Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Klassische Spargelsuppe
Fenchel-Kartoffelcremesuppe mit Kerbel
Zucchini-Cremesuppe mit Basilikum
Süßkartoffeleintopf
Spinatsuppe
Kartoffelsuppe mit Porree
Arabischer Lamm-Wirsing-Eintopf
Pastinaken-Kartoffel-Suppe
Zitronen-Spitzkohl-Suppe
Spitzkohl-Tomaten-Eintopf
Rezepte nach Kategorien:
Klassische Spargelsuppe
Für 6 Personen
Fond:
1500 g weißer Spargel
30 g Butter
1-2 EL Honig oder Zucker
1-1,5 TL Salz
Suppe:
2 EL fein gemahlene Hirse oder Weizenmehl
600 ml Spargel-Fond
60 ml Sahne
Salz
100g Spargel als Einlage (von der Fondzubereitung)
1/2 Bund Petersilie
Spargel waschen und mit einem Spar-oder Spargelschäler schälen. Aus ca. 1,5l Wasser, Butter, Honig und Salz einen salzigen-süßen Sud herstellen. Darin die Spargelschale ca. 20 Min. köcheln lassen, dann abseihen.
Spargel hinein geben, einmal aufkochen und je nach Spargeldicke 2-3 Minuten köcheln lassen. Weitere 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Hirsemehl im Topf ohne Fett, trocken andarren. Abgekühlten Spargelfond unter Rühren angießen, aufkochen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Suppe mit Sahne verfeinern und abschmecken. Etwa 100g geschnittene Spargelstücke als Einlage hinein geben. Restlichen Spargel für ein Hauptgericht verwenden. Suppe mit fein geschnittener Petersilie garnieren.
Fenchel-Kartoffelcremesuppe mit Kerbel
Für 4 Personen
250 g Kartoffeln
300 g Fenchel
1 l Gemüsebrühe
1 Bund Kerbel
3 Eigelb
250 g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Kartoffeln schälen, Fenchel putzen und würfeln. Ca. 20 Minuten in der Brühe kochen lassen. Kerbel waschen, etwas beiseite legen. Den Rest von den Stielen zupfen und zur Suppe geben. Anschliessend alles pürieren.
Eigelb mit 200 g Creme fraiche verquirlen und mit der Suppe verrühren. Nicht mehr kochen lassen. Salzen, pfeffern und mit der restlichen Creme fraiche und dem Kerbel garniert servieren.
Zucchini-Cremesuppe mit Basilikum
Für 4 Personen
1 Zwiebel
450 g Zucchini
400 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
50 ml Sahne
etwas Butter
Salz und Pfeffer
etwas Zitronensaft
1 Prise Muskatnuß
8 Blätter Basilikum kleingehackt
Feingewürfelte Zwiebel in Butter anschwitzen. 300g Zucchini würfeln, mitdünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen und anschliessend pürieren.
Restliche Zucchini in dünne Stifte schneiden, mit Weißwein, Zitronensaft, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuß zur Suppe geben und ein bis zwei Minuten köcheln lassen.
Zum Schluß das Basilikum zugeben
Süßkartoffeleintopf
Für 4 Personen
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
500 g Süßkartoffeln
400 g Blumenkohl
1 grüne Paprika
1-2 rote Chilischoten
2 El Öl
2 Tl Currypulver
300 ml Kokosmilch
1 Msp. geriebene Zitronenschale
600 ml Gemüsebrühe
20 g gesalzene, geröstete Erdnüsse
Salz, schwarzer Pfeffer
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und quer halbieren. Die Hälften jeweils längs in sechs Spalten schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Die Paprika in ca. 2 cm große Stücke schneiden und die Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit dem Curry bestreuen, kurz dünsten und mit der Kokosmilch auffüllen. Zitronenschale und Gemüsefond in den Topf geben und gut durchrühren.
Süßkartoffeln, Blumenkohl, Paprika und Chilischoten dazugeben und zum Kochen bringen. Mit leicht geöffnetem Deckel 20-30 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
Inzwischen die Erdnüsse hacken. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Erdnüssen bestreut servieren.
Spinatsuppe
Für 4 Personen
700 g Spinat
1-2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 L Gemüsebrühe
3-4 Eier
100 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Baguette oder Ciabatta
Olivenöl
Knoblauch
20 g Parmesan
Spinat abspülen, tropfnass in einen Suppentopf geben und auf mittlerer Temperatur solange erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Dann in ein Sieb giessen, gut ausdrücken und klein schneiden.
Im Suppentopf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Spinat zugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe zufügen und kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen, mit dem Pürierstab fein pürieren und bei kleinster Hitze wieder auf den Herd stellen.
Die Eier in einer Schüssel mit dem Parmesan verschlagen und vorsichtig unter die Suppe rühren. Nicht mehr kochen, sonst gerinnen die Eier. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln und mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen. Im Backofen bei 250º ca. 3 Minuten kross backen. Mit einem Sparschäler feine Parmesanscheiben abhobeln und das Brot damit belegen und zur Spinatsuppe servieren.
Kartoffelsuppe mit Porree
Für 4 Personen
700 g Kartoffeln
2 Möhren
300 g Knollensellerie
2 Stangen Porree
3 EL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Majoran
1 TL Essig
50 ml Sahne
Das Gemüse schälen und würfeln, den Porree vierteln und in dünne Ringe schneiden, sehr gut waschen. Die Hälfte vom Porree beiseite stellen.
Das Gemüse und eine Porreestange in 1,5 Liter Wasser und Gemüsebrühe zum Kochen bringen. 10 bis 15 Minuten kochen lassen, dann grob pürieren, so das noch ein paar Stückchen ganz bleiben. Die andere Hälfte des Porrees in die Suppe geben, 5 Minuten weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Majoran würzen, und die Sahne zugeben.
Dazu passen natürlich Würstchen.
Arabischer Lamm-Wirsing-Eintopf
Für 6 Personen
1 Knoblauchzehe
1 große rote Chilischote
800 g Lammgulasch
4 El Olivenöl
1 El mildes Currypulver
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
Salz
500 g schlanke Möhren
600 g Wirsing
Pfeffer
1 Dose Kichererbsen (425 g), oder getrocknete Kichererbsen selber kochen
1 Bund Petersilie
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chilischote in Ringe schneiden und Kerne entfernen.
Lammfleisch in einem Topf im heißen Öl kräftig anbraten. Knoblauch, Chili, Curry und Kreuzkümmel unterrühren und kurz anrösten. Dann mit 400 ml Wasser auffüllen. Mit Salz würzen und zugedeckt 45 Min. schmoren.
Möhren schälen und vierteln. Wirsing putzen, in Streifen schneiden und beides nach 25 Min. zugeben. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, die abgetropften Kichererbsen unterheben und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
Pastinaken-Kartoffel-Suppe
Für 6 Personen
150 g Zwiebeln
700 g Pastinaken
400 g Kartoffeln
40 g durchwachsener Speck
1 El Butter
1,2 l Gemüsebrühe
2 El Honig
1 Tl Thymianblätter
70 g durchwachsener Speck in 8 hauchdünne Scheiben geschnitten, am besten sogar Pancetta (ital. ungeräucherter Bauchspeck)
Öl zum Fritieren
Salz, Pfeffer
200 ml Sahne
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Pastinaken und Kartoffeln waschen und schälen, Kartoffeln und 600 g Pastinaken getrennt in Würfel à 2x2 cm schneiden. Speck ebenfalls würfeln.
In einem Topf die Butter zerlassen, Zwiebeln und Speck darin glasig dünsten. Pastinakenwürfel dazugeben, 1 Minute mit anschwitzen. Brühe und 400 ml Wasser dazugießen, aufkochen, die Hitze herunterschalten, Kartoffeln hineingeben und 30 – 35 Minuten bei milder Hitze kochen, bis das Gemüse sehr weich sind. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Honig und Thymian unterrühren.
In einer Pfanne die Speck- oder Pancettascheiben knusprig braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Pastinake in sehr feine Streifen schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel), in der Friteuse goldgelb backen und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Wenn keine Friteuse vorhanden ist können Sie die Pastinakenstreifen auch in einer Pfannne goldgelb braten.
Suppe im Mixer pürieren, durch ein grobes Sieb in einen Topf geben, Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den fritierten Pastinaken und Speck servieren.
Zitronen-Spitzkohl-Suppe
Für 4 Personen
1 l Hühnerbrühe
100 g Langkornreis
450 g Spitzkohl
2 Zitronen
2 Eier
Salz, Pfeffer, Dill
Die Hühnerbrühe aufkochen, den Reis dazugeben und 15 Minuten garen.
Den Spitzkohl säubern und in Streifen schneiden. In die Brühe geben und noch ca. 3 Minuten mitgaren.
Die Zitronen auspressen. Die Eier trennen. Eiweiß halb steif schlagen, dann das Eigelb und den Zitronensaft unterrühren. 200 ml von der heissen Brühe in die Zitronen-Eier Mischung rühren. Alles zusammen wieder in den Topf geben, ständig weiterrühren und langsam erhitzen, bis die Suppe leicht bindet. Nicht kochen lassen!
Mit Salz, Pfeffer und etwas Dill würzen.
Spitzkohl-Tomaten-Eintopf
Für 4 Personen
1 kg Spitzkohl
750 g Kartoffeln
500 g Tomaten
60 g Butter
375 ml Gemüsebrühe
1 Brötchen
1 Zwiebel
250 g Hack
1 Ei
Salz, Pfeffer
Spitzkohl waschen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Tomaten kurz in kochendes Wasser jegen, abschrecken, dann enthäuten und klein schneiden.
Butter zerlassen, Spitzkohl und Kartoffeln einen Moment anschwitzen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen.
Brötchen einweichen und ausdrücken. Zwiebeln schälen und würfeln. Hack mit Brötchen, Zwiebel und Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu kleinen Klößchen formen. Zusammen mit den Tomaten in den Topf geben und noch ca. 20 Min. garköcheln lassen.