Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Bulgarischer Möhrenkuchen oder Möhrenhalwa
Topinambur im Eischaum
Rhabarber-Tiramisu
Rhabarbergrütze
Rhabarber in Quark-Grieß-Creme
Rhabarber ganz einfach
Kürbiskuchen
Erdbeermousse mit Eis
Erdbeer-Trifle
Erdbeerkuchen ganz leicht
Rezepte nach Kategorien:
Bulgarischer Möhrenkuchen oder Möhrenhalwa
Für 6 Personen
500 g Möhren
6 El Öl
2 El Grieß
2 El gehobelte Mandeln
300 ml Vollmilch
40 g Zucker
50 g Rosinen
1 Msp. gemahlener Kardamom
1 El gehackte grüne Pistazienkerne
Möhren schälen und raspeln. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin unter ständigem Rühren 10 Min. schmoren.
In einer zweiten Pfanne 3 El Öl erhitzen, Grieß und Mandeln darin leicht anrösten. Beiseite stellen.
Milch mit Zucker, den Rosinen und Kardamom aufkochen. Möhrenbrei und Mandelgrieß zugeben und 12 Min. unter Rühren leicht köcheln lassen.
Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Masse ca. 1,5 cm dick aufstreichen. Mit einem zweiten Backpapierstreifen glatt drücken und mindestens 3 Stunden kalt stellen. In Rauten schneiden und mit Pistazien bestreut servieren.
TIPP: Dazu passt mit Milch glattgerüherter Quark oder Mascarpone. Mit etwas Vanille und Zitronensaft abschmecken, mit Ahornsirup nach Geschmack süßen und mit frischer Minze verfeinern. Die Sauce hebt den orientalischen Charakter des Halva!
Topinambur im Eischaum
Für 4 Personen
400 g Topinambur
40 g zimmerwarme Butter
40 g geriebene Mandeln
4 Eigelb
50 g Zucker
50 g Rosinen
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
100g Quark
4 Eiweiß
Salz
3-4 EL Puderzucker zum bestreuen
Eine süße, gehaltvolle Nachspeise, zu der als Hauptgericht eine leichte Suppe passt, z.B. eine Tomatensuppe oder eine Gemüsesuppe.
1. Die Topinambur waschen und fein reiben, am besten mit der Küchenmaschine.
2. Die Butter, den Quark und die Mandeln dazu geben und alles gut miteinander vermengen.
3. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren. Die Topinamburmasse dazugeben und das Ganze vermischen. Dann die Rosinen und die Zitronenschale unterrühren.
4. Die Eiweiße zusammen mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee sorgfältig unter die Topinamburmasse heben.
5. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 200°C ca. ½ Std. backen. Den Auflauf mit Puderzucker bestreut servieren.
Gut dazu passt geschlagene Sahne, eine Vanillesauce oder Apfelmus.
Rhabarber-Tiramisu
Für 4 Personen
600 g Rhabarber
60 g Butter
150 g Zucker
250 g Ricotta oder Sahnequark
250 g Mascarpone, 3 EL Orangensaft, 4 EL Zucker
eine Packung Löffelbisquits
Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit Butter und Zucker weich kochen. Abkühlen lassen.
Ricotta, Mascarpone und Zucker mit Orangensaft vermischen.
Den Boden einer geeigneten Form mit einer Lage Löffelbisquits belegen, darauf die Hälfte der Rhabarbermasse sowie die Hälfte der Ricotta-Creme verteilen. Alles mit einer zweiten Lage Löffelbisquits bedecken und darauf zuerst den Rest der Rhabarbermasse gefolgt von der Ricotta-Creme verteilen. Danach mindestens 3 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit Kakao-Pulver bestäuben.
Rhabarbergrütze
Für 4 Personen
500 g Rhabarber
1 bis 2 Äpfel
100 g Zucker
50 bis 100 ml Apfelsaft
50 g Stärkemehl
Rhabarberstengel schälen und in 2.5 cm lange Stücke schneiden. Äpfel ebenfalls schälen und in grosse Stücke schneiden, das Obst mit Zucker bestreuen und gut mischen. 15 Minuten stehen lassen. Den Apfelsaft dazugeben und ca. 7 Minuten leicht kochen lassen. Das Stärkemehl in etwas kaltem Wasser anrühren und zum Binden zur Grütze geben.
Rhabarber enthält neben Vitaminen und Mineralstoffen auch viel Oxalsäure. Mit Milchprodukten wird die Säure neutralisiert, deshalb ist Sahne oder Milch der ideale Begleiter für Rhabarbergrütze.
Rhabarber in Quark-Grieß-Creme
Für 4 Personen
500 g Rhabarber
2 Eier
500 g Quark, 20 %
200 g Zucker
etwas Zitronensaft
60 g Grieß
1 TL Backpulver
etwas Butter für die Form
Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Eier trennen, das Eigelb mit Quark, Zucker und ca. 2 TL Zitronensaft gut verrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Grieß, mit dem Backpulver und den Rhabarberstücken unter die Quarkmasse rühren, zum Schluß das steife Eiweiß vorsichtig unterheben. In eine mit Butter ausgestrichenen Auflaufform geben und bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen.
Dazu passt Vanillesauce, am besten kalt über den noch warmen Auflauf geben.
Statt Rhabarber können Sie hierfür auch z. B. Birnen oder Äpfel verbacken, dann brauchen Sie etwas weniger Zucker.
Rhabarber ganz einfach
Für 4 Personen
500 g Rhabarber
etwas Orangensaft
4 bis 5 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft oder Rohrzucker
ein Becher Schlagsahne
ein Päckchen Vanillezucker
Den Rhabarber waschen und putzen, schälen ist meistens nicht nötig. In Stücke schneiden und mit etwas Saft und dem Sirup aufkochen lassen, noch ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Farbe ist nicht so toll, aber der Geschmack ist umso besser.
Die Sahne schlagen und mit Vanillezucker süssen, auf den lauwarmen Rhabarber geben.
Kürbiskuchen
Für 6 Personen
350 g Kürbis
100 g getrocknete Aprikosen
150 g gehackte Mandeln
150 g Butter, weich
150 g Puderzucker
3 Eier
200 g Mehl
2 TL Zimt
1 Tüte Vanillezucker
2 TL Backpulver
ca. 100 g Aprikosenkonfitüre (zum Bestreichen)
Kürbis grob reiben, die Aprikosen klein schneiden und beides mit den Mandeln vermischen. Die Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Zimt schaumig schlagen, die Eier nacheinander zugeben.
Wenn die Eier ganz untergerührt sind, die Kürbismischung zugeben. .
Das Mehl und Backpulver über die Masse sieben und dann unterrühren.
In einer kleinen (26 cm), mit Backpapier ausgelegten Springform ca. 45 Minuten bei 180 Grad backen.
Nach dem Abkühlen mit warmer Aprkosenmarmelade bestreichen. Der Teig reicht auch für 12 Muffins, die backen dann nur 30 Minuten bei 180 Grad.
Erdbeermousse mit Eis
von Frau Nissen
250 g Erdbeeren
2 Bio-Orangen, 1 Zitrone
3 Eier
75 g Zucker, 1 Vanillezucker
6 Blatt weisse Gelantine
250 ml Sahne
4 grosse Kugeln Erdbeer-Vanille- oder Zitroneneis
Erdbeeren putzen, 4 Stück zur Verzierung beiseite legen. Die restlichen mit dem Püreierstab pürieren.
Schale einer Orange abreiben, Zitrone und die Orangen auspressen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis eine helle Masse entsteht. Orangenschale und Saft von Zitrone und Orange hinzufügen. Anschliessend die pürierten Erdbeeren unterrühren.
Die eingeweichte und ausgedrückte Gelantine mit 4 EL heissem Wasser auflösen und unter die Schaummasse rühren. Kalt stellen.
Eiweiß und Sahne steif schlagen. Wenn die Schaummasse anfängt zu gelieren, Eischnee und Sahne unterziehen.
Auf vier Gläser verteilen. Mit jeweils einer grossen Kugel Eis und fächerartig geschnittenen Erdbeeren servieren.
Erdbeer-Trifle
von Frau Nissen
12 Löffelbiskuits
Evtl. etwas Rum, für Kinder natürlich ohne
500 g Erdbeeren
Saft einer Zitrone
1 Pkg. rote Götterspeise
1 Tüte Vanillepudding
Auf Wunsch Schlagsahne
Löffelbiskuits in einer Schüssel grob zerkrümeln, eventuell mit etwas Rum beträufeln und gut durchziehen lassen.
Die Erdbeeren putzen, halbieren und mit dem Saft einer Zitrone vermischen. Die Hälfte auf die Gebäckschicht geben.
Eine Packung rote Götterspeise nach Vorschrift anrühren, etwas abkühlen lassen und die Flüssigkeit über Erdbeeren und Gebäck giessen. Eine Packung Vanillepudding nach Vorschrift zubereiten, etwas abkühlen lassen und die Hälfte der Masse über die Erdbeeren giessen.
Die restlichen Erdbeeren auf der Puddingmasse verteilen und mit dem restlichen Pudding bedecken.
Vor dem Servieren ganz fest werden lassen.
Nach Wunsch mit Sahne garnieren.
Erdbeerkuchen ganz leicht
von Familie Howaldt
Für 2 Personen
2 runde Honigwaffeln
200 g Erdbeeren, halbiert
1 grosse Kugel Vanilleeis
Oben drüber Ahornsirup