Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Kohlrabi mit Schafskäsesauce
Wirsing mit Schnittlauchreis
Mangold-Reis-Röllchen
Schwarzwurzel-Frikassee
Curry-Blumenkohl mit Krabben
Mangold-Risotto
Tomaten-Blumenkohl-Curry
Möhrencurry mit Aprikosen
Shiitake – Risotto
Spitzkohlrisotto mit Champignons
Rezepte nach Kategorien:
Kohlrabi mit Schafskäsesauce
Für 4 Personen
2 Kohlrabi
1 Zwiebel
30g Butter
Salz, Pfeffer 1/2 TL gerebelter Majoran
50ml Gemüsebrühe
1 EL gehackte Petersilie
Zitronensaft
200g Vollkornreis
Sauce:
200g Schafskäse, z.B. Feta
1/2 Tasse Wasser
1 Knoblauchzehe
Den Reis nach Anleitung kochen.
Von den Kohlrabi die Blätter entfernen, die inneren Blätter in feine Streifen schneiden. Den Kohlrabi in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann würfeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln, in zerlassener Butter glasig dünsten. Kohlrabi, Majoran hinzufügen und kurz mitdünsten, vorsichtig salzen und pfeffern. Mit der Brühe begießen und zugedeckt etwa 10-15 Minuten dünsten, so dass der Kohlrabi noch „Biss“ hat.
In der Zwischenzeit die Schafskäsesauce zubereiten, dazu Schafskäse in Wasser auflösen, kurz aufkochen, gut umrühren und die Knoblauchzehe hineinpressen. Gehackte Kohlblätter und die Petersilie unter das Gemüse mischen, mit Zitronensaft abschmecken und zusammen mit der Sauce auf Vollkornreis servieren.
Wirsing mit Schnittlauchreis
Für 3 Personen
Ein kleiner Wirsingkohl
150 g Naturreis
1 grosse Zwiebel
3 Tomaten
1 Bund Schnittlauch
Salz
2 El Öl
2 EL Creme fraiche
Den Reis mit 300 ml Wasser und Salz aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten garen.
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, den Wirsing auseinander nehmen, gut waschen und in dünne Streifen scheiden. In einer Pfanne die Zwiebeln anbraten, den nassen Kohl und die geviertelten Tomaten dazugeben und ca. 10 Minuten garen lassen. Eventuell noch etwas Wasser dazugeben.
Schnittlauch unter den fertigen Reis mischen, das Gemüse darübergeben und die Creme fraiche darauf zerlaufen lassen.
Mangold-Reis-Röllchen
Für 4 Personen
200 g Reis
60 g Rosinen
60 g Pinienkerne
1-2 EL Honig, 1TL Curry
800 g Mangold
1-2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
(Erdnuss)-Öl zum Braten
Salz, Pfeffer, Balsamico
Reis in Salzwasser garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Rosinen zufügen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann mit Curry und Honig zum Reis geben und verrühren.
Mangold gut waschen. Die Blätter abschneiden und die Stiele in feine Streifen schneiden. Mit gehackter Zwiebel und Knoblauch kurz in heissem Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Mangoldblätter kurz in Salzwasser blanchieren und dann auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Einen gehäuften Löffel der Reismischung darauf geben, die kurzen Seiten einschlagen und der Länge nach aufrollen. Die Päckchen mit dem Reis und dem Gemüse servieren. Dazu passt kurzgebratenes Fleisch.
Schwarzwurzel-Frikassee
Für 4 Personen
1 Zwiebel
375 g Hack
1 Ei
2 EL Paniermehl
1/2 TL getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer
800 g gekochte Schwarzwurzel (in 5 cm langen Stücken)
40 g Butter
30 g Mehl
1-2 TL Meerrettich
1 Prise Muskatnuss
1 Eigelb
100 g Sahne
Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Hack mit Zwiebel, Ei, Paniermehl und Thymian vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen Klößchen daraus formen. 1/2 Liter Wasser erhitzen und die Klößchen darin ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Butter zerlassen und Mehl darin anschwitzen. Dann mit dem Klößchenwasser ablöschen und 5 Minuten durchkochen lassen. Mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Klößchen und Schwarzwurzeln hineingeben und erhitzen. Eigelb mit der Sahne verrühren und langsam in die Soße einrühren, dabei nicht mehr kochen lassen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
Curry-Blumenkohl mit Krabben
Für 4 Personen
1 Blumenkohl
4 Zwiebeln
1 frische, rote Pfefferschote
1 Knoblauchzehe
5 EL Sojaöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 EL mildes Currypulver
1 Msp Sambal Oelek (sehr scharfe Sauce)
1 EL Zitronensaft
4 cl Sherry
300g geschälte Krabben
100g Crème fraîche
2 EL Kokosraspeln
einige Zweige glatte Petersilie
Den Blumenkohl putzen und in sehr kleine Röschen zerteilen. Die Zwiebeln und die Pfefferschote in feine Ringe schneiden, die geschälte Knoblauchzehe fein hacken.
Sojaöl in einem Wok oder einer hochwandigen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferschote darin anbraten. Die Gewürze hinzufügen und kurz anrösten.
Die Blumenkohlröschen unter Rühren anbraten, mit Zitronensaft und Sherry ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten bissfest garen.
Die Krabben und die Crème fraîche unter das Gemüse mischen und noch einmal kurz durchkochen. In einer 2. Pfanne die Kokosraspeln ohne Fett rösten und mit den abgezupften Petersilienblättchen über das Blumenkohlgericht streuen.
Mit Reis servieren.
Mangold-Risotto
Für 4 Personen
400g Parboiled Reis
400g Mangold
1 Zwiebel
1 Glas Weißwein
1 Glas geschälte Tomaten (350g)
8 EL Olivenöl
100 g Parmesan
Salz, Pfeffer
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Den Reis hinzufügen und einige Zeit unter Rühren mitdünsten.
Nun den Wein hinzufügen, kurz kochen lassen und anschließend mit soviel Wasser auffüllen, dass der Reis bedeckt ist. Den Reis solange kochen (ca. 15 Minuten) bis er fast weich ist.
Inzwischen den Mangold waschen, Blätter und Stiele in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Tomaten zum Reis geben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ganze noch so lange kochen (ca. 5-10 Minuten) bis der Reis weich ist. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen. Vor dem Servieren mit fein geriebenem Parmesan bestreuen.
Tomaten-Blumenkohl-Curry
Für 4 Personen
1 Blumenkohl
800g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel (Cumin) 1-2 TL Curry 2 TL Paprikapulver edelsüß Salz, Pfeffer 1 Msp. Chilipulver
1/8l Gemüsebrühe
200g Langkornreis
1 Bund Petersilie
150g Joghurt natur
Blumenkohl waschen und in Röschen teilen.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Tomaten beiseite legen, die übrigen vierteln, entkernen und würfeln.
Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durchpressen, beides in Öl glasig dünsten.
Blumenkohl zufügen, unter Rühren 3 Minuten braten. Gewürze zufügen, kurz anrösten. Tomatenwürfel und Brühe zugeben, zugedeckt 10-15 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser nach Packungsangabe garen.
Beiseite gelegte Tomaten achteln, zum Schluss unter das Curry heben. Gemüse abschmecken, mit Petersilie bestreuen.
Mit Reis servieren und den Joghurt als Dip dazureichen.
Möhrencurry mit Aprikosen
Für 3 Personen
Ca. 8 getrocknete Aprikosen
400 g Möhren
1 Zwiebel
Öl zum Braten
1 EL Honig
etwas Curry
50 ml Sahne
Die Aprikosen klein schneiden und mit kochendem Wasser übergiessen, ca. eine Stunde quellen lassen.
Die Möhren schälen und stiften, die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne die Zwiebel glasig dünsten, Möhren zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Die Aprikosen mit einem Becher Einweichwasser und dem Honig dazugeben, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weiterdünsten.
Zum Schluß die Sahne unterrühren, dazu passt am besten Naturreis.
Sehr raffiniert ist es, das Gemüse mit angerösteten Pinienkernen zu bestreuen.
Shiitake – Risotto
Für 4 Personen
400 g Risottoreis
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 El Olivenöl
ca. 1 Liter Gemüsebrühe
ca. 50 g Butter
150 g Shiitakepilze, eine Paprika, eine Porreestange, ca. 250 g Mangold
ca. 50 g geriebener Hartkäse, z.B. Parmesan
Das Olivenöl in einer grossen Pfanne oder in einem flachen Topf erhitzen, die fein geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe darin anschwitzen, Den Reis zugeben, nach 2 Minuten die Brühe schluckweise angiessen und dabei immer umrühren. Wenn alles zusammen einmal aufgekocht ist, auf kleinster Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Pilze mit dem restlichen Gemüse in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Reis gar ist, alles miteinander vermischen und mit Käse bestreuen. Mit Salat servieren.
Spitzkohlrisotto mit Champignons
Für 6 Personen
600 g Spitzkohl
Salz
400 ml Gemüsebrühe
200g Champignon
80 g Zwiebeln
20 g Butter
150-200 g Risottoreis (Arborio)
100 ml Schlagsahne
Pfeffer (a. d. Mühle)
Muskatnuss (frisch gerieben)
3 El Öl
1 El Petersilie (gehackt)
20g Pecorino oder Parmesan
Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden. Blätter vorsichtig voneinander lösen, die dicken Rippen ausschneiden. Blätter in 2 cm dicke Streifen, dann in Rauten schneiden. Spitzkol in Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Brühe erhitzen. Champignons putzen ( nicht waschen) und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter andünsten. Reis unterrühren und kurz mitdünsten. Mit 200 ml Brühe auffüllen und bei milder Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten leise kochen. Dabei die restliche Brühe nach und nach dazugießen, sobald die Flüssigkeit verkocht ist.
Sahne in einem anderen Topf
3 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Den Spitzkohl unterheben und weitere 2 Minuten kochen.
Champignons im Öl von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen.
Den Spitzkohl mit der Sahne unter den Risotto heben. Mit grobem Pfeffer, gehobeltem Pecorino und gebratenen Pilzen anrichten.