Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
Rhabarberkompott
Topinambur im Eischaum
Rhabarber-Tiramisu
Zwetschgen-Zwieback
Orangensalat mit Nüssen
Quittenpüree mit Vanillesauce
Bratquitte
Quittenkonfekt
Rezepte nach Kategorien:
Rhabarberkompott
500 g Rhabarber
100 g Zucker
1 TL Zimt, 1 TL Zitronensaft
Den Rhabarber nur an den Enden schälen. In schräge Stücke schneiden, mit dem Zucker vermischen und ca. 20 Minuten im Topf ziehen lassen – dadurch braucht es kein Wasser beim Kochen – und dann ca. 10 Minuten kochen, bis ein gleichmässiges Kompott entsteht. Zum Schluss mit Zimt und Zitrone abschmecken. Noch lauwarm mit Sahnejoghurt servieren. Das Calzium in Milchprodukten neutralisiert die Oxalsäure im Rhabarber, also nicht nur wegen des guten Geschmacks mit Milch oder Joghurt geniessen.
Topinambur im Eischaum
Für 4 Personen
400 g Topinambur
40 g zimmerwarme Butter
40 g geriebene Mandeln
4 Eigelb
50 g Zucker
50 g Rosinen
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
100g Quark
4 Eiweiß
Salz
3-4 EL Puderzucker zum bestreuen
Eine süße, gehaltvolle Nachspeise, zu der als Hauptgericht eine leichte Suppe passt, z.B. eine Tomatensuppe oder eine Gemüsesuppe.
1. Die Topinambur waschen und fein reiben, am besten mit der Küchenmaschine.
2. Die Butter, den Quark und die Mandeln dazu geben und alles gut miteinander vermengen.
3. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren. Die Topinamburmasse dazugeben und das Ganze vermischen. Dann die Rosinen und die Zitronenschale unterrühren.
4. Die Eiweiße zusammen mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee sorgfältig unter die Topinamburmasse heben.
5. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 200°C ca. ½ Std. backen. Den Auflauf mit Puderzucker bestreut servieren.
Gut dazu passt geschlagene Sahne, eine Vanillesauce oder Apfelmus.
Rhabarber-Tiramisu
Für 4 Personen
600 g Rhabarber
60 g Butter
150 g Zucker
250 g Ricotta oder Sahnequark
250 g Mascarpone, 3 EL Orangensaft, 4 EL Zucker
eine Packung Löffelbisquits
Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit Butter und Zucker weich kochen. Abkühlen lassen.
Ricotta, Mascarpone und Zucker mit Orangensaft vermischen.
Den Boden einer geeigneten Form mit einer Lage Löffelbisquits belegen, darauf die Hälfte der Rhabarbermasse sowie die Hälfte der Ricotta-Creme verteilen. Alles mit einer zweiten Lage Löffelbisquits bedecken und darauf zuerst den Rest der Rhabarbermasse gefolgt von der Ricotta-Creme verteilen. Danach mindestens 3 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit Kakao-Pulver bestäuben.
Zwetschgen-Zwieback
Für 4 Personen
500 g Zwetschgen
ca. 6 Zwiebäcke, je nach Grösse
etwas Butter
etwas braunen Zucker
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Die Zwiebäcke in einer kleine Auflaufform ausbreiten , mit den Zwetschgen bedecken und auf jeden Zwieback eine Flocke Butter und eine Prise Zucker geben. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten im Ofen backen. Geht auch in einer Sandkuchenform, dann die Zwiebäcke und Zwetschgen übereinander legen. Mit Schlagsahne schmeckt´s wie Pflaumenkuchen !
Orangensalat mit Nüssen
Eine italienische Gaumenfreude, absolut lecker!
Für 4 Personen
10 Orangen
2 EL Pistazien
2 EL Pinienkerne
40 g Walnusskerne
10 Datteln
Zucker nach Bedarf (bei säuerlichen Orangen)
¼ TL Zimt (wer das mag)
250g Natur Joghurt
1-2 EL Honig oder Zucker
1 EL Zitrone
1 Messerspitze Vanille
1. Die Orangen schälen und mit einem kleinen scharfen Messer die Fruchtsegmente über eine Schüssel auslösen, so dass der austretende Saft aufgefangen wird.
Es geht auch ohne filetieren, dann reichen 5 Orangen für 4 Personen. Dann einfach die Orangen in kleine Stückchen schneiden.
2. Die Pistazien hacken. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Die Walnusskerne vierteln. Die Datteln entsteinen und vierteln. Datteln, Nüsse, Zucker und Zimt mit dem aufgefangenen Saft vermischen.
3. Den Joghurt süßen, Vanille und Zitronensaft hinzufügen.
4. Auf Tellern anrichten.
Quittenpüree mit Vanillesauce
Zutaten für 500 g
1 kg Quitten
110 g Zucker;
nach Geschmack je eine Prise gemahlener Zimt
Sternanis
Vanillemark
Nelke
Muskat
1. Die Quitten abreiben und einzeln in Alufolie wickeln. Im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen, je nach Größe und Quittensorte, 1 - 2 Stunden weich garen (mit einem Hölzchen einstechen und die Garprobe machen).
2. Quitten abkühlen lassen, Alufolie entfernen und die Quitten durch ein Sieb streichen (geht gut mit der "flotten Lotte"). Fruchtpüree, Zucker und je nach Geschmack und Verwendung die gemahlenen Gewürze in einen weiten Topf geben
und unter Rühren einmal aufkochen.
Tipp: 1 kg Quitten ergibt etwa 500 g Quittenmus. Wenn Sie das Quittenmus als Dessert essen möchten, geben Sie zusätzlich 40 g Zucker dazu. In sterilisierten Gläsern hält sich das Mus im Kühlschrank etwa zwei Wochen. Lecker dazu schmeckt eine Vanillesauce oder Naturjoghurt mit Honig, Vanille und Zitrone gewürzt.
Bratquitte
Für 8 Personen
8 kleine weich kochende Quitten (à 250 g);
200 g weißer Grümmel-Kandiszucker (auch Krümel-Zucker, Teezucker)
40 g Butter
4 Vanilleschoten
1. Die Quitten abreiben, eventuell abspülen. Mit einem stabilen Apfelausstecher oder mit einem spitzen scharfen Messer die Mitte rund ausstechen. Die Quitten von außen mit Kandiszucker spicken.
2. Jeweils etwa 1 Teelöffel Butter, 1 Esslöffel Kandiszucker und 1/2 aufgeschnittene Vanillestange in die Quittenmitte geben.
3. Die Quitten einzeln in Alufolie wickeln und auf ein Backblech setzen. Im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen 60 - 80 Minuten weich braten.
Tipp: Gut dazu passt Vanillesoße.
Quittenkonfekt
2,5 kg Quitten
1 kg Zucker
Saft von 1 Orange
150 g Kokosflocken
1. Quitten mit einem Tuch kräftig abreiben. Stiel und Blütenansatz entfernen. Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Quitten in einem Liter Wasser 15 bis 20 Minuten kochen lassen.
2. Früchte durch ein Sieb (oder durch die Flotte Lotte drehen) streichen und ein Kilo Fruchtmark abwiegen. Zucker und Orangensaft dazugeben. Unter Rühren kochen lassen, bis die Masse dickflüssig ist.
3. Quittengelee in eine eckige Form geben und abkühlen lassen. In 2 cm große Würfel schneiden und in Kokosflocken wenden. Nach Belieben wie Bonbons einwickeln.
Quittenwürfel mit Ingwer
Unter die Quittenmasse zwei Esslöffel gehackten kandierten Ingwer rühren und fest werden lassen. Quittenwürfel eventuell zur Hälfte in abgekühlte, gerade eben noch flüssige Zartbitter-Kuvertüre tauchen und trocknen lassen.