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Zucchiniküchlein

Für 4 Personen

300 g Vollkornmehl

2 Tassen Milch

Salz, Pfeffer und Muskatnuß gemahlen

600 g Zucchini, fein geraspelt

Öl zum Braten

Aus dem Mehl mit Milch und den Gewürzen ein Teig rühren. Die geraspelten Zucchini zugeben, wie Pfannkuchen in Öl ein paar Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu passt Apfelmus und Ahornsirup.

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Gurkensalat

Für 4 Personen

1 Salatgurke
1 kleine Zwiebel
70 g saure Sahne
200 g  Joghurt
Pfeffer, Salz
Je 1 EL Dill und Kerbel

Gurke je nach Geschmack schälen oder waschen und fein hobeln. Die Zwiebel fein würfeln und mit der Gurke vermischen.

Für die Sauce, den Joghurt mit der sauren Sahne verrühren mit Salz und Pfeffer würzen und die feingehackten Gewürze unterrühren. Unter die Gurken geben und kurze Zeit ziehen lassen.

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Spargelsalat mit Spinat und Pinienkernen

Für 6 Personen

800 g weißer Spargel
etwas Honig
250 ml Spargelwasser
100 ml Obstessig
75 ml Olivenöl
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, rote Pfefferkörner . Schnittlauch
300 g Spinat
30 g Pinienkerne
150g Parmaschinken, oder anderen Schinken
leckere Alternative: fein geraspelten Parmesan vom Stück.

Spargel schälen und mit einer Prise Salz und etwas Honig zur Minderung des bitteren Geschmacks in Wasser kochen.

250 ml Spargelwasser mit Essig, Öl, Senf und Gewürzen verrühren. Spargel darin marinieren.

Spinat auf Tellern anrichten, den Spargel darauf verteilen und mit der Marinade beträufeln. Pinienkerne darüber streuen. Schinkenstreifen über jede Portion verteilen oder über jede Portion Parmesanraspel streuen.

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Bunte Wokpfanne

asiatisch genießen

Für 4 Personen

1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 kleines Stück Ingwer
150 g Möhren
400 g Broccoli
1 rote Paprika
1/2 Chilischote
2 EL Bratöl
200 ml Asia Miso-Bouillon
250 g Wok-Nudeln
1 EL Tamari Soyasauce
Salz, Pfeffer

Knoblauchzehe, Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken. Broccoli putzen und in Röschen teilen. Möhren schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken.

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischote darin andünsten. Gemüse zugeben und alles 2-3 Min. anschmoren, dann mit der Miso-Bouillon ablöschen.

Die Nudel ungekocht unterheben und alles ca. 2-3 Minuten garen, mit Sojasauce, Pfeffer und Salz würzig abschmecken und sofort servieren.

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Knoblauchchampignons

Für 4 Personen

2 Eßlöffel Sonnenblumenöl

25 g Butter

5 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

3 Knoblauchzehen, gepreßt

450 g Champignons

40 g frische Semmelbrösel

1 EL frisch gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

2 EL Zitronensaft 

Öl und Butter in der Pfanne oder im Wok erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und etwa 1-2 Minuten anbraten. Ganze Champignons zufügen und bei größerer Hitze unter ständigem Wenden 5 Minuten anbraten. Zum Schluß Brösel, Petersilie, Zitronensaft und Gewürze zugeben und braten, bis der Zitronensaft verdampft ist.

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Kohlrabisalat

Für 4 Personen

2 Kohlrabi mit Grün

120 g Joghurt

120 g Schmand oder Cremè fraîche

1 Apfel

2 EL Zitronensaft

2 EL Meerrettich

1 EL Honig

Salz, Pfeffer

Vom Kohlrabi die Blätter ablösen und die Herzblätter und die zarten Innenblätter fein hacken. Kohlrabi schälen und grob reiben oder in kleine Stückchen schneiden.

Joghurt und Schmand verrühren, Meerrettich unterrühren. Den Apfel ungeschält sofort in die Salatsauce raspeln, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben.

Kohlrabi auf einer flachen Schale aufhäufen, die Salatsauce darüber geben und die gehackten Blätter darüber streuen.

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Fenchel in Senfsahne

Für 4 Personen

500 g Fenchel

30 g Butter

200 g Sahne

250 ml Gemüsebrühe

2 EL Senf

Pfeffer, Salz

etwas Zitronensaft oder Weißweinessig

Schnittlauch

2 Eßlöffel Speisestärke zum binden der Sauce

Den Fenchel waschen , vierteln und in der Butter andünsten. Die Gemüsebrühe dazugießen und ca. 10 Minuten garen. Die Sahne und den Senf dazugeben, ca. 10 Minuten weiterkochen, dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und einlaufen lassen, die Sauce aufkochen und zum Schluß den fein geschnittenen Schnittlauch zugeben.

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Kandierte Süßkartoffeln

Für 4 Personen

700 g Süßkartoffeln

80 g Butter

5 EL braunen Zucker etwas Zitronensaft

Die Süßkartoffeln in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter auslassen, den Zucker dazugeben und auflösen. Die Süßkartoffeln dazugeben und 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, zwischendurch mit Zitronensaft beträufeln.

Dazu passt kurzgebratenenes Fleisch und ein knackiger Salat.

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Auberginen in Joghurt

Für 4 Personen

3 Auberginen 

2 Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

1 Stk. Ingwer nach Geschmack

1-2 rote Chilis 

Salz, 1/2 TL Zucker

Koriandergrün, als Ersatz Petersilie

Die Auberginen auf einem Stück Alufolie im 225 ° Grad heissen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie innen gut weich sind. Soweit abkühlen lassen, daß die Haut abgezogen werden kann. Das Fruchtfleisch grob hacken.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Chilis kleinschneiden und mit den Gewürzen zerhacken. In einer Pfanne oder im Wok die Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Gewürze hinzufügen und alles kurz anrösten, schliesslich das Auberginenfleisch dazugeben. Mit Salz und Zucker würzen und 5 Minuten dünsten.

Zum Schluss den Joghurt einrühren und Korianderblätter darüberstreuen.

Dazu schmeckt Tomatensalat mit Fladenbrot.

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Mangold-Reis-Röllchen

Für 4 Personen

200 g Reis

60 g Rosinen

60 g Pinienkerne

1-2 EL Honig, 1TL Curry

800 g Mangold

1-2 Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

(Erdnuss)-Öl zum Braten

Salz, Pfeffer, Balsamico

Reis in Salzwasser garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Rosinen zufügen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann mit Curry und Honig zum Reis geben und verrühren.

Mangold gut waschen. Die Blätter abschneiden und die Stiele in feine Streifen schneiden. Mit gehackter Zwiebel und Knoblauch kurz in heissem Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Mangoldblätter kurz in Salzwasser blanchieren und dann auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Einen gehäuften Löffel der Reismischung darauf geben, die kurzen Seiten einschlagen und der Länge nach aufrollen. Die Päckchen mit dem Reis und dem Gemüse servieren. Dazu passt kurzgebratenes Fleisch.

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