Abwechslungsreich, vielseitig und wöchentlich wechselnd bieten wir Ihnen an dieser Stelle schmackhafte Rezepte zum Ausprobieren und Sammeln.
Wir wünschen Ihnen Guten Appetit!
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Zuckermaiskolben
Zucchiniküchlein
Gurkensalat
Schwarzwurzeln mit Tomaten und Käse
Klassische Spargelsuppe
Spargelsalat mit Spinat und Pinienkernen
Bunte Wokpfanne
Crêpes mit gemischtem Gemüse
Knoblauchchampignons
Kohlrabisalat
Rezepte nach Kategorien:
Zuckermaiskolben
Die Maiskolben (falls nötig) putzen und mit einem schweren Messer quer halbieren. Pro Portion 250 ml Salzwasser aufsetzen, mit der Milch, dem Zucker und 1/5 der Butter zum Kochen bringen.
Die Maiskolben darin 35–40 Minuten garen, bis sich die Körner etwas voneinander lösen. Die Kolben heiß abspülen und Hölzchen zum Anfassen hineinstecken.
Die restliche Butter schmelzen und zum Mais servieren. Gut dazu passt ein gemischter Salat.
Zucchiniküchlein
Für 4 Personen
300 g Vollkornmehl
2 Tassen Milch
Salz, Pfeffer und Muskatnuß gemahlen
600 g Zucchini, fein geraspelt
Öl zum Braten
Aus dem Mehl mit Milch und den Gewürzen ein Teig rühren. Die geraspelten Zucchini zugeben, wie Pfannkuchen in Öl ein paar Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.
Dazu passt Apfelmus und Ahornsirup.
Gurkensalat
Für 4 Personen
1 Salatgurke
1 kleine Zwiebel
70 g saure Sahne
200 g Joghurt
Pfeffer, Salz
Je 1 EL Dill und Kerbel
Gurke je nach Geschmack schälen oder waschen und fein hobeln. Die Zwiebel fein würfeln und mit der Gurke vermischen.
Für die Sauce, den Joghurt mit der sauren Sahne verrühren mit Salz und Pfeffer würzen und die feingehackten Gewürze unterrühren. Unter die Gurken geben und kurze Zeit ziehen lassen.
Schwarzwurzeln mit Tomaten und Käse
Für 4 Personen
Auch Winterspargel genannt, enthält viel Vitamin E und schmeckt wunderbar zart. Vorsicht beim Schälen, der Saft kann Verfärbungen machen. Von den Händen gut mit Zitronensaft zu entfernen, aus Textilien so gut wie gar nicht.
500 bis 700 g Schwarzwurzeln
Zitronensaft oder Essig, eine Prise Zucker
2 bis 3 Tomaten
Butter, Pfeffer, Muskatnuss gemahlen
Ca. 100 g geriebenen Hartkäse
Die geschälten Stangen in reichlich Salzwasser mit Zitrone oder Essig ( sonst verfärben sich die Schwarzwurzeln) und einer Prise Zucker ca. 20 Minuten kochen.
Nach dem Kochen in 5 cm lange Stücken schneiden, in etwas Butter in einer Pfanne anbraten und 2 bis 3 geviertelte Tomaten zugeben. Mit Muskat und Pfeffer würzen, geriebenen Käse darüberstreuen und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel schmelzen lassen. Dazu passen Pellkartoffeln.
Klassische Spargelsuppe
Für 6 Personen
Fond:
1500 g weißer Spargel
30 g Butter
1-2 EL Honig oder Zucker
1-1,5 TL Salz
Suppe:
2 EL fein gemahlene Hirse oder Weizenmehl
600 ml Spargel-Fond
60 ml Sahne
Salz
100g Spargel als Einlage (von der Fondzubereitung)
1/2 Bund Petersilie
Spargel waschen und mit einem Spar-oder Spargelschäler schälen. Aus ca. 1,5l Wasser, Butter, Honig und Salz einen salzigen-süßen Sud herstellen. Darin die Spargelschale ca. 20 Min. köcheln lassen, dann abseihen.
Spargel hinein geben, einmal aufkochen und je nach Spargeldicke 2-3 Minuten köcheln lassen. Weitere 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Hirsemehl im Topf ohne Fett, trocken andarren. Abgekühlten Spargelfond unter Rühren angießen, aufkochen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Suppe mit Sahne verfeinern und abschmecken. Etwa 100g geschnittene Spargelstücke als Einlage hinein geben. Restlichen Spargel für ein Hauptgericht verwenden. Suppe mit fein geschnittener Petersilie garnieren.
Spargelsalat mit Spinat und Pinienkernen
Für 6 Personen
800 g weißer Spargel
etwas Honig
250 ml Spargelwasser
100 ml Obstessig
75 ml Olivenöl
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, rote Pfefferkörner . Schnittlauch
300 g Spinat
30 g Pinienkerne
150g Parmaschinken, oder anderen Schinken
leckere Alternative: fein geraspelten Parmesan vom Stück.
Spargel schälen und mit einer Prise Salz und etwas Honig zur Minderung des bitteren Geschmacks in Wasser kochen.
250 ml Spargelwasser mit Essig, Öl, Senf und Gewürzen verrühren. Spargel darin marinieren.
Spinat auf Tellern anrichten, den Spargel darauf verteilen und mit der Marinade beträufeln. Pinienkerne darüber streuen. Schinkenstreifen über jede Portion verteilen oder über jede Portion Parmesanraspel streuen.
Bunte Wokpfanne
asiatisch genießen
Für 4 Personen
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 kleines Stück Ingwer
150 g Möhren
400 g Broccoli
1 rote Paprika
1/2 Chilischote
2 EL Bratöl
200 ml Asia Miso-Bouillon
250 g Wok-Nudeln
1 EL Tamari Soyasauce
Salz, Pfeffer
Knoblauchzehe, Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken. Broccoli putzen und in Röschen teilen. Möhren schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken.
Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischote darin andünsten. Gemüse zugeben und alles 2-3 Min. anschmoren, dann mit der Miso-Bouillon ablöschen.
Die Nudel ungekocht unterheben und alles ca. 2-3 Minuten garen, mit Sojasauce, Pfeffer und Salz würzig abschmecken und sofort servieren.
Crêpes mit gemischtem Gemüse
Für 4 Personen
160 g Mehl
0,2 L Milch
1-2 Eier
1 Eigelb
Je ca. 130 g Möhren, Kohlrabi, Champignons, Fenchel, Zucchini
70 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Bund Kerbel
Mehl in eine Schüssel geben und die Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Ei und Eigelb zufügen und gut verrühren. Mit etwas Salz würzen und ca. 30 Min. quellen lassen. Das Gemüse putzen, schälen und klein schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Kohlrabi und Fenchel ca. 3 Minuten anbraten, dann Champignons und Zucchini zufügen und kurz mitbraten. Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel ca. 5 Minuten weiterdünsten. Anschliessend den gehackten Kerbel untermischen und in eine Schüssel geben. Dann mit der restlichen Butter 4 Crêpes ausbacken, mit dem Gemüse füllen und zusammenlegen.
Knoblauchchampignons
Für 4 Personen
2 Eßlöffel Sonnenblumenöl
25 g Butter
5 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
3 Knoblauchzehen, gepreßt
450 g Champignons
40 g frische Semmelbrösel
1 EL frisch gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
Öl und Butter in der Pfanne oder im Wok erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und etwa 1-2 Minuten anbraten. Ganze Champignons zufügen und bei größerer Hitze unter ständigem Wenden 5 Minuten anbraten. Zum Schluß Brösel, Petersilie, Zitronensaft und Gewürze zugeben und braten, bis der Zitronensaft verdampft ist.
Kohlrabisalat
Für 4 Personen
2 Kohlrabi mit Grün
120 g Joghurt
120 g Schmand oder Cremè fraîche
1 Apfel
2 EL Zitronensaft
2 EL Meerrettich
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
Vom Kohlrabi die Blätter ablösen und die Herzblätter und die zarten Innenblätter fein hacken. Kohlrabi schälen und grob reiben oder in kleine Stückchen schneiden.
Joghurt und Schmand verrühren, Meerrettich unterrühren. Den Apfel ungeschält sofort in die Salatsauce raspeln, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer dazugeben.
Kohlrabi auf einer flachen Schale aufhäufen, die Salatsauce darüber geben und die gehackten Blätter darüber streuen.