Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Bärlaucheier zu Ostern
Spitzkohl in Wein–Sahne–Sauce
Butternut-Kürbis-Auflauf
Kohlrabi-Kartoffel-Gratin
Blumenkohlauflauf
Süsskartoffelgratin
Kartoffelauflauf mit Austernsaitlingen
Pflaumenkuchen, schnell und einfach
Zucchini mit Tomaten und Mozzarella
Fenchelgratin mit Fisch
Rezepte nach Kategorien:
Bärlaucheier zu Ostern
Für 4 Personen
500 g Spinat, gewaschen und blanchiert
8 hartgekochte Eier
1 Bund Bärlauch
1 Bund Schnittlauch
50 g Butter
4 EL Semmelbrösel
Kräutersalz und Pfeffer
Die gekochten Eier schälen und halbieren, das Eigelb rauslösen. Den Bärlauch in sehr feine Strefen und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eigelb, Butter, Kräuter, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten und in die Eierhälften füllen.
Den Spinat in eine Aufflauform geben, die gefüllten Eier darauf setzen und ca. 10 Minuten bei 180 Grad backen.
Spitzkohl in Wein–Sahne–Sauce
Für 4 Personen
Ca. 1 Kg Spitzkohl
250 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer, (getrockneter) Thymian
1 Bund Petersilie
1 Teelöffel Honig oder Apfeldicksaft
Den Kohl putzen und vierteln, den Strunk rausschneiden. Die Kohlstücke in einer großen Pfanne anbraten, mit den Schnittflächen nach oben in eine Auflaufform legen. Mit Salz und Gewürzen bestreuen.
Den Wein mit 250 ml Wasser mischen, über den Kohl gießen. Mit Alufolie abgedeckt, ca. 30 Minuten bei 200 Grad im Backofen garen.
Aus der restlichen Flüssigkeit mit Sahne und gehackter Petersilie in einem Topf die Sauce machen und den Spitzkohl damit übergießen. Statt mit Wein lässt sich dieses Rezept auch mit Apfelsaft zubereiten.
Als Beilagen paasen Kartoffeln oder Reis
Butternut-Kürbis-Auflauf
Für 4 Personen
ca. 600 g Butternut-Kürbis
0,3 l Gemüsebrühe
150 g Kochschinken
80 g Schinkenspeck, gewürfelt
150 g Lauchzwiebeln
200 g Schmand
1-2 Eier
Pfeffer, Salz
Muskat
150 g Gouda
Schale und Kerne vom Kürbis entfernen und in kleine Stücke schneiden. Kürbis im geschlossenen Topf mit der Brühe zum Kochen bringen und bei mittlerer Temperatur ca. 5 Min. garen. Anschliessend etwas abkühlen lassen.
Den Kochschinken in Streifen schneiden und mit dem Schinkenspeck dem Kürbis untermischen. Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und dazugeben.
Auflaufform einfetten und die Kürbismischung hineingeben.
Schmand mit dem Ei glatt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den geriebenen Käse untermischen und über den Kürbisauflauf verteilen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und den auflauf auf der mittleren Schiene 20 Min. überbacken.
Kohlrabi-Kartoffel-Gratin
Für 4 Personen
1-2 Kohlrabi
500 g Kartoffeln
4 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
2 Eier
250 ml saure Sahne
100 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler
Salz, geriebene Muskatnuß, Paprika edelsüß
Öl zum Braten
2 EL Paniermehl
Die Kartoffeln und den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebeln klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Den Kohlrabi mit Salz und Muskatnuß würzen.
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten, darauf die Hälfte der Zwiebeln und feingehackte Petersilie geben. Anschliessend die Hälfte der Kohlrabischeiben aufschichten und dann das Ganze wiederholen.
Die saure Sahne mit den Eiern und der Paprika verquirlen und über den Auflauf giessen. Käse mit Vollkornbröseln mischen, bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
Blumenkohlauflauf
Für 4 Personen
1 Blumenkohl
1 Packung Tiefkühlerbsen
1 rote und eine gelbe Paprika
1 Zwiebel,
etwas Butter
250 ml Milch,
4 Eier
100 g geriebener, würziger Käse
Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Den Blumenkohl in fingerdicke Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, er soll noch sehr bißfest sein. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel fein hacken und mit den ebenfalls klein geschnittenen Paprikas in Butter anschmoren. Die Erbsen tiefgefroren dazugeben und alles zusammen in einer grossen Pfanne ein paar Minuten schmoren.
Die Milch mit den Eiern, geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen. In einer Auflaufform die Blumenkohlscheiben und das Gemüse abwechselnd schräg einschichten, mit der Milch-Eiermischung begiessen und mit dem Käse bestreuen.
Bei 180 Grad ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Süsskartoffelgratin
Für 4 Personen
1 große Quitte, ersatzweise 2 Äpfel
500 g Süßkartoffeln
500 g Kartoffeln
2 bis 3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer Rosmarin
Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Die Quitte (die Äpfel) schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Süßkartoffeln und Kartoffeln waschen, schälen und in große Stücke schneiden. Quitten-, Süßkartoffel- und Kartoffelstücke in eine Auflaufform geben. Das Öl darüber geben, alles gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, ca. 45 Minuten backen.
Dazu passt frisches Baguettebrot und kurz gebratenes Fleisch.
Kartoffelauflauf mit Austernsaitlingen
Für 2 Personen
500 g fest kochende Kartoffeln (z. B. Linda)
200 g Austernpilze
60g Weißbrot oder Brötchen vom Vortag
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
25 ml Olivenöl
1 Ziegentaler (100g)
Fett für die Form
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in Stücke schneiden (nicht waschen). Das Brot würfeln und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Knoblauchzehen abziehen. Petersilie abspülen und die Blätter abzupfen. Die Brotwürfel im Blitzhacker (oder Küchenmaschine mit Schlagmesser) zusammen mit den Knoblauchzehen und den Petersilienblättchen fein hacken.
2. Das Öl unter die Brösel mischen. Kartoffelwürfel, Pilze, Brösel und zerbröckelten Ziegenkäse lagenweise in eine gefettete ofenfeste Form schichten. Zwischen den Schichten mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, 45 Minuten backen. In den letzten 15 Minuten eventuell mit Butterbrotpapier abdecken, damit der Auflauf nicht zu dunkel wird.
Pflaumenkuchen, schnell und einfach
Für 4 Personen
500 g Zwetschgen
100 ml Apfelsaft, 50 g Zucker, 1 TL Zimt
100 g Mehl
50 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker
2 Eier, 50 ml Milch, 100 g Quark, 1 TL Backpulver
Die Zwetschgen entsteinen, halbieren und mit Apfelsaft, Zucker und Zimt aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Eier, Zucker, Milch, Quark, Mehl und Backpulver in dieser Reihenfolge mit den Mixer zu einem Teig verrühren. Die Pflaumen in eine flache runde Kuchenform oder 4 kleine feuerfeste Schüsseln geben, den Teig darauf verteilen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
Zucchini mit Tomaten und Mozzarella
3
2 bis 3 kleine Zucchinis
2 Mozzarella
ca. 4 Tomaten
Salz
Olivenöl
Basilkum frisch oder getrocknet
Die Zucchinis der Länge nach halbieren, das kernige Fruchtfleisch entfernen. Die Hälften mit Salz und Pfeffer würzen, Mozzarella und Tomaten in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd auf die Zucchinis legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, nochmal salzen und bei 220 Grad 10 Minuten überbacken.
Getrocknetes Basilikum vorher, frisches Basilikum nach dem Überbacken über die Tomaten und den Mozzarella geben.
Fenchelgratin mit Fisch
Für 4 Personen
500 g Fenchel
500 g Tomaten
ca. 350 g gegarter Reis
300 g Fischfilet, frisch oder tiefgefroren
4 El Sahne, ca. 6 EL Gemüsebrühe, Salz, ein TL Zucker
Die Fenchelknollen im ganzen ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Die Tomaten anritzen und ca. eine Minute in das Kochwasser legen, damit sich die Haut leicht abziehen lässt.
In eine Auflaufform den Reis verteilen, die Fenchelknollen vierteln und darauf schichten, den Fisch in Würfeln darauf verteilen und gut salzen. Die geschälten Tomaten in Scheiben schneiden, auf den Fisch legen. Die Sahne mit der Gemüsebrühe und dem Zucker verrühren, über den Auflauf giessen und ca. 20 Minuten überbacken. Noch saftiger wird der Gratin, wenn Sie geriebenen Käse auf die Tomaten streuen.