Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Gurkensalat
Kohlrabisalat
Rucolasalat
Fenchelsalat
Spinatsalat mit Rosinen und Pinienkernen
Exotischer Spitzkohlsalat
Marinierter Fenchel mit Feigen
Feldsalat mit Pampelmusenfilets
Schwarzwurzel-Frischkost
Chinakohlsalat mit Früchten
Rezepte nach Kategorien:
Gurkensalat
Für 4 Personen
1 Salatgurke
1 kleine Zwiebel
70 g saure Sahne
200 g Joghurt
Pfeffer, Salz
Je 1 EL Dill und Kerbel
Gurke je nach Geschmack schälen oder waschen und fein hobeln. Die Zwiebel fein würfeln und mit der Gurke vermischen.
Für die Sauce, den Joghurt mit der sauren Sahne verrühren mit Salz und Pfeffer würzen und die feingehackten Gewürze unterrühren. Unter die Gurken geben und kurze Zeit ziehen lassen.
Kohlrabisalat
Für 4 Personen
2 Kohlrabi mit Grün
120 g Joghurt
120 g Schmand oder Cremè fraîche
1 Apfel
2 EL Zitronensaft
2 EL Meerrettich
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
Vom Kohlrabi die Blätter ablösen und die Herzblätter und die zarten Innenblätter fein hacken. Kohlrabi schälen und grob reiben oder in kleine Stückchen schneiden.
Joghurt und Schmand verrühren, Meerrettich unterrühren. Den Apfel ungeschält sofort in die Salatsauce raspeln, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben.
Kohlrabi auf einer flachen Schale aufhäufen, die Salatsauce darüber geben und die gehackten Blätter darüber streuen.
Rucolasalat
Für 4 Personen
100 g Rucola
3 bis 4 Tomaten
50 g geröstete Pinien- oder Sonnenblumenkerne
Für das Dressing:
1 weiche Avocado
Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz, eine Prise Zucker
Den Rucola waschen und zupfen, die Tomaten schneiden. Die Kerne ohne Fett kurz in einer beschichteten Pfanne rösten, abkühlen lassen. Avocado in dünne Scheiben schneidern, sofort Zitronensaft darübergen.
Aus Olivenöl, Zitronensaft und den Gewürzen eine Sauce machen. Wenn die Avocado sehr weich ist, kann sie auch mit den restlichen Dressingzutaten püriert werden. Tomaten, Avocado und Rucola mit dem Dressing begiessen, die Kerne zum Schluß darübergeben.
Fenchelsalat
Für 4 Personen
700 g Fenchelknolle
150 g Möhren
2 rote Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Zucker
75 g Joghurt
75 g Mayonnaise
2 El mittelscharfer Senf
4 El Zitronensaft
Fenchelknolle putzen, das Grün in kaltes Wasser legen. Fenchel in feine Scheiben hobeln. Möhren schälen, in sehr feine Streifen hobeln und die Zwiebeln fein würfeln.
Alles in eine Schüssel geben, mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 2 Min. kräftig kneten.
Joghurt, Mayonnaise und Senf unter den Salat mischen, mit Zitronensaft würzen. Das Fenchelgrün klein schneiden und unterheben.
Tipp: Wer mag, kann noch etwas gehacktes Koriandergrün zugeben.
Spinatsalat mit Rosinen und Pinienkernen
Für 4 Personen
300g Spinat
3 EL Rosinen
2 EL Pinienkerne
4 EL Olivenöl
2 EL Basamico
Salz und Pfeffer
Pinienkerne in einer Pfanne kurz rösten. Die Rosinen 10 Min. im warmen Wasser einweichen, abtropfen und auswringen. Den Spinat waschen und trocken schleudern. In eine große Schüssel geben und mit den Rosinen und den leicht gerösteten Pinienkernen bestreuen. Balsamico, das Öl, Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben. Vorsichtig vermengen.
Zu diesem einfachen toskanischen Salat passt hervorragend die Bruschetta, das „Toskanische Brot.
Exotischer Spitzkohlsalat
Für 4 Personen
1 Mango
1-2 Knoblauchzehen oder 2-3 Blätter Bärlauch
1 entkernte grüne Pfefferschote
1/2 Bund Koriandergrün (oder Petersilie)
Salz
3-4 EL Zitronensaft
300 g Spitzkohl
1/2 Tl Salz, 1 Tl Currypulver
1Salatgurke
2-3 El Öl
500 g Hähnchenbrustfilet
edelsüßes Paprikapulver
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Knoblauch/Bärlauch und Pfefferschote sehr fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Alles mischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Den Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden, mit 1/2 Tl Salz und Currypulver leicht kneten. Die Salatgurke schälen, entkernen und in feine Stifte schneiden. Spitzkohl, Gurke, Mango und 1 El Öl mischen.
Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden, mit Salz und edelsüßem Paprikapulver würzen und auf Holzspieße stecken. In einer beschichteten Pfanne 2-3 Min. in 1-2 El heißem Öl braten.
Auf dem Salat anrichten.
Marinierter Fenchel mit Feigen
Für 4 Personen
300 g Fenchel mit Grün
2 Zwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
1 El Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker
4 frische Feigen
Den Fenchel putzen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Fenchelgrün in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Fenchel in die Marinade geben und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Feigen vierteln und häuten. Fenchelgrün aus dem Wasser nehmen, trockenschütteln und mit den Feigen unter den Fenchel heben. Dazu passt Blauschimmelkäse oder Ricotta.
Feldsalat mit Pampelmusenfilets
Für 4 Personen
150 g Feldsalat
3-4 Pampelmusen
30 g Mandelstifte
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
5 EL Öl
Salat waschen, schleudern und verlesen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten.
Pampelmusen schälen, enthäuten und filetieren, dabei den Saft auffangen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren.
Feldsalat mit Mandeln und Dressing verrühren und mit den Pampelmusenfilets belegen.
Schwarzwurzel-Frischkost
Für 4 Personen
500 g Schwarzwurzel
3 Äpfel
1/2 Becher saure Sahne
Saft von 1 Zitrone
1 EL Sonnenblumenöl
Senf
Zucker, Salz
gehackte Mandeln
Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen und sofort in Essigwasser legen, bis alle fertig geputzt sind, da sie sonst schnell braun werden.
Aus saurer Sahne, Zitronensaft, Öl, Senf und einer Prise Zucker und Salz eine Salatsoße rühren.
Die Schwarzwurzeln fein und die Äpfel grob raspeln und beides sofort mit dem Dressing verrühren.
Mit den Mandeln bestreut servieren.
Chinakohlsalat mit Früchten
Für 6 Personen
50 g Haselnusskerne
1 Grapefruit rosè
3 Orangen
400 g Chinakohl
1 El Rotweinessig
Salz
8 El Haselnussöl, ersatzweise Olivenöl
etwas Brunnenkresse
Die Haselnusskerne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 6-8 Minuten rösten (Gas 3, Umluft 180 Grad). Nüsse abkühlen lassen, die braunen Häutchen in einem Sieb abreiben. Nüsse mit der Kuchenrolle in einem Gefrierbeutel grob zerdrücken.
Grapefruit und Orangen dick schälen und über einer Schüssel die Filets mit einem kleinen, scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
Chinakohl waschen und fein schneiden.
Für die Salatsauce die Grapefruit-Orangensaft-Mischung (bei zu wenig Saft noch eine Orangen auspressen) mit Rotweinessig und Salz verquirlen. Das Nussöl mit einem Schneebesen unterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Alle restlichen Zutaten miteinander vermischen. Brunnenkresse waschen, klein schneiden und nach Belieben darunter mischen.