Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Exotischer Spitzkohlsalat
Gebratene Gans mit Äpfeln und Pflaumen gefüllt
Hähnchen mit Lauchzwiebeln auf Reis
Nudelsuppe mit Fenchel
Knuspriges Hähnchen im Weißkohlblatt
Steckrüben-Pfanne
Ente mit Steckrüben und Kartoffeln
Wirsingnudeln
Klare Hühnersuppe mit Butternockerln
Hähnchenkeulen in Rosmarin
Rezepte nach Kategorien:
Exotischer Spitzkohlsalat
Für 4 Personen
1 Mango
1-2 Knoblauchzehen oder 2-3 Blätter Bärlauch
1 entkernte grüne Pfefferschote
1/2 Bund Koriandergrün (oder Petersilie)
Salz
3-4 EL Zitronensaft
300 g Spitzkohl
1/2 Tl Salz, 1 Tl Currypulver
1Salatgurke
2-3 El Öl
500 g Hähnchenbrustfilet
edelsüßes Paprikapulver
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Knoblauch/Bärlauch und Pfefferschote sehr fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Alles mischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Den Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden, mit 1/2 Tl Salz und Currypulver leicht kneten. Die Salatgurke schälen, entkernen und in feine Stifte schneiden. Spitzkohl, Gurke, Mango und 1 El Öl mischen.
Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden, mit Salz und edelsüßem Paprikapulver würzen und auf Holzspieße stecken. In einer beschichteten Pfanne 2-3 Min. in 1-2 El heißem Öl braten.
Auf dem Salat anrichten.
Gebratene Gans mit Äpfeln und Pflaumen gefüllt
Für 6 Personen
500 g Backpflaumen
150 ccm Portwein
2 Tl. Zucker
1 Gans, ca.4,5 kg
1/2 Zitrone
3 Tl. Salz
1 Tl. Pfeffer
10 große Boskop Äpfel
1 große Zwiebel
1 Zweig Beifuss
125 g Zucker
Am Vortag 16 Backpflaumen in Portwein mit Zucker einweichen. Die übrigen Pflaumen in etwas Wasser einweichen.
Die Gans waschen, innen und außen mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Den Saft der Zitrone mit Salz und Pfeffer verrühren, die Gans innen und außen damit einreiben. Zwei Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob zerschneiden.
Zwiebel, Apfel, in Wasser eingeweichte Backpflaumen und Beifuss mischen, die Gans damit füllen. Die Öffnung zunähen und die Gans auf den Bratenrost legen (Brust nach oben). Über der Fettpfanne in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen geben, drei Stunden braten.
Während der Bratzeit einige Male an den Keulengelenken einstechen, damit überschüssiges Fett abläuft.
Nach der Bratzeit 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann tranchieren und die Füllung wegwerfen, weil ihre Aufgabe, der Gans ihr Aroma mitzuteilen, erfüllt ist.
In der Zwischenzeit die gefüllten Äpfel zubereiten. 1 l Wasser mit dem Zucker aufkochen, die übrigen Äpfel ausstechen und 10 Minuten im Zuckersud ziehen lassen. Nach dem Garen mit einem Sieblöffel herausnehmen. Auf eine vorgewärmte Platte legen, zudecken und warm halten.
Die in Portwein eingeweichten Backpflaumen in einem Töpfchen neben der Gans im Backofen 30 Minuten garen, die Äpfel beim Anrichten damit füllen.
Tipp: Gut dazu passen Knödel und Rotkohl.
Hähnchen mit Lauchzwiebeln auf Reis
Für 3 Personen
300g Hähnchenbrust
5 El Sojasauce, 5 EL Sherry
ein Bund Lauchzwiebeln,
ca. 200 g hellen Reis
Salz und Pfeffer
Die Hähnchenbrust würfeln und in Sojasauce und Cherry ca. 30 Minuten marinieren.
Währenddessen den Reis garen. Das Geflügel mit der Marinade in etwas Öl anbraten, nach 4 Minuten die geschnittenen Lauchzwiebeln dazugeben und noch 2 Minuten weiterschmoren, nach Geschmack würzen.
Auf dem Reis servieren.
Nudelsuppe mit Fenchel
Für 4 Personen
1 Knolle Fenchel ( ca. 250-300g)
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1l Gemüsebrühe
400 g Hühnerbrustfilets
150g Fadennudeln
500 g Tomaten
1 kleine Zucchini, Salz, Pfeffer
1Msp. Sambal Oelek (Chilipaste)
3-4 EL weißer Wermut, als Ersatz ein guter Wein, z.B. unseren Riesling von Eymann.
1. Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Öl erhitzen, alles darin andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
2. Die Filets kurz waschen und zu dem Fenchel in die Brühe geben und 10 Minuten mitgaren, herausnehmen in 2-3 cm breite Streifen schneiden, beiseite legen.
3. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Nudeln, Tomaten und Zucchini in die kochende Brühe geben, bei kleiner Hitze in 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Sambal Oelek und nach belieben mit Wermut abschmecken. Fleisch hinzufügen. Die Suppe nach Belieben mit Petersilie garnieren.
Knuspriges Hähnchen im Weißkohlblatt
Für 2 Personen
Ein kulinarischer Ausflug nach Mallorca.
2 Hähnchenkeulen
1 Weißkohl
6 Kartoffel
1 Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
100 cl Rotwein
1-2 angetrocknete Scheibe Vollkornbrot
1 Zehe Knoblauch
2 El Olivenöl
Pfeffer, Salz
2-3 Zweige frisches Majoran, als Ersatz getrockneten
1. Die Hähnchenkeulen salzen, pfeffern und 30 Minuten an die Seite gelegt. Anschließend in einer Pfanne von jeder Seite 5 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in dem verbliebenen Öl den klein geschnittenen Speck und die in Streifen geschnittene Zwiebel kurz anbraten.
2. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Kohl in einzelne Blätter zerlegen, waschen und in 3 Portionen aufteilen.
3. Einen Bräter mit dem Bratfett einfetten und die erste Portion Kohlblätter darin auslegen. Darauf werden die Hähnchenkeulen verteilt und mit einer weiteren Schicht Kohlblätter bedeckt. Darauf kommen die geschnittenen Kartoffelscheiben mit der Zwiebel und dem Speck. Alles wird gesalzen und mit der letzten Kohlschicht abgedeckt. Den Rotwein darüber gießen und alles im Backofen bei 200° Grad ca. 45 Minuten schmoren.
4. Die Brotscheiben in feine Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne den fein geschnittene Knoblauch und das Brot in etwas Öl rasch anbraten, dazu mischt man frischen Majoran. Zusammen werden die gerösteten Brotscheiben 10 Minuten vor Garende mit in den Bräter geben.
Dazu reicht man einen bunten Salat und natürlich Rotwein, z.B. Casa Leon Tinto.
Steckrüben-Pfanne
Ca. 500 g Hähnchbrust
1 Zitrone (Schale)
1 Knoblauchzehe
3 EL Sojasauce
1 Kleines Ingwerstück
Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone mit einem Zesten-schneider in sehr feinen Spänen abziehen oder die Schale fein abreiben, mit dem Saft der Zitrone verrühren. Den Knoblauch abziehen, dazupressen. Sojasauce und feingehackten Ingwer unterrühren. Fleisch in die Marinade einlegen, 3 Stunden durchziehen lassen.
Inzwischen die Steckrüben großzügig abschälen, dabei alle holzigen Teile wegschneiden. Die Rüben waschen und in streichholzlange, aber stärkere Stifte schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, gründlich
waschen, und in feine Ringe schneiden.
Den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden schütten, bei mittlerer Hitze ohne Umrühren schmelzen lassen. Wenn der Zucker beginnt, eine hellbraune Farbe anzunehmen, mit einem Holzspatel umrühren und den Topf vom Herd nehmen. Den Essig hinzugeben und Butter unterrühren. Die tropfnassen Steckrüben dazugeben. Im zugedeckten Topf Rüben bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten garen, zwischendurch den Topf immer wieder schwenken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das abgetropfte Fleisch darin portionsweise knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Anschließend Paprika 5 Minuten, den Lauch noch ca. 3 Minuten im heißen Bratfett dünsten. Die Marinade vom Fleisch dazugießen, das Fleisch und die Steckrüben samt Karamelsauce dazugeben, alles ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Cashewkerne nach Belieben noch grob hacken, in einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und über das Gemüse streuen.
Dazu Reis reichen.
Ente mit Steckrüben und Kartoffeln
„Alte“ Gemüse neu entdecken
Für 6 Personen
1 Ente 3.5 kg, küchenfertig
2 Bund Majoran
800 g kleine Kartoffeln
1,4 kg Steckrüben
40 g Zucker
25 ml Himbeeressig
Salz
150 g Trockenpflaumen
schwarzer Pfeffer
1/2 Bund gehackte glatte Petersilie
Die Ente kalt abspülen und trockentupfen. Die Flügelspitzen abschneiden. Die Ente mit 1 Bund Majoran füllen und auf tiefes Backblech setzen.
Die Ente im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 3 Stunden braten (Gas 2-3, Umluft 2 Stunden, 30 Minuten bei 160 Grad).
Inzwischen die Kartoffeln schälen und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen. Steckrüben dick schälen und in 3 cm dicke Spalten schneiden. Zucker und Essig verrühren.
Nach 2 Stunden Garzeit das Backblech mit der Ente aus dem Ofen nehmen, vorsichtig etwa 2/3 vom ausgetreten Entenfett abgießen.
Kartoffeln abtropfen lassen. Kartoffeln und Steckrüben salzen, um die Ente herum auf dem Backblech verteilen. 150 ml Wasser (bei Umluft 250 ml) zugießen. Die Ente mit einem Teil des Zucker-Essigs bepinseln und zu Ende garen. Dabei alle 15 Minuten mit Zucker-Essig bepinseln. Kartoffeln und Steckrüben einmal wenden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Pflaumen zugeben.
Die Ente behutsam auf eine vorgewärmte Servierplatte setzen und mit dem restlichen Majoran dekorieren. Das Gemüse grob pfeffern, mit dem Schmorfond zur Ente geben und mit Petersilie bestreuen.
Mit Grünkohlmus servieren.
Wirsingnudeln
Für 6 Personen
300 g Nudeln, z.B. Spirelli oder Bandnudeln
3/4 l Brühe
4 Zwiebel
600 g Wirsing
200 g Hähnchenbrustfilet, ersatzweise z. B. Champignons
1/2 Glas Creme fraiche
Pfeffer
Salz
Nudeln in Brühe bissfest garen.
Zwiebel hacken, Wirsing in Streifen
schneiden, Hähnchenbrustfleisch würfeln.
Zwiebeln und Hähnchenbrustfleisch in Öl anbraten, Wirsing dazugeben und ca. 10-15 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl gar ist. Würzen. Die Nudeln hinzugeben. Zum Schluss Creme fraiche einrühren und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Klare Hühnersuppe mit Butternockerln
Ein wärmendes Gericht zur kalten Jahreszeit und gut gegen alle Erkältungskrankheiten.
Für 6 Personen
1 Suppenhuhn
2-3 l kaltes Wasser
3 kleine Möhre
1 Stange Porree
2 Stangen vom Staudensellerie oder 400g Knollensellerie
1 Bund Petersilie
1 kleines Lorbeerblatt,
1 kleiner Thymianzweig
1 Nelke
10 Pfefferkörner
Salz
Für die Einlage:
z.B. 100 g Möhren,
100 g Kohlrabi,
100g Blumenkohl,
100g Knollensellerie
nach Belieben 100 g gefrorene Erbsen
1 Bund fein gehackte Petersilie.
Insgesamt reicht ca. 300g fein gestifteltes Gemüse als Einlage in die Suppe.
Für die Butternockerln:
90 g Butter (halb gesalzen),
3 Eigelb,
I TL Mehl,
1/2 TL Grieß,
50 g Inneres vom Weißbrot, Muskat
Das Suppenhuhn mit kaltem Wasser im passenden Topf aufstellen. Dann die Gewürze und grob zerkleinertes Gemüse dazugeben. Langsam zum Kochen bringen, dabei ständig abschäumen. Dann auf kleiner Flamme ca. 2-3 Stunden köcheln lassen.
Die fertige Brühe durch ein Sieb filtern, zurück in den Topf geben, jetzt die beiseite gelegten Gemüsestreifen (Einlage) darin in zwei Minuten knapp gar kochen.
In der Zwischenzeit das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Die Suppe noch einmal abschmecken, gehackte Petersilie und das Fleisch einrühren - nach Belieben gekochte Fadennudeln oder andere hinzufügen! - fertig ist eine fabelhafte Suppe, die geradezu nebenbei entstanden ist.
Butternockerln:
Butter schaumig rühren, Eigelb nach und nach ein rühren. Mehl und Grieß mit dem geriebenen Brot vermischen und unter die Buttermasse heben. Mit etwas Muskat würzen. Mit 2 Kaffeelöffeln etwa 24 Klößchen daraus formen. In Salzwasser kochen
Tipp: eine Handvoll Champignons und 1 Stck. Zitronenschale mitköcheln lassen, dass verfeinert die Brühe.
Hähnchenkeulen in Rosmarin
Für 6 Personen
2 Hähnchenkeulen
1 El Rosmarinnadeln
3 Knoblauchzehen
2-3 Zitronen, unbehandelt
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 g Schalotten oder Zwiebeln
100 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Zitronenmelisse oder
100 g Naturjoghurt
50 g Schmand oder Creme fraiche
gemahlener Kreuzkümmel
Zucker
Die Keulen waschen und trockentupfen. Rosmarin und Knoblauch fein hacken, beides mischen. Die Haut der Keulenstücke etwas anheben, die Rosmarinmischung darunter schieben. 2 El Zitronensaft auspressen, mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren, über die Keulenstücke geben und mind. 3 Std. kalt stellen.
Schalotten oder Zwiebeln pellen, 1 Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Keulenstücke mit der Marinade auf zwei Bleche geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Zitronenscheiben dazwischen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten braten (Gas 3, Umluft 45 Minuten bei 180 Grad). Dabei nach 20 Min. 100ml Gemüsebrühe angießen.
Für den Joghurtdipp die Melisse bis auf 2 Blättchen fein hacken. Von 1/2 Zitrone die Schale abreiben und 1El Saft auspressen, beides mit Melisse, Jogurt und Schmand glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel und Zucker abschmecken. Mit Melisse garniert zu den Hähnchenkeulen servieren.