Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Zucchiniküchlein
Süßkartoffelkuchen
Kartoffel-Kohlrabi-Brei mit Lammfilet
Süßkartoffel-Chips
Süßkartoffel-Muffins
Spinatsalat mit Rosinen und Pinienkernen
Kartoffelsuppe mit Porree
Pastinakenrösti
Glasierte Rübchen
Mangoldquiche
Rezepte nach Kategorien:
Zucchiniküchlein
Für 4 Personen
300 g Vollkornmehl
2 Tassen Milch
Salz, Pfeffer und Muskatnuß gemahlen
600 g Zucchini, fein geraspelt
Öl zum Braten
Aus dem Mehl mit Milch und den Gewürzen ein Teig rühren. Die geraspelten Zucchini zugeben, wie Pfannkuchen in Öl ein paar Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.
Dazu passt Apfelmus und Ahornsirup.
Süßkartoffelkuchen
Für 4 Personen
300 g Süßkartoffeln gewürfelt
100 ml Orangensaft
100 ml Wasser
3 EL Honig
100 g Griess
200 g Mehl
1 Packung Trockenhefe
2 El Sonnenblumenöl
80 g Butter
1 TL Zimt
Die Süßkartoffeln in wenig Wasser ca. 10 Minuten garen und anschliessend mit 5 EL Kochwasser zerstampfen oder pürrieren.
In einer Schüssel den Saft, Honig und das Pürree mischen, dann den Griess, Mehl, Hefe und das Öl zugeben. Ca. 10 Minuten ruhen lassen, die Butter und den Zimt dazugeben und gut durchkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
In einer Kastenform bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.
Kartoffel-Kohlrabi-Brei mit Lammfilet
Ein schönes, einfaches, schnelles Rezept für Kleinkinder
30 g Lammfilet
100 g geschälte Kartoffeln
50 g geputzter, geschälter Kohlrabi
8 g Öl
35 ml Orangensaft
Zutaten für ein Baby ab dem 8. Monat:
Das Fleisch, Kartoffeln und Kohlrabi in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit 4 bis 5 Esslöffel Wasser etwa 15 Minuten zugedeckt weich dünsten. Das Öl und den Orangensaft dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
Statt des Kohlrabi können Sie auch zarte Mairüben oder Steckrüben verwenden.
Süßkartoffel-Chips
200 g Süßkartoffeln
½ Bund glatte Petersilie
4 EL Öl
Süßkartoffeln gut waschen, trocknen und in sehr feine Scheiben hobeln. Die Hälfte der Scheiben auf einem Brett auslegen. Petersilie abspülen, auf jede Süßkartoffelscheibe ein Blatt legen und mit einer weiteren Süßkartoffelscheibe belegen. Ein zweites Brett darüberlegen und kurz fest andrücken.
In einer Pfanne das Öl auf mittlere Temparatur erhitzen und die Scheiben vorsichtig ausbacken. Dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Süßkartoffel-Muffins
12 Stück
200 g Süßkartoffeln
250 g Mehl
½ Pk Backpulver
125 g Gouda
Salz, Pfeffer
100 g Butter
1 Ei
0,2 L Buttermilch
Süßkartoffeln schälen und grob reiben. Mehl, Backpulver und geriebenen Käse vermischen. Süßkartoffeln zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer anderen Schüssel die Butter schaumig schlagen, das Ei zufügen und nach und nach die Buttermilch zugiessen.
Die Buttermilchmischung vorsichtig unter die Süßkartoffelmischung geben und nur rühren, bis das Mehl leicht feucht wird.
Muffinform gut fetten und mit dem Teig befüllen (keine Papierformen verwenden).
Im auf 180º vorgeheitztem Backofen die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
Wenn man das Blech dann kurz auf ein feuchtes Tuch stellt lösen sich die Muffins leichter aus der Form.
Spinatsalat mit Rosinen und Pinienkernen
Für 4 Personen
300g Spinat
3 EL Rosinen
2 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
2 EL Basamico
Salz und Pfeffer
Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten. Die Rosinen 10 Min. im warmen Wasser einweichen, abtropfen und auswringen. Den Spinat waschen und trocken schleudern. In eine große Schüssel geben und mit den Rosinen und den leicht gerösteten Pinienkernen bestreuen. Balsamico, das Öl, Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben. Vorsichtig vermengen.
Zu diesem einfachen toskanischen Salat passt hervorragend die Bruschetta, das „Toskanische Brot.
Kartoffelsuppe mit Porree
Für 4 Personen
700 g Kartoffeln
2 Möhren
300 g Knollensellerie
2 Stangen Porree
3 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Majoran
1 TL Essig
50 ml Sahne
Das Gemüse schälen und würfeln, den Porree vierteln und in dünne Ringe schneiden, sehr gut waschen. Die Hälfte vom Porree beiseite stellen.
Das Gemüse und eine Porreestange in 1,5 Liter Wasser und Gemüsebrühe zum Kochen bringen. 10 bis 15 Minuten kochen lassen, dann grob pürieren, so das noch ein paar Stückchen ganz bleiben. Die andere Hälfte des Porrees in die Suppe geben, 5 Minuten weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Majoran würzen, und die Sahne zugeben.
Dazu passen natürlich Würstchen.
Pastinakenrösti
Für 4 Personen
600 g Pastinaken
1 altes Brötchen, gerieben
1-2 Eier
Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss
Öl zu Braten
Die Pastinaken grob raspeln und mit allen anderen Zutaten vermengen. Öl in ein Pfanne geben und wie Kartoffelpuffer goldbraun braten
Glasierte Rübchen
Für 4 Personen
600 g Rübchen
1 Bund glatte Petersilie
40 g Butter
1 EL Rohrzucker oder Melasse
1 Tl Rotweinessig
Salz + weißer Pfeffer aus der Mühle
Rübchen waschen, schälen und kleinschneiden. Petersilie grob hacken.
In einem Topf die Butter bei milder Hitze zerlassen. Zucker oder Melasse darin karamelisieren. Die Rübchen dazugeben, salzen, pfeffern und schwenken. Mit etwas Wasser (1 El pro 2 Portionen) zugedeckt 5 Minuten dünsten. Anschließend weitere 5-7 Minuten offen garen, dabei die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen.
Petersilie dazugeben, mit Essig, Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Dazu passt Kartoffelpüree und Endiviensalat.
Mangoldquiche
Für 6 Personen
200 g Mehl
100 g Quark
1 TL Salz
100 g kalte Butter
Öl oder Butter für die Form
500 g Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 cm frischer Ingwer
2 EL Öl
3 Eier
200 ml Sahne
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Salz + frisch gemahlener Pfeffer
150 g würziger Bergkäse
Aus Mehl, Quark, Salz und kalten Butterstückchen einen geschmeidigen Teig kneten. Eine Quicheform fetten. Den Teig in die Form legen, zu einem gleichmäßigen Boden ausdrücken und einen Rand hochziehen. Den Teig in der Form kalt stellen.
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4-5) vorheizen.
Den Mangold putzen und waschen. Stiele und Blätter getrennt in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und im Öl anbraten. Den Ingwer schälen, sehr fein hacken und einstreuen. Die Mangoldstiele zugeben und etwa 5 Minuten dünsten. Die Blätter zugeben und weitere 5 Minuten mitdünsten. Von der Kochstelle nehmen.
Den Teigboden mehrmals einstechen und auf der mittleren Schiene des Backofens 10 Minuten vorbacken. Für den Guss die Eier mit der Sahne verrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Käse reiben und einrühren. Die Masse mit dem etwas abgekühlten Mangold vermischen, auf den vorgebackenen Teig verteilen und weitere 20-25 Minuten backen.