Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Schwarzwurzel-Frikassee
Arabischer Lamm-Wirsing-Eintopf
Chinakohl-Hackpfanne
Weißkohlragout
Gebratene Gans mit Äpfeln und Pflaumen gefüllt
Mangold - Lasagne
Feldsalat mit Mozzarella und Avocado
Steckrübeneintopf mit Kasseler
Kürbis vom Blech mit Speck
Lammgulasch aus dem Wok
Rezepte nach Kategorien:
Schwarzwurzel-Frikassee
Für 4 Personen
1 Zwiebel
375 g Hack
1 Ei
2 EL Paniermehl
1/2 TL getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer
800 g gekochte Schwarzwurzel (in 5 cm langen Stücken)
40 g Butter
30 g Mehl
1-2 TL Meerrettich
1 Prise Muskatnuss
1 Eigelb
100 g Sahne
Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Hack mit Zwiebel, Ei, Paniermehl und Thymian vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen Klößchen daraus formen. 1/2 Liter Wasser erhitzen und die Klößchen darin ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Butter zerlassen und Mehl darin anschwitzen. Dann mit dem Klößchenwasser ablöschen und 5 Minuten durchkochen lassen. Mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Klößchen und Schwarzwurzeln hineingeben und erhitzen. Eigelb mit der Sahne verrühren und langsam in die Soße einrühren, dabei nicht mehr kochen lassen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
Arabischer Lamm-Wirsing-Eintopf
Für 6 Personen
1 Knoblauchzehe
1 große rote Chilischote
800 g Lammgulasch
4 El Olivenöl
1 El mildes Currypulver
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
Salz
500 g schlanke Möhren
600 g Wirsing
Pfeffer
1 Dose Kichererbsen (425 g), oder getrocknete Kichererbsen selber kochen
1 Bund Petersilie
Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Chilischote in Ringe schneiden und Kerne entfernen.
Lammfleisch in einem Topf im heißen Öl kräftig anbraten. Knoblauch, Chili, Curry und Kreuzkümmel unterrühren und kurz anrösten. Dann mit 400 ml Wasser auffüllen. Mit Salz würzen und zugedeckt 45 Min. schmoren.
Möhren schälen und vierteln. Wirsing putzen, in Streifen schneiden und beides nach 25 Min. zugeben. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, die abgetropften Kichererbsen unterheben und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
Chinakohl-Hackpfanne
Für 4 Personen
700 g Chinakohl
1 Zwiebel
300 g Pastinaken
125 g Möhren
2 EL Öl
400 g Rinderhack
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika, Curry
200 g Sahne
5 EL Weisswein, altern. Traubensaft mit einem Schuss Apfelessig
Chinakohl und Gemüse klein schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und das Rinderhack anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Curry würzen.
Möhren und Pastinaken zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Anschliessend Zwiebeln und Kohl zufügen. Sahne und Wein angiessen und einige Minuten einkochen lassen.
Mit Reis oder Bulgur servieren.
Weißkohlragout
Für 6 Personen
700 g Weißkohl
700 g Kartoffeln
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Butter
500 g Gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund Schnittlauch
3 EL Cremè fraîche
Weißkohl vierteln, waschen, Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln.
Zwiebelwürfel und klein geschnittener Knoblauch in zerlassener Butter andünsten. Hackfleisch zugeben und anbraten, so dass es durchgebraten ist, dann würzen.
Weißkohl und Kartoffeln kurz in Butter andünsten. Mit Brühe ablöschen und bei milder Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen, öfter mal umrühren, zum Schluss würzen. Hackfleischmischung, Kohl und Kartoffeln zusammengeben und mit Cremè fraîche abstimmen.
Zum Schluss mit Schnittlauchröllchen dekorieren.
Gebratene Gans mit Äpfeln und Pflaumen gefüllt
Für 6 Personen
500 g Backpflaumen
150 ccm Portwein
2 Tl. Zucker
1 Gans, ca.4,5 kg
1/2 Zitrone
3 Tl. Salz
1 Tl. Pfeffer
10 große Boskop Äpfel
1 große Zwiebel
1 Zweig Beifuss
125 g Zucker
Am Vortag 16 Backpflaumen in Portwein mit Zucker einweichen. Die übrigen Pflaumen in etwas Wasser einweichen.
Die Gans waschen, innen und außen mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Den Saft der Zitrone mit Salz und Pfeffer verrühren, die Gans innen und außen damit einreiben. Zwei Äpfel vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob zerschneiden.
Zwiebel, Apfel, in Wasser eingeweichte Backpflaumen und Beifuss mischen, die Gans damit füllen. Die Öffnung zunähen und die Gans auf den Bratenrost legen (Brust nach oben). Über der Fettpfanne in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen geben, drei Stunden braten.
Während der Bratzeit einige Male an den Keulengelenken einstechen, damit überschüssiges Fett abläuft.
Nach der Bratzeit 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann tranchieren und die Füllung wegwerfen, weil ihre Aufgabe, der Gans ihr Aroma mitzuteilen, erfüllt ist.
In der Zwischenzeit die gefüllten Äpfel zubereiten. 1 l Wasser mit dem Zucker aufkochen, die übrigen Äpfel ausstechen und 10 Minuten im Zuckersud ziehen lassen. Nach dem Garen mit einem Sieblöffel herausnehmen. Auf eine vorgewärmte Platte legen, zudecken und warm halten.
Die in Portwein eingeweichten Backpflaumen in einem Töpfchen neben der Gans im Backofen 30 Minuten garen, die Äpfel beim Anrichten damit füllen.
Tipp: Gut dazu passen Knödel und Rotkohl.
Mangold - Lasagne
Für 5 Personen
250 g Hackfleisch
ca. 750 g Mangold
500 ml Passata (Tomatenpüree)
Salz, Pfeffer, rotes Paprikapulver
75 g Butter,
4 EL Mehl,
1 Becher Milch
Kräutersalz
etwas Wasser
1 Packung Lasagne
2 Mozzarella a 100 g
Das Hackfleisch anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Mangoldstiele dazugeben und ein paar Minuten schmoren. Dann die tropfnassen Blätter und das Passata zugeben.
Eine Bechamelsauce herstellen, dazu die Butter in einem Topf schmelzen, mit einem Schneebesen das Mehl einrühren und mit Milch und Wasser schluckweise auffüllen, dabei immer umrühren.
Mit Kräutersalz würzen.
In einer rechteckigen Form die Lasagne einschichten : Nudelplatten, Hack-Mangoldmischung, darauf eine Kelle Bechamelsauce. Zum Abschluß auf die letzte Nudelplatte 2 Kugeln Mozzarella, in Scheiben geschnitten, legen. Bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten backen.
Feldsalat mit Mozzarella und Avocado
Für 4 Personen
200 g Feldsalat
150 ml Gemüsebrühe
3-4 El Balsamico
1 Tl Tomatenmark
1 El Senf
5 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zucker nach Geschmack
1 reife Avocado
150 g Mozzarella
4 Scheiben Toast
150 g hauchdünn geschnittener Parmaschinken, als Ersatz auch geräucherten Schinken
1. Feldsalat gründlich waschen, putzen und trocken schleudern. Für die Soße Brühe mit Balsamicoessig, Tomatenmark, Senf, Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
2. Avocado schälen, längs halbieren und den Stein herauslösen. Avocado in Spalten, Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Beides mit dem Dressing mischen. Feldsalat unterheben. Auf einer Platte anrichten.
3. Toast knusprig toasten und in Würfel schneiden. Salat damit bestreuen. Schinken dazulegen.
Steckrübeneintopf mit Kasseler
Für 4 Personen
1 kg Steckrübe
1 Möhre
500g Kartoffeln
2 Zwiebeln
60g Butter
500 g Kasseler, Rippen oder Bauch – ohne Fleisch geht’s natürlich auch
2 EL Vollrohrzucker oder Melasse
1 l Gemüsebrühe
1 EL Senf
Pfeffer, Majoran, Salz und Kümmel
3 EL Haferflocken
ca. 150g saure Sahne
ein Bund Petersilie, gehackt
Die Steckrübe schälen, in ca. 2cm lange Stifte schneiden, die Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, den Zucker darin auflösen und die Steckrübe dazugeben. Ein paar Minuten anschmoren. Das Kassler und Kartoffeln, Zwiebeln und die Gewürze dazugeben, die Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 30 Minuten weich kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch rausnehmen und den Eintopf mit den Haferflocken binden. Mit Petersilie bestreuen, nach Geschmack saure Sahne dazugeben.
Kürbis vom Blech mit Speck
Für 5 Personen
Kürbis, ca. 1200 g
Salz und Pfeffer
150 g Speck, durchwachsen
etwas geriebene Muskatnuß
1 TL Zucker
Den Kürbis halbieren und entkernen. Jede Hälfte in 4 Teile schneiden. Mit der Schale nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Speck fein würfeln, mit Muskatnuß und Zucker vermischen und in den Kürbisstückchen verteilen . Bei 180 Grad ohne Umluft ca. 25 Minuten backen. Dazu passt ein grüner Salat.
Lammgulasch aus dem Wok
Für 4 Personen
Marinade
30 g frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
4 EL Sojasoße
4 EL Rotweinessig
500 g Lammgulasch
1 rote Paprikaschote
400g Spitzkohl
200g Champigons
5 EL Erdnussöl oder Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
5 EL Sahne
1. Für die Marinade: Den Ingwer dünn schälen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen, zerdrücken und dazugeben. Die Sojasoße und den Essig zugeben und alles gut verrühren. Das Lammgulasch in der Marinade eine Stunde ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Spitzkohl putzen, vierteln, Strunk herausschneiden und klein schneiden. Die Paprikaschote putzen, abspülen, vierteln und längs in dünne Streifen schneiden. Die Champignons putzen und halbieren.
3. Die Marinade vom Fleisch absieben und auffangen. Drei Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch unter Rühren etwa fünf Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
3. Restliches Öl in den Wok geben und den Kohl fünf Minuten unter Rühren braten. Die Paprikastreifen und die Champignons zugeben und alles weitere drei Minuten braten. Die Fleischmarinade mit fünf Esslöffel Sahne verrühren und in den Wok geben. Einmal aufkochen, das Fleisch zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Gut dazu passt ein kleines Bund Zitronenmelisse, einfach klein schneiden und vorm Servieren darüber streuen. Als Beilage könnten Spaghetti oder Reis gereicht werden.