleisch, Kartoffeln und Kohlrabi in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit 4 bis 5 Esslöffel Wasser etwa 15 Minuten zugedeckt weich dünsten. Das Öl und den Orangensaft dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

Statt des Kohlrabi können Sie auch zarte Mairüben oder Steckrüben verwenden.

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Auberginen-Bulgur

Für 4 Personen

300 g Bulgur (feine Weizengrütze)

Saft einer Zitrone

2 Auberginen

4 Tomaten

3 Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

4 Esslöffel Öl

80 g Rosinen

3 EL brauner Zucker

1/2 TL Cayennepfeffer, 1/2 TL gemahlener Koriander

3/8 l Weißwein oder Traubensaft + 3/8 l Gemüsebrühe

150 g Schafkäse

200 g Rucola

Bulgur in 700 ml kochendes Salzwasser geben, fünf Minuten kochen, auf der ausgeschalteten Kochstelle zehn Minuten quellen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Bulgur mit Zitronensaft begießen und zugedeckt stehenlassen.

Die Aubergine abspülen, Stengelansatz abschneiden und in große Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Abspülen und trockentupfen.

Von den Tomaten den Stielansatz entfernen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in Öl anbraten. Tomaten, Rosinen, braunen Zucker, Cayennepfeffer, Koriander, Jodsalz, Weißwein und Gemüsebrühe zufügen und aufkochen. Auberginen zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten kochen. Im Kochsud abkühlen lassen.

Schafkäse würfeln. Rucola putzen, abspülen und abtropfen lassen. Die Hälfte auf vier Teller verteilen und den restlichen Rucola kleinschneiden und mit Bulgur und dem Schafkäse vermischen. Bulgur und abgetropfte Auberginen auf Teller verteilen und mit dem Kochsud beträufeln.

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Auberginen in Joghurt

Für 4 Personen

3 Auberginen 

2 Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

1 Stk. Ingwer nach Geschmack

1-2 rote Chilis 

Salz, 1/2 TL Zucker

Koriandergrün, als Ersatz Petersilie

Die Auberginen auf einem Stück Alufolie im 225 ° Grad heissen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie innen gut weich sind. Soweit abkühlen lassen, daß die Haut abgezogen werden kann. Das Fruchtfleisch grob hacken.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Chilis kleinschneiden und mit den Gewürzen zerhacken. In einer Pfanne oder im Wok die Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Gewürze hinzufügen und alles kurz anrösten, schliesslich das Auberginenfleisch dazugeben. Mit Salz und Zucker würzen und 5 Minuten dünsten.

Zum Schluss den Joghurt einrühren und Korianderblätter darüberstreuen.

Dazu schmeckt Tomatensalat mit Fladenbrot.

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