Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Süßkartoffelkuchen
Pizza mit Gorgonzolacreme und Mangold
Torta pasqualina
Süßkartoffel-Muffins
Austernpilzschnitzel
Feta-Zucchini-Muffins
Pflaumenkuchen, schnell und einfach
Broccoli - Quiche
Köstlicher Rhabarberkuchen
Spaghettikürbis aus dem Ofen
Rezepte nach Kategorien:
Süßkartoffelkuchen
Für 4 Personen
300 g Süßkartoffeln gewürfelt
100 ml Orangensaft
100 ml Wasser
3 EL Honig
100 g Griess
200 g Mehl
1 Packung Trockenhefe
2 El Sonnenblumenöl
80 g Butter
1 TL Zimt
Die Süßkartoffeln in wenig Wasser ca. 10 Minuten garen und anschliessend mit 5 EL Kochwasser zerstampfen oder pürrieren.
In einer Schüssel den Saft, Honig und das Pürree mischen, dann den Griess, Mehl, Hefe und das Öl zugeben. Ca. 10 Minuten ruhen lassen, die Butter und den Zimt dazugeben und gut durchkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
In einer Kastenform bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.
Pizza mit Gorgonzolacreme und Mangold
Für 6 Personen
Teig:
200 g Dinkel, fein gemahlen
1 Messerspitze Honig
175 ml kaltes Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Meersalz
10 g Hefe
1 kleines Ei
Belag:
2 Esslöffel Olivenöl
Kräutersalz, schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
100 g Gorgonzola
1/8 l Sauerrahm
1 EL Mascarpone
2 EL Pinienkerne
500 g Mangold in breite Streifen geschnitten, incl. der Stiele
Hefe und Honig in Wasser auflösen. Zusammen mit dem Mehl 10 Minuten kräftig durchkneten (am besten in der Küchenmaschine). Den Pizzateig mit einem Tuch lose abdecken und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
Ist der Teig schön aufgegangen, Öl, Ei und Meersalz dazugeben, alles noch einmal gut durchkneten und das vorbereitete Blech mit dem Teig auslegen. Den Boden noch mal 10 Minuten gehen lassen, in dieser Zeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Pizza 7-8 Minuten vorbacken.
Den Mangold dämpfen und dann gut abtropfen lassen. Mascarpone, Sauerrahm und Gorgonzola in einer Schüssel gut vermischen. Den Mangold auf dem Pizzaboden verteilen und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Das Käse-Sauerrahm-Gemisch darüber geben, mit Pinienkernen bestreuen und das Ganze gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln. Die Pizza etwa 10-15 Minuten backen bis der Teig knusprig braun ist.
Torta pasqualina
italienische Ostertorte
Für 6 Personen
500 g Mehl
5 EL Öl
250 ml Wasser
Salz
1000 g Spinat
40 g Butter
500 g Quark
60 g Parmesan, gerieben
6 Eier
50 g Öl
Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen den gewaschenen Spinat 10 Minuten in köchelndem Salzwasser ziehen lassen.
In einem Sieb abtropfen lassen und pürieren. Butter in einem Topf erhitzen und den Spinat 3 Minuten darin dünsten. Quark durch ein Sieb streichen und mit dem Spinat und 40 g Parmesan vermengen.
Den Teig in 10 gleiche Stücke teilen und jedes Stück in Größe der Springform (24 cm) ausrollen. Die Form und jede Teigplatte mit Öl bestreichen. 5 Teigplatten nacheinander in die Form schichten und darauf die Füllung verteilen. 6 Mulden eindrücken und dort die aufgeschlagenen Eier hineingleiten lassen. Eier mit Salz und dem restlichen Parmesan bestreuen und die restlichen Teigplatten darüberschichten. Mit einem Holzstäbchen ein paarmal einstechen.
Im auf 160º vorgeheizten Ofen, auf unterster Schiene, ca. 1 Stunde backen.
Süßkartoffel-Muffins
12 Stück
200 g Süßkartoffeln
250 g Mehl
½ Pk Backpulver
125 g Gouda
Salz, Pfeffer
100 g Butter
1 Ei
0,2 L Buttermilch
Süßkartoffeln schälen und grob reiben. Mehl, Backpulver und geriebenen Käse vermischen. Süßkartoffeln zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer anderen Schüssel die Butter schaumig schlagen, das Ei zufügen und nach und nach die Buttermilch zugiessen.
Die Buttermilchmischung vorsichtig unter die Süßkartoffelmischung geben und nur rühren, bis das Mehl leicht feucht wird.
Muffinform gut fetten und mit dem Teig befüllen (keine Papierformen verwenden).
Im auf 180º vorgeheitztem Backofen die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
Wenn man das Blech dann kurz auf ein feuchtes Tuch stellt lösen sich die Muffins leichter aus der Form.
Austernpilzschnitzel
Für 2 Personen
250 g Austernpilze
1 bis 2 Eier
50 g Semmelbrösel
50 g gehackte Mandeln
2 Eßlöffel Mehl
Öl zum Braten
Salz und Pfeffer
Pilze putzen, Stiele entfernen.
Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, die Mandeln mit dem Semmelbröseln mischen. Die Pilze erst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in der Mandel-Semmelbröselmischung panieren, von beiden Seiten goldbraun braten.
Dazu passt ein Kräuter-Joghurt.
Feta-Zucchini-Muffins
für 20 Muffins
375 g Mehl
250 ml Milch
150 g Feta
2 Eier
1 Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 Pk. Backpulver
Salz, Pfeffer, Chilipulver
Die Zucchini klein raspeln und den Feta in Stückchen bröseln.
Mehl und Backpulver vermischen, die Eier und die Milch unterrühren. Knoblauch reinpressen, Gemüse und Käse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen.
In Muffinförmchen füllen und bei 160 Grad ca. 25 Minuten backen.
Die Muffins können warm oder kalt gegessen werden.
Pflaumenkuchen, schnell und einfach
Für 4 Personen
500 g Zwetschgen
100 ml Apfelsaft, 50 g Zucker, 1 TL Zimt
100 g Mehl
50 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker
2 Eier, 50 ml Milch, 100 g Quark, 1 TL Backpulver
Die Zwetschgen entsteinen, halbieren und mit Apfelsaft, Zucker und Zimt aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Eier, Zucker, Milch, Quark, Mehl und Backpulver in dieser Reihenfolge mit den Mixer zu einem Teig verrühren. Die Pflaumen in eine flache runde Kuchenform oder 4 kleine feuerfeste Schüsseln geben, den Teig darauf verteilen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
Broccoli - Quiche
500 g Broccoli,
300 g Möhren
250 g Weizenvollkornmehl
50 g Butter
4 Eier
250 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
150 g geriebenen Käse
Das Mehl mit der Butter, einer guten Prise Salz und etwas warmem Wasser zu einem Teig verkneten. Eine Backform mit Backpapier auslegen, den Teig mit etwas Rand darin ausrollen.
Den Backofen anheizen, den Broccoli in kleine Röschen schneiden. Die Möhren schälen und stiften, das Gemüse kurz in einer Pfanne anschmoren. Dann auf den Teig geben, die Eier mit Milch und den Gewürzen verquirlen und darübergießen. Mit Käse bestreuen und 30 Minuten bei 200 Grad backen. Ein paar Tomatenscheiben unter dem Käse machen die Quiche noch saftiger.
Köstlicher Rhabarberkuchen
Zutaten für eine Springform, 24 cm Durchmesser
Für 6 Personen
Rührteig:
150 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
abgeriebene Zitronenschale
2 EL Orangenlikör
1 Salzprise
1 Tütchen Vanillezucker
150 g Mehl
50 g Stärke
2 TL Backpulver
Belag:
1 kg Rhabarber
50 g Zucker
Puderzucker zum Bestäuben
Das Rezept dieses Gaumenschmauses haben wir von einer Kundin erhalten.
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Die Form mit Butter ausstreichen und mit wenig Mehl einstäuben. Den Rhabarber waschen und in 2.5 cm Länge schneiden.
Die weiche Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer zur hellen, weißen Creme schlagen, dabei langsam den Zucker hinein rieseln lassen und schließlich nacheinander die Eier zufügen. Wenn alles sich zu einer sahnigen, dicken Creme verbunden hat, mit Zitronenschale, Salz und Vanillezucker würzen. Mehl, Stärke und Backpulver hinzusieben, rasch einarbeiten.
Die Teigmasse in die Form füllen. Die Rhabarberstücke dicht an dicht nebeneinander hineinstecken, senkrecht von oben nach unten. Den Kuchen bei 180 Grad Celsius eine Stunde backen.
Um festzustellen, ob der Kuchen wirklich gar ist, die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen an der dicksten Teigstelle senkrecht hineinstechen. Es muss absolut trocken wieder zum Vorschein kommen und sich warm an der Lippe anfühlen.
Den Kuchen zunächst ca. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen. Erst dann den Rand abnehmen und endgültig auskühlen lassen. Unbedingt einen Tortenheber verwenden, um ihn vom Springformboden auf die Tortenplatte zu transportieren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Am besten schmeckt der noch eben lauwarme Kuchen, zum starken Kaffe, der ruhig mit einem Klecks Schlagsahne gekrönt sein darf.
Spaghettikürbis aus dem Ofen
Für 2 Personen
1 Spaghettikürbis
3 EL Olivenöl
Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Den Kürbis der länge nach halbieren und entkernen. Das Kürbisfleisch mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin auf dem Kübis verteilen. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.
Mit einer Gabel prüfen, ob die „Spaghettis“ weich sind.
Die Hälften dann auf Teller legen und aus der Schale raus essen, das Kürbisfleisch lässt sich mit einer Gabel wie Nudeln aufrollen, daher kommt auch der Name.