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Zucchiniküchlein

Für 4 Personen

300 g Vollkornmehl

2 Tassen Milch

Salz, Pfeffer und Muskatnuß gemahlen

600 g Zucchini, fein geraspelt

Öl zum Braten

Aus dem Mehl mit Milch und den Gewürzen ein Teig rühren. Die geraspelten Zucchini zugeben, wie Pfannkuchen in Öl ein paar Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu passt Apfelmus und Ahornsirup.

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Gurkensalat

Für 4 Personen

1 Salatgurke
1 kleine Zwiebel
70 g saure Sahne
200 g  Joghurt
Pfeffer, Salz
Je 1 EL Dill und Kerbel

Gurke je nach Geschmack schälen oder waschen und fein hobeln. Die Zwiebel fein würfeln und mit der Gurke vermischen.

Für die Sauce, den Joghurt mit der sauren Sahne verrühren mit Salz und Pfeffer würzen und die feingehackten Gewürze unterrühren. Unter die Gurken geben und kurze Zeit ziehen lassen.

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Spargelsalat mit Spinat und Pinienkernen

Für 6 Personen

800 g weißer Spargel
etwas Honig
250 ml Spargelwasser
100 ml Obstessig
75 ml Olivenöl
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, rote Pfefferkörner . Schnittlauch
300 g Spinat
30 g Pinienkerne
150g Parmaschinken, oder anderen Schinken
leckere Alternative: fein geraspelten Parmesan vom Stück.

Spargel schälen und mit einer Prise Salz und etwas Honig zur Minderung des bitteren Geschmacks in Wasser kochen.

250 ml Spargelwasser mit Essig, Öl, Senf und Gewürzen verrühren. Spargel darin marinieren.

Spinat auf Tellern anrichten, den Spargel darauf verteilen und mit der Marinade beträufeln. Pinienkerne darüber streuen. Schinkenstreifen über jede Portion verteilen oder über jede Portion Parmesanraspel streuen.

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Bunte Wokpfanne

asiatisch genießen

Für 4 Personen

1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 kleines Stück Ingwer
150 g Möhren
400 g Broccoli
1 rote Paprika
1/2 Chilischote
2 EL Bratöl
200 ml Asia Miso-Bouillon
250 g Wok-Nudeln
1 EL Tamari Soyasauce
Salz, Pfeffer

Knoblauchzehe, Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken. Broccoli putzen und in Röschen teilen. Möhren schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken.

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischote darin andünsten. Gemüse zugeben und alles 2-3 Min. anschmoren, dann mit der Miso-Bouillon ablöschen.

Die Nudel ungekocht unterheben und alles ca. 2-3 Minuten garen, mit Sojasauce, Pfeffer und Salz würzig abschmecken und sofort servieren.

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Knoblauchchampignons

Für 4 Personen

2 Eßlöffel Sonnenblumenöl

25 g Butter

5 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

3 Knoblauchzehen, gepreßt

450 g Champignons

40 g frische Semmelbrösel

1 EL frisch gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

2 EL Zitronensaft 

Öl und Butter in der Pfanne oder im Wok erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und etwa 1-2 Minuten anbraten. Ganze Champignons zufügen und bei größerer Hitze unter ständigem Wenden 5 Minuten anbraten. Zum Schluß Brösel, Petersilie, Zitronensaft und Gewürze zugeben und braten, bis der Zitronensaft verdampft ist.

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Kohlrabisalat

Für 4 Personen

2 Kohlrabi mit Grün

120 g Joghurt

120 g Schmand oder Cremè fraîche

1 Apfel

2 EL Zitronensaft

2 EL Meerrettich

1 EL Honig

Salz, Pfeffer

Vom Kohlrabi die Blätter ablösen und die Herzblätter und die zarten Innenblätter fein hacken. Kohlrabi schälen und grob reiben oder in kleine Stückchen schneiden.

Joghurt und Schmand verrühren, Meerrettich unterrühren. Den Apfel ungeschält sofort in die Salatsauce raspeln, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben.

Kohlrabi auf einer flachen Schale aufhäufen, die Salatsauce darüber geben und die gehackten Blätter darüber streuen.

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Tagliatelle mit Zucchini und Möhren

Für 4 Personen

500 g Tagliatelle (Bandnudeln)

2 große Möhren

1 mittlere Zucchini

1 Bund Basilikum

1 Prise Chili

Salz

ca. 4 EL Olivenöl

Zucchini und Karotten der Länge nach in Streifen schneiden.  Das Basilikum fein hacken.

2 EL Olivenöl in Wok oder Pfanne erhitzen, die Möhrenstreifen zugeben und bissfest anbraten. Möhrenstreifen aus dem Wok nehmen. Nochmals 2 EL Olivenöl im Wok erhitzen und nun die Zucchinistreifen kurz anbraten. Möhrenstreifen zugeben, vermischen, mit Salz und Chili würzen.

Die in der Zwischenzeit gekochten und abgeseihten Tagliatelle zugeben und alles zusammen mit dem Basilikum vermengen. Sofort servieren.

Gut dazu passt frisches Baguette

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Kartoffel-Kohlrabi-Brei mit Lammfilet

Ein schönes, einfaches, schnelles Rezept für Kleinkinder

30 g Lammfilet

100 g geschälte Kartoffeln

50 g geputzter, geschälter Kohlrabi

8 g Öl

35 ml Orangensaft

Zutaten für ein Baby ab dem 8. Monat:

Das Fleisch, Kartoffeln und Kohlrabi in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit 4 bis 5 Esslöffel Wasser etwa 15 Minuten zugedeckt weich dünsten. Das Öl und den Orangensaft dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

Statt des Kohlrabi können Sie auch zarte Mairüben oder Steckrüben verwenden.

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Auberginen in Joghurt

Für 4 Personen

3 Auberginen 

2 Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

1 Stk. Ingwer nach Geschmack

1-2 rote Chilis 

Salz, 1/2 TL Zucker

Koriandergrün, als Ersatz Petersilie

Die Auberginen auf einem Stück Alufolie im 225 ° Grad heissen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie innen gut weich sind. Soweit abkühlen lassen, daß die Haut abgezogen werden kann. Das Fruchtfleisch grob hacken.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Chilis kleinschneiden und mit den Gewürzen zerhacken. In einer Pfanne oder im Wok die Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Gewürze hinzufügen und alles kurz anrösten, schliesslich das Auberginenfleisch dazugeben. Mit Salz und Zucker würzen und 5 Minuten dünsten.

Zum Schluss den Joghurt einrühren und Korianderblätter darüberstreuen.

Dazu schmeckt Tomatensalat mit Fladenbrot.

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Mangold auf römische Art

Bietole alla romana

800g Mangold

4 mittelgroße, gut reife Tomaten

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Anchovisfilets, (gesalzene Sardellen, gibt’s beim Fischhändler, oder im Glas)

3 EL Olivenöl Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mangold waschen und abtropfen lassen und in 1–2 cm breite Streifen schneiden. Tomaten halbieren, Stielansätze entfernen, entkernen und würfeln.

Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und im erhitzen Öl glasig braten. Gehackte Anchovis unterrühren und zerdrücken. Mangold unterheben und bei starker Hitze ca. eine Minute schmoren. Tomatenwürfel hinzugeben. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß oder lauwarm mit frischem Brot servieren.

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