Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Gurkensalat
Klassische Spargelsuppe
Spargelsalat mit Spinat und Pinienkernen
Kohlrabisalat
Fenchel-Kartoffelcremesuppe mit Kerbel
Auberginen in Joghurt
Bärlaucheier zu Ostern
Süßkartoffel-Chips
Auberginen nach ligurischer Art
Exotischer Spitzkohlsalat
Rezepte nach Kategorien:
Gurkensalat
Für 4 Personen
1 Salatgurke
1 kleine Zwiebel
70 g saure Sahne
200 g Joghurt
Pfeffer, Salz
Je 1 EL Dill und Kerbel
Gurke je nach Geschmack schälen oder waschen und fein hobeln. Die Zwiebel fein würfeln und mit der Gurke vermischen.
Für die Sauce, den Joghurt mit der sauren Sahne verrühren mit Salz und Pfeffer würzen und die feingehackten Gewürze unterrühren. Unter die Gurken geben und kurze Zeit ziehen lassen.
Klassische Spargelsuppe
Für 6 Personen
Fond:
1500 g weißer Spargel
30 g Butter
1-2 EL Honig oder Zucker
1-1,5 TL Salz
Suppe:
2 EL fein gemahlene Hirse oder Weizenmehl
600 ml Spargel-Fond
60 ml Sahne
Salz
100g Spargel als Einlage (von der Fondzubereitung)
1/2 Bund Petersilie
Spargel waschen und mit einem Spar-oder Spargelschäler schälen. Aus ca. 1,5l Wasser, Butter, Honig und Salz einen salzigen-süßen Sud herstellen. Darin die Spargelschale ca. 20 Min. köcheln lassen, dann abseihen.
Spargel hinein geben, einmal aufkochen und je nach Spargeldicke 2-3 Minuten köcheln lassen. Weitere 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Hirsemehl im Topf ohne Fett, trocken andarren. Abgekühlten Spargelfond unter Rühren angießen, aufkochen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Suppe mit Sahne verfeinern und abschmecken. Etwa 100g geschnittene Spargelstücke als Einlage hinein geben. Restlichen Spargel für ein Hauptgericht verwenden. Suppe mit fein geschnittener Petersilie garnieren.
Spargelsalat mit Spinat und Pinienkernen
Für 6 Personen
800 g weißer Spargel
etwas Honig
250 ml Spargelwasser
100 ml Obstessig
75 ml Olivenöl
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, rote Pfefferkörner . Schnittlauch
300 g Spinat
30 g Pinienkerne
150g Parmaschinken, oder anderen Schinken
leckere Alternative: fein geraspelten Parmesan vom Stück.
Spargel schälen und mit einer Prise Salz und etwas Honig zur Minderung des bitteren Geschmacks in Wasser kochen.
250 ml Spargelwasser mit Essig, Öl, Senf und Gewürzen verrühren. Spargel darin marinieren.
Spinat auf Tellern anrichten, den Spargel darauf verteilen und mit der Marinade beträufeln. Pinienkerne darüber streuen. Schinkenstreifen über jede Portion verteilen oder über jede Portion Parmesanraspel streuen.
Kohlrabisalat
Für 4 Personen
2 Kohlrabi mit Grün
120 g Joghurt
120 g Schmand oder Cremè fraîche
1 Apfel
2 EL Zitronensaft
2 EL Meerrettich
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
Vom Kohlrabi die Blätter ablösen und die Herzblätter und die zarten Innenblätter fein hacken. Kohlrabi schälen und grob reiben oder in kleine Stückchen schneiden.
Joghurt und Schmand verrühren, Meerrettich unterrühren. Den Apfel ungeschält sofort in die Salatsauce raspeln, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben.
Kohlrabi auf einer flachen Schale aufhäufen, die Salatsauce darüber geben und die gehackten Blätter darüber streuen.
Fenchel-Kartoffelcremesuppe mit Kerbel
Für 4 Personen
250 g Kartoffeln
300 g Fenchel
1 l Gemüsebrühe
1 Bund Kerbel
3 Eigelb
250 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Kartoffeln schälen, Fenchel putzen und würfeln. Ca. 20 Minuten in der Brühe kochen lassen. Kerbel waschen, etwas beiseite legen. Den Rest von den Stielen zupfen und zur Suppe geben. Anschliessend alles pürieren.
Eigelb mit 200 g Creme fraiche verquirlen und mit der Suppe verrühren. Nicht mehr kochen lassen. Salzen, pfeffern und mit der restlichen Creme fraiche und dem Kerbel garniert servieren.
Auberginen in Joghurt
Für 4 Personen
3 Auberginen
4 EL Butter2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Stk. Ingwer nach Geschmack
1-2 rote Chilis
1 TL Currypulver, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL KreuzkümmelSalz, 1/2 TL Zucker
250 g JoghurtKoriandergrün, als Ersatz Petersilie
Die Auberginen auf einem Stück Alufolie im 225 ° Grad heissen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie innen gut weich sind. Soweit abkühlen lassen, daß die Haut abgezogen werden kann. Das Fruchtfleisch grob hacken.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Chilis kleinschneiden und mit den Gewürzen zerhacken. In einer Pfanne oder im Wok die Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Gewürze hinzufügen und alles kurz anrösten, schliesslich das Auberginenfleisch dazugeben. Mit Salz und Zucker würzen und 5 Minuten dünsten.
Zum Schluss den Joghurt einrühren und Korianderblätter darüberstreuen.
Dazu schmeckt Tomatensalat mit Fladenbrot.
Bärlaucheier zu Ostern
Für 4 Personen
500 g Spinat, gewaschen und blanchiert
8 hartgekochte Eier
1 Bund Bärlauch
1 Bund Schnittlauch
50 g Butter
4 EL Semmelbrösel
Kräutersalz und Pfeffer
Die gekochten Eier schälen und halbieren, das Eigelb rauslösen. Den Bärlauch in sehr feine Strefen und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eigelb, Butter, Kräuter, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten und in die Eierhälften füllen.
Den Spinat in eine Aufflauform geben, die gefüllten Eier darauf setzen und ca. 10 Minuten bei 180 Grad backen.
Süßkartoffel-Chips
200 g Süßkartoffeln
½ Bund glatte Petersilie
4 EL Öl
Süßkartoffeln gut waschen, trocknen und in sehr feine Scheiben hobeln. Die Hälfte der Scheiben auf einem Brett auslegen. Petersilie abspülen, auf jede Süßkartoffelscheibe ein Blatt legen und mit einer weiteren Süßkartoffelscheibe belegen. Ein zweites Brett darüberlegen und kurz fest andrücken.
In einer Pfanne das Öl auf mittlere Temparatur erhitzen und die Scheiben vorsichtig ausbacken. Dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Auberginen nach ligurischer Art
Für 4 Personen
500 g Auberginen
Salz
500 g Tomaten
1/8 l Olivenöl
4 EL Rotwein
1 Prise Zucker, Cayennepfeffer
40 g Parmesan, am Stück
1/2 Bund Basilikum
Die Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden. Dann die Auberginen der Länge nach in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen und nebeneinander auf Küchenpapier legen. Ca.30 Minuten abtropfen lassen.
Aus den Tomaten die Stielansätze keilförmig herausschneiden und die Oberseite kreuzförmig einritzen. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten und vierteln. Saft und Kerne entfernen, dann die Tomaten grob pürieren.
Den Rotwein mit dem Tomatenpüree mischen und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 15 min. ohne Deckel eindicken lassen. Herzhaft mit Salz, einer guten Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen.
Die Auberginen trocken tupfen und im restlichen heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Auberginen fächerförmig auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce begießen. Den Parmesankäse fein hobeln und darüber verteilen. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen, grob hacken, darüberstreuen und dann servieren.
Als Beilage kann knuspriges Baguette gereicht werden.
Exotischer Spitzkohlsalat
Für 4 Personen
1 Mango
1-2 Knoblauchzehen oder 2-3 Blätter Bärlauch
1 entkernte grüne Pfefferschote
1/2 Bund Koriandergrün (oder Petersilie)
Salz
3-4 EL Zitronensaft
300 g Spitzkohl
1/2 Tl Salz, 1 Tl Currypulver
1Salatgurke
2-3 El Öl
500 g Hähnchenbrustfilet
edelsüßes Paprikapulver
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Knoblauch/Bärlauch und Pfefferschote sehr fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Alles mischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Den Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden, mit 1/2 Tl Salz und Currypulver leicht kneten. Die Salatgurke schälen, entkernen und in feine Stifte schneiden. Spitzkohl, Gurke, Mango und 1 El Öl mischen.
Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden, mit Salz und edelsüßem Paprikapulver würzen und auf Holzspieße stecken. In einer beschichteten Pfanne 2-3 Min. in 1-2 El heißem Öl braten.
Auf dem Salat anrichten.